Feijoada vegetariana

Se gosta de uma feijoada, mas tem problemas com a ingestão de gorduras ou acha que é um pitéu muito pesado, então experimente esta receita e diga-me o que achou.

Ingredientes:

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

2 folhas de louro

4 cenouras grandes, cortadas às rodelas

2 tomates maduros

1/2 pimento vermelho cortado às tiras

1 malagueta

1 couve coração pequena

500 gr. de cogumelos cortados em fatias grossas ou inteiros se forem pequeninos

100 ml de azeite virgem

2 frascos de feijão manteiga cozido

2 colheres de sopa rasas de cominhos

sal e pimenta a gosto

Confecção:

Num tacho grande deite o azeite, a cebola, os alhos, a cenoura, o louro e o pimento e leve ao lume. Misture bem, estes ingredientes, e deixe ferver durante 5-7 minutos com o tacho tapado.

Em seguida junte a couve, cortada em tiras de cerca de 2 cm, e os cogumelos, muito bem lavados, tape o tacho e deixe cozer durante cerca de 20 minutos, em lume médio.

Por fim, junte o tomate, finamente picado, o feijão, a malagueta, os cominhos, a pimenta e o sal. Envolva tudo muito bem e deixe apurar durante mais 5-10 minutos.

Bom apetite!