cozinhar sem trabalho

Leite creme à moda da minha Tia

2011-01-12T09:27:00.000-08:00

O leite creme é uma das minhas sobremesas favoritas. Esta receita da autoria de uma Tia minha é particularmente deliciosa e por isso aqui a trago, para que os seguidores deste blogue tenham a possibilidade de a conhecer.

Ingredientes:

500ml de leite meio gordo,

200ml de natas,

1 casca de limão

6 gemas grandes,

1 colher de sopa bem cheia de farinha,

6 colheres de sopa rasas de açúcar e

4 colheres de sopa de doce de abóbora gila

Execução:

Ponha ao lume um tacho com o leite e a casca de limão

Numa tigela, misture as gemas com a farinha e as natas até obter uma mistura homogénea.

Quando o leite ferver junte esta mistura mexendo, sempre, com uma colher de pau.

Quando o leite começar a ficar espesso, o que acontece quando o leite começa, de novo, a ferver junte o açúcar, misture muito bem e apague o lume.

Verta o creme num prato que possa ir à mesa e aguarde.

Numa frigideira de metal coloque o doce de gila e leve ao lume a caramelizar. Retire do lume e junte 2-3 colheres de sopa de água de modo a que o caramelo náo fique sólido.

Salpique o leite creme com esta mistura , deixe arrefecer e delicie-se.

Esparregado de Favas

2010-06-24T11:06:00.000-07:00

Esta receita, que me ensinou a minha Mãe, é feita com a vagem completa da fava. As vagens devem ser muito tenras. A minha Mãe, habitualmente, arranja uma grande quantidade de favas, no início da época, corta-as em juliana fina e coze-as em água com sal e um ramo de hortelã. Depois de cozidas retira-lhes a água. Quando estão frias e bem escorridas divide-as em pequenas porções, que acondiciona em sacos, e vão congelar. Assim podemos fazer esta receita fora da época das favas.

Ingredientes:
- 3 dentes de alho, esmagados,
- azeite suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira anti-aderente,
- 1 Kg. de favas em vagem, cozidas (ver introdução),

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo,
- 3 colheres de sopa de vinagre,
- 6 rodelas finas de chourição,
- 4 fatias de toucinho fumado.

Confecção :
Cubra o fundo da frigideira com azeite, junte os dentes de alho esmagados o chourição, o bacon cortado aos pedaços e leve ao lume.

uando os alhos estiverem alourados retire o chourição e o bacon para um prato e deite fora o alho.

Em seguida junte as favas e envolva bem no azeite. Junte a farinha e mexa tudo muito bem com uma colher de pau até se ver o fundo da frigideira. Por fim adicione o vinagre e volte a envolver tudo. Com a ajuda de uma colher de pau molde em forma de bola ovalada, deite para um prato de serviço e cubra com as carnes.

Tem bom aspecto, não tem? Isto é mesmo cozinha portuguesa!

Abacate com camarão

2010-06-24T10:51:00.000-07:00

O Abacate é um fruto com o qual podemos fazer belíssimas receitas. Hoje apresento uma entrada muito agradável para os dias de Verão.

Ingredientes: (4 pessoas)
- 1 pera abacate, madura
- 16 camarões cozidos, cortados em pedaços
- 2 colheres de sopa de maionese, feita com azeite
- 1 colher de café de “ketchup”
- 1 pequena porção de alface cortada em juliana
- 1-2 pêssegos amarelos ou quatro alperces maduros, cortados em meia-lua
- 2 kiwis cortados em meia-lua
- 4 taças de vidro que possam ir à mesa

Execução:
Descasque o abacate, corte-o em quadrados de cerca de 0,5 cm e deite numa tigela. Em seguida junte os camarões, a maionese, o ketchup e envolva tudo muito bem.
Cubra o fundo de cada taça com uma porção de juliana de alface, deite um quarto do preparado de abacate e enfeite com os frutos.

Bom apetite!

Sopa de Favas

2010-06-22T16:27:00.000-07:00

A fava é uma leguminosa originária do Perú, extremamente importante dentro dos alimentos considerados saudáveis. Não possui gorduras e é rica em vários nutrientes como: ferro, cobre, magnésio, manganésio, fósforo, folatos, fibras, potássio e vitamina B1 entre outros e por isso tem interesse na convalescença de doenças infeccioas e como adjuvante no tratamento das anemias ferropénicas.

Uma receita gostosíssima desta leguminosa é a Sopa de Favas que os meus amigos Tiza e António Marques Pinto me enviaram e que agora vou partilhar com todos os seguidores deste blogue.

INGREDIENTES
1 pacote de Favas congeladas ( ou não, na época)
Batatas q.b.
2 cebolas grandes
1 Naco de Toucinho ( sem muita gordura)
azeite

EXECUÇÃO

1- Seleccionar um tacho de acordo com a quantidade de sopa pretendida.
2- Tirar a pele às favas. Basta mergulhá-las , mesmo congeladas, num pouco de água quente que com facilidade se retira a pele.
3-Retirar o courato ao toucinho.
4- Colocar todos os ingredientes no tacho.

5- Depois de tudo cozido, colocar um pouco de azeite e deixar ferver .
6- Retirar o toucinho.
7- Usar a varinha mágica para triturar os ingredientes.
8- Cortar o toucinho em pequenas porções e colocá-los numa vasilha que possa ir à mesa.

Obs1 - A sopa deve ficar cremosa pelo que a quantidade de batata não pode ser muito reduzida.
Obs2 – Na mesa, cada um colocará ou não os bocados de toucinho no seu prato. Pode, quem assim o pretender, juntar umas pequenas tostas.

BOM APETITE
Bem-haja Tiza e António continuem a enviar receitas deliciosas, como esta.

Coelho Assado no Forno com Cogumelos

2010-06-07T14:40:00.000-07:00

A carne do coelho é seca mas esta particularidade não é muito perceptível na receita que hoje apresentamos.

Ingredientes:

1 coelho cortado em pedaços
1 cebola, média, às rodelas
6 dentes de alho
massa de pimentão
300 ml de vinho tinto

azeite, 5-6 pés de salsa, 2 folhas de loureiro e 2 malaguetas (opcional)
600 gr de cogumelos

Confecção:
Num tabuleiro, que possa ir ao forno, ponha a marinar, durante pelo menos 12 horas, o coelho barrado com uma colher de sopa de massa de pimentão, os dentes de alho esmagados, a salsa, as folhas de louro e o vinho tinto. Prove e se necessário ponha sal. Na altura de ir ao forno (200º) regue com um fio de azeite (± 50 ml) e cubra com rodelas de cebola

Entretanto numa frigideira com umas rodelas de cebola e um pouco de azeite salteie os cogumelos, fatiados previamente. Cerca de 45 minutos após a introdução do coelho no forno junte os cogumelos e deixe ficar cerca de 15-20 minutos. Sirva com puré de batata ou arroz branco e esparregado

Esperamos que gostem, nós em casa achamos muito agradável!

Pão - de- Ló de Ovar

2010-05-31T11:33:00.000-07:00

A receita que, hoje, apresento foi amavelmente enviada pela TIZA e o ANTÓNIO MARQUES PINTO. Como a minha inspiração culinária, actualmente, anda muito fraca são os amigos, como estes, que me dão ânimo para sair desta apatia.

Para eles o meu Bem haja, pois os seguidores deste blogue vão ter ao seu dispor a receita de uma sobremesa maravilhosa e portuguesa, MESMO!

INGREDIENTES:

18 Ovos (14 gemas + 4 ovos inteiros)
300 gr de Açúcar
100 gr de Farinha de Trigo

EQUIPAMENTO:
1 Fôrma de barro sem buraco
1ou 2 Folhas de Papel Almaço
Balança
Uma folha de papel Alumínio para cobertura.

EXECUÇÃO:
1 – Misturar as gemas com o Açúcar

2 – Bater durante 15 min com a batedeira na velocidade máxima

3– Ligar o Forno (ventilação e 180º C
4 – Com a batedeira na velocidade mínima (1) misturar gradualmente a farinha

5– Colocar a mistura na forma já forrada com o papel.
6 – Levar ao forno durante 35 min.
Obs1 – Ao fim de cerca de 10 min , depois de já ter côr, colocar a folha de prata ou de alumínio para não queimar.

Obs2 – Ao fim de 35 min deve retirar do forno e deixá-lo arrefecer na fôrma. Parece não estar cozido mas é mesmo assim pois este pão-de-ló tem que ter uma grande parte líquida.

bs3 – Retirá-lo com cuidado e colocar uma fita em seu redor para o manter firme.

BOM APETITE!

Só de ver esta reportagem fotográfica já estou a salivar! Mais uma vez, o meu Bem haja e continuem ajudar-me com a vossa arte de cozinhar

Tarte de maçã raineta

2010-01-28T10:31:00.001-08:00

A maçã raineta ou reineta é uma variedade de maçã com inúmeras aplicações culinárias devido ao seu sabor acre. A receita que vos trago é muito rápida e muito agradável. Vale a pena experimentar!

Ingredientes:
4 maçãs rainetas grandes ou 6 médias
50 gr. de de manteiga magra
100 gr. de açúcar
1 embalagem de massa folhada fresca ( à venda nos supermercados)
1 forma de tarte de fundo não amovível, que possa ir ao lume

Confecção:
Comece por ligar o forno a 220ºC. Com a manteiga barre abundantemente a forma e cubra o fundo desta com o açúcar.

Em seguida cubra com as maçãs cortadas em fatias grossas, previamente limpas de sementes e descascadas, e leve a lume médio agitando regularmente a forma, para o açúcar caramelizar uniformemente.

Quando o açúcar estiver caramelizado apague o lume.

Coloque, então, por cima da maçã a massa folhada, pique esta, com ajuda de um garfo
e leve ao forno. Nos 1ºs 10 minutos não abra o forno. Quando a massa estiver douradinha retire e desenforme, de seguida, para o prato de serviço.

Se ao desenformar ficar alguma maçã aderente à forma retire-a, com a ajuda de uma colher, e coloque na tarte, pois ninguém dá por nada.

Arroz de pato no forno

2010-01-19T08:44:00.001-08:00

Nos dias frios, de Inverno, nada melhor para aconchegar o nosso estômago do que um prato de cozinha portuguesa. O arroz de pato no forno preenche aquela característica.

Ingredientes:

1 pato, sem pele e cortado em quartos

1 cebola picadinha

2 dentes de alho picados

2 chávenas de arroz agulha

2 folhas de louro

100g. de chouriço fatiado

100gr. de toucinho fumado fatiado

1/2 de farinheira

1/2 de morcela de cozer (ferva durante 30 minutos em lume muito brando)

3 colheres de sopa de molho de soja

4 pés de salsa

2 colheres de sopa de azeite

Confecção:

Coloque o pato numa panela de pressão, cubra com água e tempere com sal. Tape a panela e leve ao lume. Quando o vapor começar a sair pela valvula, de segurança da panela, baixe o lume e deixe cozer cerca de 20 minutos.

Em seguida, seguindo sempre as normas de segurança, retire o pato da panela e retire a carne dos ossos. Guarde a água para fazer o arroz.

Num tacho coloque o azeite, a cebola, os dentes de alho e o louro e leve ao lume até a cebola alourar

Em seguida junte 6 chávenas de chá, bem cheias, de água de cozer o pato e o molho de soja. Quando a água ferver adicione 2 chávenas de arroz agulha e mexa tudo muito bem. Deixe ferver em lume brando durante 10-12 minutos e ligue o forno (200ºC). Deite metade do arroz num tabuleiro, que possa ir ao forno, coloque por cima o pato desfiado e cubra, este, com o restante arroz. Cubra com o chouriço, a farinheira cortada às rodelas, a morcela e o toucinho fumado

Sirva acompanhado de rodelas de laranja e couve portuguesa cozida

Tintureira de coentrada

2010-01-12T04:02:00.000-08:00

Depois das festas de Natal e Ano Novo, em que quase todos nós excedemos na ingestão de iguarias típicas destas épocas festivas, há que pensar em iniciar uma alimentação saudável e para isso nada melhor do que a dieta meditrrânica que priveligia a ingestão de: legumes verdes e secos, frutos frescos e secos, cereais de preferência integrais, azeite, vinho em quantidades moderadas e mais peixe do que carne (branca em desfavor da vermelha). Se optar por este regime tenho, quase, a certeza de que as mazelas, com tantos anti-oxidantes, estarão muito longe de si!

Aproveito, este início de ano, para desejar a todos os que passarem por este blogue um 2010 pleno de felicidade.

Ingredientes:

1 kg. de tintureira, em postas, congelada
2 cebolas grandes

4 dentes de alho

8-10 pés de coentros

1 folha de louro

2 colheres de sopa de vinagre

1 dl de azeite virgem

2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de colorau

pimenta, água e sal q.b.

Confecção:

Deixe descongelar a tintureira e polvilhe com sal .

Cubra o fundo de um tacho, de grande diâmetro, com azeite e junte os dentes de alho picados, as cebolas cortadas no sentido vertical, a folha de louro e leve ao lume a refogar.

Logo que os alhos comecem a alourar junte as postas de tintureira e deixe refogar 3 minutos em lume brando com o tacho tapado.

A pouco e pouco junte água para a tintureira ir cozendo, o que é bastante rápido, cerca de 7-10 minutos.

Quando a tintureira estiver quase cozida junte os coentros picados e a farinha diluída em vinagre e mais 4 colheres de sopa de água.

Mexa, cuidadosamente, e tempere com colorau, pimenta e, se necessário, sal. Sirva colocando tostas, previamente, no prato e cubra com molho e uma posta de tintureira.

Bacalhau à moda da Lena

2009-11-05T13:59:00.000-08:00

Esta receita de bacalhau é muito apreciada pela minha família. Por isso, é com muito prazer que a partilho com todos os que gostam de ler as minhas receitas caseiras.

Ingredientes:

4 lombos de bacalhau demolhado, congelado

4 cenouras grandes, raladas

4 alhos franceses (só a parte branca) grandes,cortados às rodelas finas

1 placa de massa folhada fresca.

2 cebolas médias, cortadas às rodelas
4 dentes de alho, picados

5 dl de leite
4 folhas de louro

5 pés de coentros picados

azeite, sal, sumo de limão e pimenta q.b.

Confecção:

coloque o bacalhau, descongelado, num tacho e cubra com o leite. Leve ao lume e logo que o leite levante fervura apague o fogo e tape o tacho.

Deixe repousar durante cerca de 5 minutos. Em seguida retire o bacalhau do leite, limpe, das peles e espinhas e reserve. Cubra o fundo de um tacho, grande, com azeite virgem e junte as cebolas, os dentes de alho, as folhas de louro e leve a lume brando.

Deixe refogar até a cebola ficar transparente e de seguide adicione as cenouras e o alho francês. Envolva tudo muito bem, tape o tacho e vá mexendo de quando em vez.

Quando os legumes estiverem cozidos junte as lascas do bacalhau e misture todos os ingredientes, com a ajuda de uma colher de pau. Deixe apurar durante 5 minutos e retire do fogão.

Com o leite, onde cozeu o bacalhau, faça molho béchamel. Num tacho deite 2 colheres de sopa de manteiga e leve ao lume, brando, a derreter. Em seguida junte 2 colheres de sopa, bem cheias, com farinha de trigo e envolva na manteiga. Junte a pouco e pouco o leite não parando de mexer, com uma colher, até começar a ferver. Apague o fogão e tempere com sal, pimenta, 1 colher de chá com sumo de limão e os pés de coentros picados. Rectifique os temperos, se necessário.

Adicione este molho ao preparado de bacalhau com legumes, mexendo tudo muito bem.

Deite o preparado num tabuleiro que possa ir ao forno.

Cubra com a placa de massa folhada e dê uns cortes paralelos, nesta, com a ajuda de uma faca bem afiada.

Pincele com gema de ovo e leve ao forno a 220ºC, durante cerca de 30 a 40 minutos.

Quando estiver douradinho retire do forno e sirva acompanhado de uma salada a gosto.

Bombons de marmelo

2009-11-05T09:36:00.000-08:00

Como estamos na época do marmelo, veio-me à mente uma receita de cubos de marmelada, que não fazia há anos, e que as crianças adoravam!
Desta vez resolvi modificar um pouco a apresentação, da receita, e transformar os cubos de marmelada em bombons: envolvi-os em papel vegetal e meti-os em embalagens de papel celofane, feitas por mim, e obtive uma série de possíveis presentes.

Ingredientes:
1,5 kg de marmelos
1 kg de açúcar
1 pau de canela
1 casca de limão

Confecção:
Lave os marmelos, corte-os em quartos, introduza-os num tacho com água, e leve a cozer. Quando os marmelos estiverem cozidos retire-os da água e deixe arrefecer, um pouco. Retire a pele e as sementes aos marmelos e desfaça-os com uma trituradora.
Introduza a massa obtida num tacho, espesso, com o pau de canela, a casca de limão, o açúcar e leve a lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando, ao mexer, começar a ver o fundo ao tacho a marmelada está no ponto.
Retire o pau de canela e a casca do limão, verta a marmelada num tabuleiro, cubra com papel vegetal e leve ao frigorífico durante cerca de 24 -36 horas.
Desenforme a marmelada e corte em cubos que devem ser polvilhados com açúcar em pó. Embrulhe em quadradinhos de papel vegetal. Pode guardar em frascos ou fazer embalagens para presentear amigos!

Maruca no forno com gambas

2009-10-09T08:22:00.000-07:00

Coma peixe, várias vezes por semana, e verá que o seu corpo agradece! Embora eu goste de todos os peixes, um dos meus favoritos é a maruca. Hoje deixo-vos um prato de maruca com gambas que é muito agradável.

Ingredientes:

1 posta de maruca , da barriga, por pessoa

500mg de tomate, maduro, sem pele e grainhas, aos pedaços

1 pimento vermelho cortado às tirinhas

1 cebola grande ou duas médias cortadas às rodelas

2-3 dentes de alho cortados em lâminas

200 ml de natas de soja

4 gambas cozidas, cortadas em pedaços, por cada posta de maruca

azeite qb e pimenta e sal a gosto

Confecção:

Coza a maruca em água, perfumada com vinho branco e um ramo de cheiros ( salsa, louro), e sal. Retire do lume quando estiver cozida e limpe de peles e espinhas, sem desmanchar as postas. Coloque as postas num tabuleiro que possa ir ao forno e recheie com as gambas cortadas aos pedaços ( guarde as cabeças).

Entretanto, ponha ao lume um tacho com o fundo coberto com uma fina camada de azeite, junte a cebola, os dentes dealho, e o pimento. Deixe cozer até a cebola ficar transparente, junte o tomate e deixe cozer um pouco.

Junte as natas de soja, o suco, coado, resultante das cabeças de gambas trituradas com um pouco de água de cozer o peixe, e triture tudo muito bem, com a varinha. Tempere com sal e pimenta e cubra com este molho as postas de maruca. Leve ao forno quente (200º), durante cerca de 30 minutos.

Sirva acompanhado com arroz branco.

Arroz doce à moda da minha Avó

2009-09-25T09:42:00.000-07:00

O arroz doce é uma das sobremesas que faz parte das recordações da minha infância. Recordo, com saudade, a cozinha da minha avó onde a lareira além de nos aquecer servia, também, para confeccionar alimentos. Recordo-me das panelas de ferro, com 3 pernas, de vários tamanhos, a fumegar e a exalar aromas inesquecíveis!
Quando como arroz doce vem, sempre, à minha memória a imagem da minha avó, a mexer, com uma colher de pau, o arroz doce, que cozia, lentamente, numa grande caldeira de cobre, assente numas trempes de ferro, que estavam colocadas sobre o lume.
Era uma delícia rapar a caldeira, onde tinha sido feito o arroz-doce. Ainda morno, aquele arroz era para mim um manjar dos Deuses! Depois o carinho e habilidade com que eram decoradas, com canela, as travessas e os pratos terminavam a confecção deste doce que era rei em todas as festas da minha aldeia...

1- caldeira de cobre utilizada pela minha avó para fazer o arroz doce

Ingredientes:
200 gramas de arroz
200 gramas de açúcar
1 casca de laranja
1 colher de chá de erva-doce
1 pau de canela
1 litro de leite
sal q.b.
canela em pó

Confecção:
Ponha ao lume água (quatro vezes o volume do arroz) com uma pitada de sal.
Quando se iniciar a fervura junta-se a erva-doce, colocando esta dentro de um pano fininho de modo a formar uma boneca, o pau de canela, a casca de laranja e o arroz. Mexa e deixe cozer até a água se evaporar. Enquanto o arroz coze ponha o leite ao lume.

Logo que o arroz esteja seco junte o leite e o açúcar e vá mexendo de vez enquanto. Ao fim de cerca de 15 minutos o doce estará pronto.

Retire o pau de canela, a boneca de erva doce e a casca de laranja. Deite o arroz em pratos ou taças e decore com canela em pó.

Bacalhau frito à moda da mãe Isabel

2009-09-24T10:44:00.000-07:00

Esta receita de bacalhau é muito agradável e fácil de confeccionar. Pode ser acompanhada por migas de grelos, puré de batata, batata cozida, ao murro ou, ainda, frita às rodelas fininhas, grelos ou bróculos cozidos.

Ingredientes:(4 pessoas)
4 lombos de bacalhau demolhado e congelado

2 claras de ovos

8 dentes de alho, grandes, esmagados

pão ralado q.b.

1 cebola grande cortada às rodelas

azeite suficiente para cobrir o fundo do tacho

Confecção:

Quando o bacalhau, ainda, não estiver completamente descongelado corte cada um dos lombos em dois, no sentido horizontal, e deixe descongelar completamente. Coloque um tacho, com um diametro que permita cozinhar os lombos de uma só vez, com azeite e os dentes de alho esmagados ao lume. Seque, com um pano, o bacalhau, passe por clara de ovo e de seguida por pão ralado e ponha a fritar no tacho. Volte os lombos para corarem bem dos dois lados.

Retire o bacalhau, com cuidado, para um prato que possa ir à mesa e frite a cebola, depois de previamente passada por clara de ovo e pão ralado, no tacho onde fritou o bacalhau. Retire os dentes de alho antes de fritar a cebola e coloque esta, depois de frita, em cima do bacalhau.

Arroz de peixe

2009-09-23T08:32:00.000-07:00

O arroz de peixe é um prato muito saboroso que requere, na sua confecção, um peixe que não fique mole após a cozedura e um tacho de diâmetro acima de 32 cm, para que o arroz fique cozido e bem soltinho. Os peixes que eu gosto mais para confeccionar este prato são o tamboril e a maruca. Com este último peixe fica excelente.

Ingredientes para seis pessoas:
5 postas com cerca de 200gr, cada, de maruca congelada. Descongele previamente.
500gr de camarão cozido
2 cebolas médias, picadas
3 dentes de alho, cortados às tirinhas
1/2 pimento, vermelho ou amarelo, cortado às tiras
400-500gr de tomate maduro, sem pele e cortado aos pedaços
7-8 pés de coentros picados
1 malagueta (opcional)
sal, pimenta e azeite virgem
2 chávenas de 200ml com arroz agulha

Confecção:
Cubra o fundo do tacho com uma camada fina de azeite, junte as cebolas, os dentes de alho e o pimento e leve ao lume, médio, a refogar.

Quando a cebola estiver transparente, junte o tomate e deixe cozer em lume médio durante cerca de 10 minutos. Em seguida triture o guisado, adicione uma chávena de água e quando levantar fervura junte a maruca e tempere com sal e pimenta. Se quiser adicione, então, a malagueta. Deixe cozer cerca de 10-12 minutos.

Enquanto a maruca coze, descasque os camarões e reserve as cabeças, no copo da trituradora, às quais juntou um pouco de água. Triture as cabeças e passe por um coador, se for necessário junte mais água de modo a tirar todo o suco às cabeças.

Quando a maruca estiver cozida retire-a do lume e apague este. Limpe o peixe de peles e espinhas, divida-o em pedaços e reserve junto com o camarão.

Junte ao líquido onde cozeu o peixe o suco das cabeças de camarão diluído em água, totalizando um volume equivalente a cinco chávenas das de arroz. Deixe levantar fervura, rectifique o sal e adicione o arroz, agulha, mexendo bem com uma colher. Deixe cozer em lume médio cerca de 12 minutos. Apague o lume, junte o peixe, o camarão e os coentros, envolvendo tudo muito bem. deixe repousar 3 minutos, verta o peixe num prato fundo e sirva de imediato.

Nota: o arroz não deve esperar devendo ser posto a cozer 15 minutos antes do início da refeição

2009-09-09T08:21:00.000-07:00

Coelho, manso, estufado com carqueja
A carqueja é um arbusto muito frequente nos matos portugueses, principalmente na região norte e centro do País. As suas flores pintam de amarelo os campos, incultos, entre Março e Junho. Com as suas flores, depois de secas, faz-se o chá de carqueja ao qual são atribuídas propriedades medicinais (diurético). Os pequenos caules são utilizados na cozinha tradicional, principalmente na confecção do coelho manso estufado ao qual dá um sabor semelhante ao coelho bravo!

Ingredientes:

1 coelho manso, partido em pedaços.

2 cebolas cortadas às rodelas
4 dentes de alho cortado às tiras

1 ramo de carqueja seca

2 folhas de louro

4-5 pés de salsa

250ml de vinho tinto

4 tomates maduros, cortados e limpos de peles e sementes

1 colher de sobremesa de colorau

azeite para cobrir o fundo do tacho

sal e pimenta a gosto

Confecção:

Cobrir o fundo de um tacho com azeite e levar ao lume. Introduza o coelho, tempere com sal e deixe fritar até o coelho ficar com cor esbranquiçada. Em seguida junte a cebola envolva no coelho e deixe cozinhar com o tacho tapado até a cebola ficar transparente.

Em seguida junte a salsa, o louro, a carqueja, o vinho, o colorau e a pimenta e deixe cozinhar com o tacho tapado , cerca de 30 minutos.

Por fim junte o tomate e continue a cozinhar até o coelho estar macio, cerca de 45 minutos.

Sirva acompanhado com batata cozida e uma fatia de pão frito

Tarte de cenoura com requeijão ( duas receitas )

2009-08-27T09:59:00.000-07:00

Durante estas férias almocei num restaurante, da Beira Interior, onde pude saborear uma deliciosa tarte de cenoura. Pedi à autora da sobremesa se me dava a receita, para publicar neste blogue, mas, devido a segredos do ofício, não me foi facultada. Como gosto de desafios, comecei a tentar fazer a receita e obtive duas sobremesas deliciosas que passo a expor.

Receita de tarte de cenoura com requeijão-I

Ingredientes:

1 embalagem de requeijão magro (170 gr.)

1 lata de leite condensado magro

350 gr. de cenoura

2 colheres de sopa de farinha maizena

4 ovos inteiros

raspa de casca de laranja

1 colher de café com canela

Confecção:
Descasque as cenouras, corte-as às rodelas, coloque tudo dentro de um tacho, cubra com água e leve ao lume a cozer (cerca de 10 minutos após o início da fervura). Depois de cozidas reduza a puré, com a ajuda de uma trituradora. Num recipiente, bata, levemente, os ovos inteiros e junte o leite condensado, a farinha maizena, a raspa da laranja, a canela, o requeijão esmagado com um garfo e o puré de cenoura, misturando tudo muito bem. Verta este preparado numa forma de silicone ou numa de tarte de fundo amovível, forrada com papel vegetal untado com margarina. Leve ao forno a 180º durante 35 - 40 minutos .

Tarte de cenoura com requeijão-II

Ingredientes:

500 gr de cenoura

1 embalagem de requeijão magro

4 ovos

4 colheres de sopa com farinha de trigo

4 colheres de sopa com açúcar

raspa de laranja

Confecção:

Coza e reduza a puré a cenoura, conforme a receita anterior. Bata as gemas com o açúcar, junte a raspa da laranja, o requeijão esmagado, com um garfo, a farinha e o puré de cenouras, envolvendo tudo muito bem. Por fim junte as claras batidas em castelo envolvendo tudo, cuidadosamente. Verta o conteúdo numa forma de tarte e leve ao forno a 180º durante cerca de 35-40 minutos.

Tostas de requeijão com doce ou fruta

2009-07-10T01:37:00.000-07:00

A sobremesa de hoje é muito simples, agradável e um excelente recurso para os dias em que estamos muito atarefados e gostariamos de ter um miminho na nossa refeição.

Ingredientes:
12 tostas de paõ integral
1 embalagem de requeijão magro
1 embalagem de natas, para bater (200ml)
compota de framboesa ou outra a gosto
fruta natural docinha (figo, papaia, manga, etc)

Confecção:
Bata as natas até ficarem firmes e misture no requeijão, previamente esmagado com um garfo.
Barre as tostas com esta mistura e cubra com doce a seu gosto ou fruta natural, de preferência doce, pois estas receita não tem qualquer outro adoçante.
Coloque num prato de ir à mesa e leve ao frio até à altura de servir.

Mexido de cogumelos com ovos

2009-07-02T11:40:00.000-07:00

Ingredientes:

300 gr de cogumelos

3-4 dentes de alho esmagados

azeite para cobrir fundo de uma frigideira

sal e pimenta a gosto

4 ovos batidos com um garfo

miolo de 2 fatias de pão duro, de preferência alentejano

Confecção:

Cubra o fundo de uma frigideira com azeite e coloque, dentro, os dentes de alho esmagados. Leve ao lume e deixe fritar os alhos até ficarem castanhos. Retire os alhos, junte os cogumelos, bem lavados e fatiados, tempere com sal e pimenta e deixe cozer até quase não haver água. Junte o miolo de pão e envolva tudo muito bem. Por fim junte os ovos batidos e mexa sempre até estarem cozidos.

Pode servir como acompanhamento de carne de porco frita ou assada ou, ainda, como entrada colocando os cogumelos em cima de tostas.

Tarte de maçã muito rápida

2009-07-02T11:14:00.000-07:00

Ingredientes:
1 placa redonda de massa folhada
açúcar amarelo q. b.

4 maçãs rainetas

canela e açúcar em pó

Confecção:

Aqueça o forno a 200ºC.

Coloque a placa de massa folhada, depois de descongelada, num tabuleiro que vá ao forno, em cima da folha de papel vegetal. Polvihe a placa com açúcar amarelo e coloque por cima fatias das maçãs, previamente descascadas. Leve ao forno durante 10-15 minutos. Tire do forno, coloque num prato de serviço e polvilhe com canela e açúcar em pó.

lombo de porco preto asssado no forno com batatas novas

2009-07-02T10:37:00.000-07:00

Ingredientes:

1kg de lombo de porco preto

1 cabeça de alhos

2 colheres de sopa de colorau

4 folhas de louro

azeite para cobrir o fundo do tabuleiro

1/2 litro de vinho branco

1/2 kg de batatas novas pequenas

sal a gosto

Confecção

Num tabuleiro, que possa ir ao forno, coloque o lombo de porco e barre-o com uma massa feita com os dentes de alho esmagados, o colorau e o sal. Salpique o lombo com as folhas de louro e regue-o com o vinho branco. Ponha a marinar durante pelo menos 2-3 horas ( quanto mais tempo mais saboroso fica). Regue com zeite e leve ao forno, a 180ºC, durante cerca de 1hora e 30 minutos. Volte o lombo ao fim de 45 minutos. Aumente a temperatura do forno para 200ºC e deixe assar mais 20 minutos. Entretanto frite as batatas com casca até ficarem macias e junte ao lombo nos últimos 20 minutos da sua cozedura.

Nota: se durante a cozedura o assado estiver seco regue com vinho branco.

Sirva acompanhado de salada

Laranjas de gelatina

2009-06-02T11:19:00.000-07:00

As sobremesas de gelatina são muito apreciadas pelas crianças e como os olhos comem mais que a barriga esta receita faz sempre um imenso sucesso, nas festas dos mais pequenos.

Ingredientes:

5 laranjas grandes

1 embalagem de gelatina de laranja

Confecção:

Corte as laranjas ao meio e com a ajuda de uma faca e uma colher retire-lhes a polpa. Aproveite o sumo e confeccione a gelatina de acordo com as normas de preparação da embalagem, substituindo a água pelo sumo das laranjas. Se o sumo não for suficiente adicione-lhe água.

Verta a gelatina nas metades das laranjas e leve ao frigorífico para solidificar. Quando estiver solidificada, com a ajuda de uma faca bem afiada, corte as metades das laranjas , verticalmente, em duas metades.

Bolo de anos da Carlota

2009-06-02T09:24:00.000-07:00

A Carlota é a minha querida netinha, que nasceu há dois anos, no dia dedicado às crianças de todo o mundo. Como "avó babada," que sou, quis colaborar na festa fazendo duas sobremesas.

Carlota, através deste blogue, poderás fazer com esta receita um bolo para alguém que tu gostes muito e decorá-lo com o mesmo amor com que a avó Lena e o avô Luis Vicente decoraram o bolo do teu 2º aniversário!

Ingredientes:

2o0 gr de miolo de amêndoa moída na picadora

7 ovos

250gr de açúcar

margarina para untar forma

2 embalagens de natas de 200ml

50gr de açúcar em pó

fios de ovos para decorar (200gr)

1 embalagem de massapão, tricolor (à venda nos hipermercados)
1 embalagem de corante para culinária

Confecção:

Aqueça o forno do fogão a 180ºe em seguida inicie a confecção do bolo batendo bem as gemas dos ovos com o açúcar, até obter uma mistura esbranquiçada. Bata as claras em castelo e junte alternadamente com a amêndoa moída ao preparado anterior. Deite a massa numa forma, sem buraco untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve ao forno a cozer durante cerca de 45 minutos.

Desenforme e deixe arrefecer. Corte o bolo, horizontalmente, em duas metades e recheie com chantilly. Decore conforme a foto ou de acordo com a sua imaginação.

Feijoada de chocos

2009-05-11T14:43:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg de chocos limpos e congelados

2 cebolas grandes às rodelas

4 dentes de alho picados

1 pimento vermelho cortado às tirinhas

4 cenouras cortadas às rodelas

1/2 chouriço de carne cortado às rodelas

4 tomates maduros cortados em pedaços pequenos

2 folhas de louro, pimenta e sal a gosto

2 frascos de feijão branco cozido

1 colher de sopa de cominhos

azeite suficiente para cobrir o fundo do tacho

Confecção:

Cubra o fundo do tacho com azeite e junte as cebolas, os alhos, o pimento, a cenoura, o chouriço e as folhas de louro. Leve ao lume e deixe cozer tapado até a cebola estar transparente.

Em seguida junte os tomates, os chocos, a pimenta e deixe cozer cerca de 20 minutos após o início da fervura.

Por fim junte o feijão e os cominhos. Retifique o sal e deixe fever cerca de 5 minutos em lume brando.

Sugestão: faça o prato com umas horas de antecedência pois fica muito mais saboroso

Torta de camarão

2009-04-23T07:20:00.000-07:00

A receita de hoje é simples, pode ser feita com restos de peixe cozido, com camarão, berbigão, atum ou qualquer outro recheio que aprecie. Eu optei por camarão mas já fiz com outros recheios e ficou muito boa!

Ingredientes

Torta:

5 0vos

5 colheres de sopa bem cheias de farinha

1 colher de café de sal refinado

margarina para untar o tabuleiro e 1 folha de papel vegetal para forrar o mesmo

Recheio:

1 chávena de chá bem cheia de camarão cozido

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa bem cheia de manteiga

150 ml de água de cozer o camarão, ou de caldo de peixe

2 gemas de ovos

sal, pimenta e sumo de limão a gosto
Molho:
1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa, bem cheia de farinha de trigo

200ml do líquido obtido com a da trituração das cabeças dos camarões

alho em pó, pimenta e sal a gosto.

3-4 ramos de coentros picados

Confecção:

Comece por fazer o recheio e ligar o forno do fogão. Num recipiente, que possa ir ao lume, deite a manteiga e deixe derreter. Em seguida polvilhe com a farinha e envolva tudo muito bem. Junte a água de cozedura dos camarões e mexa continuamente até obter um creme espesso. Junte as gemas de ovos e mexa de novo. Finalmente adicione os camarões descascados ( guarde as cabeças), o sumo de cerca de 1/2 limão pequeno, a pimenta e o sal. Prove e rectifique os temperos.

Em seguida comece a fazer a torta batendo as gemas com uma colher de pau. Tempere com sal e junte alternadamente a farinha e as claras batidas em castelo. Deite a massa num tabuleiro de metal untado, previamente, com margarina e forrado com papel vegetal, devendo este ser, também, untado com margarina. Leve ao forno a 180º, durante cerca de 15 minuto. Desenforme, sobre um pano, recheie e enrole a torta. Apare as pontas da torta e cubra com o molho. Para fazer este, deite num recipiente que possa ir ao lume a manteiga e deixe derreter. Polvilhe com a farinha envolvendo tudo muito bem. Junte 200ml da água que obteve ao triturar as cabeças de camarão e mexa até obter um molho da espessura do molho béchamel. Tempere com alho em pó, sal e pimenta a gosto.

Corte a tarte em fatias, cobertas com o molho e siva com uma salada a gosto.

No caso de não utilizar camarão pode substituir o molho por este: faça um refogado com cebola, pimento vermelho e tomate maduro. Junte natas de soja e triture com a varinha. Tempere com sal e pimenta.

Bifinhos de frango com cogumelos

2009-04-16T09:22:00.000-07:00

Ingredientes:
4 peitos de frango, cortados em bifinhos
4 dentes de alho, cortados às rodelas
400 gr. de cogumelos
200 ml de natas de soja
2 colheres de sopa de molho de soja
sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de oregãos
azeite qb

Confecção:

Cubra o fundo de uma frigideira, grande, com uma camada fina de azeite. Junte os bifinhos, o alho e tempere com sal e pimenta branca. Leve ao lume a fritar.

Quando o frango tiver mudado de cor, junte os cogumelos fatiados, tape e deixe cozer durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez enquando.

Por fim junte as natas, o molho de soja e os oregãos, envolvendo tudo muito bem. Rectifique, se necessário, os temperos. Sirva com arroz branco.

Bom apetite!

Salmão à moda da Lena

2009-04-14T11:23:00.000-07:00

O salmão é um peixe que devido ao sabor, muito intenso, não é apreciado por algumas pessoas. Por isso fui tentando novas maneiras de atenuar o seu sabor. Esta receita, que hoje vos apresento, parece-me ter atingido aquele objectivo.

Ingredientes:

4 lombos de salmão ( 1 lombo por pessoa)

1 cebola grande, cortada às rodelas

4 dentes de alho, picados

6 pés de coentros

4 pés de salsa

2 folhas de louro

500ml de vinho branco

sal e pimenta a gosto

1 colher de sopa com açafrão

azeite q. b. para tapar o fundo do tacho

Confecção:

Num recipiente que possa ir ao lume junte todos os ingredientes à excepção do açafrão, e deixe a marinar, pelo menos, durante duas horas.

Em seguida, coloque o tacho ao lume e deixe ferver durante 10 minutos. Retire o salmão, cuidadosamente, do tacho, junte o açafrão e deixe apurar o molho mais 10 minutos. Por fim, retire o louro, e desfaça, o molho, com a trituradora. Introduza, novamente, o salmão no tacho e deixe ferver 2 minutos.

Sirva com arroz branco, bem solto

Tarte de Leite Condensado (receita de Palmira Canelas)

2009-04-01T07:55:00.001-07:00

A sobremesa que hoje aqui trago, da autoria de uma amiga, tem duas particularidades: é rápida e saborosa, o que está de acordo com o objectivo deste blogue- cozinhar sem trabalho-.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado, light
3 ovos inteiros
1 lata de leite condensado cheia de leite magro
1 embalagem de massa folhada

Confecção:

Descongele a massa folhada, de acordo com as instruções da embalagem e forre, mantendo o papel vegetal, uma forma de tarte. Bata os ovos, o leite condensado e o leite magro com uma vara de arames ou com uma bateteira, até obter uma mistura homogénea (cerca de 5 minutos). Deite este preparado dentro da forma e leve ao forno (200º C), pré-aquecido durante 15 -20 minutos. Deixe arrefecer e sirva.

Feijoada vegetariana

2009-03-31T16:25:00.000-07:00

Se gosta de uma feijoada, mas tem problemas com a ingestão de gorduras ou acha que é um pitéu muito pesado, então experimente esta receita e diga-me o que achou.

Ingredientes:

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

2 folhas de louro

4 cenouras grandes, cortadas às rodelas

2 tomates maduros

1/2 pimento vermelho cortado às tiras

1 malagueta

1 couve coração pequena

500 gr. de cogumelos cortados em fatias grossas ou inteiros se forem pequeninos

100 ml de azeite virgem

2 frascos de feijão manteiga cozido

2 colheres de sopa rasas de cominhos

sal e pimenta a gosto

Confecção:

Num tacho grande deite o azeite, a cebola, os alhos, a cenoura, o louro e o pimento e leve ao lume. Misture bem, estes ingredientes, e deixe ferver durante 5-7 minutos com o tacho tapado.

Em seguida junte a couve, cortada em tiras de cerca de 2 cm, e os cogumelos, muito bem lavados, tape o tacho e deixe cozer durante cerca de 20 minutos, em lume médio.

Por fim, junte o tomate, finamente picado, o feijão, a malagueta, os cominhos, a pimenta e o sal. Envolva tudo muito bem e deixe apurar durante mais 5-10 minutos.

Bom apetite!

Tarte de framboesa com requeijão

2009-03-26T15:09:00.000-07:00

Ingredientes:
1 pacote de gelatina de framboesa ou de morango
250ml de água
125 gr. de framboesas
200 gr. de requeijão magro
2 dl de natas para bater
2 claras
2 colheres de sopa de açúcar
1 embalagem de massa quebrada congelada

Confecção:
Descongele a massa de acordo com as instruções da embalagem e forre uma forma de tarte. Com a ajuda de um garfo pique o fundo da tarte e leve ao forno (200ºC) até a tarte ficar dourada. Retire do forno e faça o recheio. Dissolva a gelatina em 250ml de água a ferver e deixe arrefecer um pouco. Junte o requeijão, esmagado com um garfo, as framboesas liquefeitas, pela varinha, e as natas batidas. Por fim, envolva este preparado com as claras batidas em castelo bem firme com 2 colheres de sopa de açúcar.Deite este preparado na tarte e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas.

Dica: pode deitar este preparado numa taça grande ou em tacinhas, se não gostar de tartes, e obtém uma belíssima mousse de framboesa, óptima para o tempo quente

Cogumelos assados no micro-ondas

2009-03-26T14:27:00.000-07:00

Esta receita pode servir como entrada ou como acompanhamento de carne assada ou grelhada ou, ainda, peixe.

Ingredientes:

cogumelos (escollha cogumelos grandes), um a dois por pessoa.
natas de soja
orégãos
sal e pimenta

Confecção:
Lave os cogumelos muito bem e retire-lhes os pés. Num prato de ir ao micro-ondas, coloque os cogumelos com a campânula virada para cima e verta nesta as natas. Tempere com sal, pimenta e orégãos. Coloque o prato no micro-ondas regulado para a potência máxima e deixe cozer cerca de 1-2 minutos por cogumelo. Sirva quente.

Salmão com molho normando

2009-03-26T12:42:00.000-07:00

Ingredientes (4 pessoas):

4 postas de salmão fresco

1/2 litro de água

1.5 dl de vinho branco

2 dentes de alho

1/2 cebola pequena

4 pés de coentros

2 folhas de lour0

sal e pimenta a gosto

Molho normando:

1 colher de sopa de manteiga ou de margarina

1 colher de sopa de farinha de trigo

3 dl de leite magro

1 colher de sopa de caril

1 colher de sopa de natas de soja

1 gema de ovo

raspa e sumo de limão

sal e pimenta a gosto

Confecção:

Coloque ao lume um tacho com a água, o vinho, os alhos, a cebola, os coentros, louro e tempere, a gosto, com sal e pimenta. Quando a água ferver introduza o salmão e deixe cozer, após levantar novamente fervura, durante cerca de dez minutos. Depois de cozido, coloque o salmão num prato de ir à mesa e cubra com o molho normando, que deverá ser feito previamente. Sirva acompanhado de arroz branco, solto. Se quiser o seu prato mais requintado pode cobrir o salmão com cebolinho picado e junte-lhe um cogumelo grande assado e 3 a 4 gambas cozidas, Veja receita, dos cogumelos assados.

Confecção do molho normando:

Coloque ao lume um tacho com a manteiga e quando, esta, estiver derretida junte-lle a farinha de trigo e mexa muito bem com uma colher. Em seguida junte o leite, continuando sempre a mexer até levantar fervura. Retire do lume e junte os restantes ingredientes, misturando tudo muito bem. Se o molho tiver grumos desfaça-os com a trituradora.

Lulas recheadas

2009-03-23T16:59:00.000-07:00

Ingredientes:

1 Kg de lulas congeladas limpas
3 cebolas, picadas
2 dentes de alho, picados
1 lata grande de tomate pelado
1 pimento vermelho
2 gemas de ovos
100 gr. de fiambre
½ limão
azeite, pimenta, sal e coentros

Confecção:

Prepare o recheio das lulas levando ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e ½ cebola picada. Quando esta estiver transparente adicione os tentáculos e membranas das lulas, finamente picados, e o fiambre. Tempere com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão. Por fim junte as gemas de ovos e os coentros picados e retire do lume.

Recheie as lulas e feche a abertura com um palito. Depois de recheadas coza em molho de tomate, feito com as cebolas o tomate o pimento e o alho refogados em azeite. Este molho deve ser triturado, antes da introdução das lulas, e temperado com sal e pimenta a gosto. Sirva com arroz branco, solto.

Coelho com feijão branco

2009-03-21T10:17:00.000-07:00

Ingredientes:

½ coelho (abdómen e patas traseiras) cortado em pedaços para guisar
azeite suficiente para cobrir o fundo do tacho
2 cenouras raspadas (use a parte mais larga do raspador)
½ pimento vermelho cortado às tiras
2 cebolas, grandes, cortadas às rodelas
3 dentes de alho, picados
2 folhas de loureiro
250 ml de vinho branco
250 ml de água
2 frascos de feijão branco cozido
1 colher de chá de colorau
1 colher de sobremesa, rasa, de cominhos
sal q.b.

Confecção:

Ponha ao lume um tacho com o azeite e o coelho. Com uma colher de pau vá voltando o coelho até este ficar com uma cor esbranquiçada.

Junte a cebola, os alhos, a cenoura, o pimento, as folhas de loureiro, o vinho e a água. Tempere com sal e deixe cozer em lume brando cerca de 1 hora, com o tacho tapado. Agite o tacho de vez enquanto.

Quando o coelho estiver cozido junte o feijão branco, os cominhos e o colorau. Mexa e deixe apurar uns minutos.

Açorda de Feijão

2009-03-21T09:39:00.000-07:00

Em Portugal temos várias receitas de açorda. Algumas são servidas como prato principal, como acontece com a açorda de marisco, e outras servem para acompanhar outros pratos, como a açorda de coentros. A receita de hoje versa sobre uma açorda de feijão, que eu só vi fazer à minha mãe. Pode servir como prato principal pois é bastante calórica e contém bastantes proteínas vegetais. A minha mãe usava-a para acompanhar “jaquinzinhos” ou outro peixe frito.

Açorda de feijão

Ingredientes:

1 frasco de vidro de feijão manteiga cozido
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de loureiro
1 colher de sopa de sumo de limão
4 bolas de pão de mistura, da véspera, cortadas em fatias finíssimas
30 ml de azeite
1 colher de chá de pimentão-doce em pó
sal para temperar
1 malagueta (opcional)

Confecção:

Desfaça o feijão em puré, com a ajuda da varinha mágica (Junte 3 frascos do feijão com água para ser mais fácil a redução a puré). Use um coador para coar o puré e no final, se for necessário adicione água de modo a obter 1,5 litros.Num tacho coloque o azeite com a cebola e os alhos, ao lume, a refogar. Quando a cebola estiver transparente junte o puré de feijão, o pimentão-doce, o louro, a malagueta e o sumo de limão. Tempere com sal e deixe ferver durante cerca de 5 minutos. De seguida vá juntando aos poucos o pão. Com a ajuda de uma colher de pau, vá cortando o pão em pedacinhos, até obter a consistência desejada. Esta açorda deve ficar um pouco líquida, porque à medida que arrefece vai ficando mais espessa. Antes de introduzir o pão retire a malagueta e as folhas de loureiro

Coxas de Frango com Tomilho

2008-10-19T04:10:00.000-07:00

Na receita de hoje, uso o tomilho para dar um toque mais requintado ao frango de fricassé. Como já disse a propósito de outra receita, as ervas aromáticas têm a vantagem de podermos reduzir o sal quando as utilizamos. Por isso, na receita de hoje aconselho que ponha menos sal do que habitualmente.

Coxas de frango com tomilho

Ingredientes:
8 coxas de frango
3 cebolas médias, picadas
3 dentes de alho picados
1 colher de chá de folhas de tomilho
60 ml de azeite
250 ml de vinho branco
250 ml de água
1 colher de sopa de farinha de trigo
4-5 pés de salsa
sumo de meio limão pequeno
2 gemas de ovo
100 ml de substituto vegetal de natas
pimenta e sal q.b.

Confecção:

Cubra o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume. Quando o azeite estiver quente introduza as coxas de frango e tempere com o tomilho sal e pimenta. Deixe as coxas dourarem dos dois lados

Em seguida retire as coxas e guarde. Introduza as cebolas e os alhos e deixe refogar um pouco. Adicione a farinha e mexa bem com uma colher de pau. Verta para o tacho o vinho e a água mexa, novamente. Quando estiver a ferver junte as coxas de frango, tape o tacho e deixe ferver entre 20-30 minutos, até o frango estar cozido.
Entretanto, misture as gemas de ovo com o sumo do limão, junte a salsa e o substituto de natas.

Quando as coxas, estiverem cozidas, retire um pouco do molho do tacho e misture ao preparado anterior, mexendo bem, e verta no tacho mexendo bem. Deixe ferver 2-3 minutos. Sirva acompanhado de arroz branco.

Tigeladas da Beira Baixa

2008-05-18T05:21:00.000-07:00

Durante a minha infância não havia festa, boda ou baptizado em que a tigelada e o arroz-doce não fizessem parte da ementa das sobremesas. Assim, fui-me habituando à azáfama dos dias que antecediam as festas, quando a minha Mãe e outras mulheres se juntavam à volta do forno da Tia Ana Gomes, onde coziam as broas de mel e de açúcar, os biscoitos, os esquecidos, as cavacas e as tigeladas. Para mim era uma alegria, pois nesses dias, em que felizmente não existia o rapador “Salazar”, eu andava num rodopio a lamber os alguidares das broas e do merengue, que tinham sido escrupulosamente rapados pelas doceiras. Só a Tia Martinha, que por acaso não tinha filhos, é que me dava o batedor das claras, em cobre, repleto de merengue para que me saciasse e enjoasse.
Verdade seja dita, durante semanas a fio não podia ver doces na minha frente!
As tigeladas eram feitas em tachos de barro, os caçolos, e cozidas em fornos de lenha.

Tigeladas da Beira Baixa

Ingredientes:
1 - 10 ovos
2 - 1 litro de leite gordo
3 - 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
4 - 1/2 colher de sopa de farinha maizena
5 - raspa de casca de uma laranja
6 - 1/2 colher de café de erva-doce moída
7 - 1 colher de chá de canela
8 - 6-8 colheres de sopa de açúcar

Confecção:

Bata os ovos inteiros a que juntou a raspa da laranja, a canela e a erva-doce, com uma batedeira eléctrica, durante cerca de 2 minutos. Adicione o açúcar e as farinhas, dissolvidas num pouco de leite e misture bem. Por fim junte o resto do leite e bata mais um minuto.
Verta este preparado em 2 tachos de barro e leve ao forno, pré-aquecido, a 220º a cozer durante cerca de 45-60 minutos (durante a cozedura, pode ver-se a tigelada a ferver e a aumentar de volume. Quando o volume diminuir, a tigelada está pronta).Sirva fria.

Farófias no Micro-Ondas

2008-05-05T09:02:00.000-07:00

Quando eu era criança as sobremesas, particularmente os doces, não faziam parte da ementa das nossas refeições diárias. Habitualmente estavam reservadas para ocasiões especiais e provavelmente por isso a nossa população não estava tão gordinha...
Uma das sobremesas que eu adorava comer nas festas, lá de casa, eram as farófias. Estas, no universo dos maravilhosos doces portugueses, até nem são muito calóricas e um docinho de vez enquanto não faz mal a ninguém. Como já calcularam, a receita de hoje é de farófias. Mas como o propósito deste blog é o de cozinhar sem trabalho, esta receita é, em parte, feita no micro-ondas o que a simplifica muito.

Farófias no micro-ondas

Ingredientes:

1 - 6 ovos
2 - 1 litro de leite
3 - 1 casca de laranja
4 - 1 colher de sopa de farinha de trigo
5 - 1 colher de sopa de farinha maizena
6 - 6 colheres de sopa de açúcar
7 - canela em pó

Confecção:

Batem-se as claras em castelo bem firme (junte duas a três gotas de limão às claras antes de as bater).

Num prato raso coloque 4 colheradas de claras, em cruz, e leve ao micro-ondas, durante 1 minuto na intensidade máxima. Coloque as farófias numa taça que vá à mesa.

Quando terminar esta tarefa, coloque ao lume um tacho com ¾ de litro de leite e a casca de laranja. Numa tigela grande misture as gemas com as farinhas e junte aos poucos ¼ de litro de leite de modo a obter uma mistura homogénea. De seguida adicione o leite que está lume, mexendo sempre com uma colher. Deite a mistura, novamente no tacho e leve ao lume mexendo sempre até ferver.
Apague o lume e junte as 6 colheres de sopa de açúcar e mexa até este se dissolver.

Verta o conteúdo do tacho na taça das frófias e polvilhe com canela. Leve ao frigorífico.

Bacalhau Espiritual

2008-04-07T12:26:00.000-07:00

Como boa portuguesa, que sou, adoro “o nosso fiel amigo”, bacalhau, e hoje deixo-vos a minha versão do chamado “ bacalhau espiritual”.

Ingredientes:

1 - 4 postas de bacalhau, do lombo, demolhado (pode ser congelado, cerca de 900 gr)
2 - 3 cebolas grandes, picadas.
3 - 4 cenouras grandes em tirinhas. Nos supermercados há caixas com a cenoura em tirinhas, que habitualmente é usada em salada.
4 - 2 bolas de pão de mistura, cortadas em pedaços
5 - 3 dentes de alho, picados
6 - 2 folhas de loureiro, sem o veio central
7 - 60 ml de azeite
8 - 250 ml de leite magro
9 - sal, pimenta e 4 pés de coentros picados
10 - 1 litro de molho bechamel
11 - pão ralado
12 - ½ limão

Confecção:

Coloque o bacalhau ao lume com o leite. Deixe ferver, durante 5 minutos. Em seguida apague o lume, tape o tacho e deixe ficar 5 minutos.

Entretanto ponha em lume, brando, outro tacho com o azeite, as cebolas e os alhos. Mexa de vez enquanto e quando a cebola estiver transparente junte a cenoura e o loureiro. Envolva tudo bem e deixe cozer cerca de 5 minuto com o tacho tapado

Retire o bacalhau do leite e junte este ao pão para o amolecer. Limpe o bacalhau de peles e espinhas, desfaça-o em lascas, junte-o à cenoura e à cebola e envolva tudo muito bem e deixe estar ao lume mais 5 minutos. Por fim, apague o lume, retire as folhas de loureiro e junte o pão, depois de o ter esmagado com um garfo. Torne a envolver tudo e tempere com pimenta e sal, se necessário.

Prepare um litro de molho bechamel (ver receita de esparguete no forno) tempere com sumo de meio limão, pimenta e os coentros picados. Junte metade deste molho ao preparado de bacalhau, envolva tudo muito bem e deite num tabuleiro que possa ir ao forno. Cubra com o restante molho e polvilhe com pão ralado.

Vai ao forno, a 220º, cerca de 30 minutos para alourar e sirva acompanhado de uma salada de alface.

Arroz de Polvo

2008-03-18T08:23:00.000-07:00

O polvo é um cefalópode que pode ser cozinhado de diferentes maneiras. Pode ser cozido, acompanhado com grelos, frito em filetes, assado no forno e ainda em arroz. Há muitas maneiras de cozer o polvo. A que eu uso para fazer a receita de hoje, arroz de polvo malandrinho, consiste em cozer o polvo em vinho tinto e água em partes iguais.

Arroz de polvo:
Ingredientes:

1 - Um polvo de cerca de 2 Kg., congelado
2 - ¼ de litro de vinho tinto
3 - ¼ de litro de água
4 - 1 lata de tomate pelado das pequenas
5 - 1 cebola picada
6 - 3 dentes de alho
7 - um raminho de coentros
8 - 2 ½ chávenas de chá de arroz agulha
9 - azeite, suficiente para cobrir o fundo do tacho

Confecção:

Coloque o polvo numa panela e cubra-o com vinho tinto e água em partes iguais, sem sal. Tape a panela e 20-30 minutos após o começo da fervura o polvo está cozido. (espete um garfo no polvo e se ele penetrar facilmente o polvo está cozido)

Depois de cozido, retire o polvo da água, corte-o em pedaços pequenos e guarde-o assim como a água da cozedura.

A seguir ponha um tacho, com o fundo coberto com uma camada fina de azeite, as cebolas e o alho, ao lume a refogar. Quando a cebola estiver transparente junte o tomate picado e o sumo, respectivo, e deixe apurar um pouco.

Junte a água da cozedura do polvo à qual adicionou água (a quantidade de água para cozer o arroz deve obedecer à seguinte correspondência: para uma chávena de arroz, três de água). Deixe ferver, prove e se for necessário junte um pouco de sal. Quando estiver a ferver junte o arroz (mexa para espalhar bem o arroz) e deixe cozer durante 12-15 minutos, com o tacho tapado e em lume forte.

Depois de o arroz estar cozido, desligue o fogão, junte o polvo, os coentros e mexa com uma colher de pau, para espalhar uniformemente o polvo pelo arroz.

Para o arroz não continuar a cozer, coloque-o numa travessa e sirva-o imediatamente.

Miga de Peixe com Poejo

2008-03-01T14:38:00.000-08:00

As ervas aromáticas são ingredientes culinários que podem modificar uma receita banal num prato delicioso. Além disso, as ervas aromáticas, têm a vantagem de podermos diminuir a quantidade de sal nos cozinhados, em que são usadas, o que é muito saudável.
Hoje vou deixar-vos uma receita, antiga, do tempo da minha avó e que aprendi com a minha mãe, em que uma erva aromática, o poejo, tem um papel muito importante. Os poejos existem no campo, perto de rios, ribeiras ou riachos. Na minha aldeia, na Beira Baixa, muitas pessoas, principalmente as mais idosas, têm no seu quintal poejos, hortelã, coentros, salsa, etc. Nas cidades, não é muito fácil encontrar poejo, mas, ultimamente, tenho visto nalgumas grandes superfícies pequenos vasinhos com pés de poejo. Esta erva aromática pode ser utilizada fresca ou seca. Se num passeio, pelo campo, encontrar esta erva, com aroma tão característico, pode colher um ramo e pendurá-lo num lugar seco e escuro para secar. Assim, poderá ter sempre à mão o poejo.
A receita de hoje é feita, habitualmente, com peixe do rio que tem, em geral, muitas espinhas. Para ultrapassar este inconveniente podemos utilizar perca, um peixe de rio, actualmente, muito vulgar e que tem poucas espinhas. Também pode usar corvina ou garoupa.

Ingredientes:

1- 2 postas grandes de perca
2- 400 gr. de tomate pelado
3- 3 cebolas, cortadas às rodelas
4- 3 dentes de alho, picados
5- 400 gr de pão alentejano, comprado de véspera, e cortado em fatias fininhas
6- 4 a 5 pés de poejo
7- 1 malagueta (opcional)
8- 1 colher de chá com colorau
9- azeite para cobrir o fundo tacho (camada fina)
10-sal qb

Confecção:

Num tacho, largo e alto, deite o azeite, as cebolas e os alhos e ponha a refogar, em lume médio, até a cebola ficar transparente. Em seguida, junte o tomate, a malagueta, o colorau e o sal e deixe apurar durante cerca de 10 minutos.

Depois, junte água suficiente para preencher ¾ da capacidade do tacho e os pés de poejo e rectifique o sal.

Quando começar a ferver junte o peixe que deverá cozer em cerca de 10 minutos.

Retire o peixe e, quando a temperatura dele o permitir, retire-lhe a pele e as espinhas e coloque-o por cima do pão que deverá estar num recipiente que possa ir à mesa

Retire o poejo da água e verta esta para dentro da taça que tem o pão e o peixe

Finalmente pode levar a taça para a mesa e saborear a miga de peixe

Esparguete com carne picada no forno

2008-02-22T10:50:00.000-08:00

Quase todos nós gostamos de esparguete. Hoje lembrei-me de uma receita que há muitos anos não faço e que os meus filhos adoravam, porque não gostavam de passar muito tempo a mastigar! É uma variante de esparguete à bolonhesa que os adultos e as crianças, habitualmente gostam.
Ingredientes:

1- 500 gr. de carne de bovino picada
2- 1 lata pequena (390 gr) de tomate em pedaços
3- 2 cebolas picadas
4- 3 dentes de alho picados
5- 50 ml de azeite
6- 1 cálice de vinho branco
7- 500 ml de leite
8- 2 colheres de sopa de manteiga
9- 2 colheres de sopa de farinha
10- 400 gr de esparguete
11- 100 ml substituto vegetariano de natas ou natas magras
12- sal, pimenta, e orégãos

Num tacho deite o azeite, a cebola e o alho e deixe fritar até a cebola ficar transparente

seguir junte a carne, tempere com sal e pimenta e mexa de vez enquanto

Quando a carne mudar de cor,junte o vinho, o tomate e deixe apurar durante 10 minutos, em lume brando.

Em água abundante, temperada com sal e um fio de azeite, quando estiver a ferver, coza o esparguete, durante cerca de 10 minutos

Escorra a água do esparguete e num tabuleiro, de ir ao forno, coloque metade e cubra com a carne

Por fim, coloque a outra metade do esparguete.

Entretanto faça molho bechamel: num tacho coloque 2 colheres, de sopa, de manteiga ou margarina e ponha em lume, brando, a derreter. Depois junte as 2 colheres de sopa de farinha e misture com a margarina.

A pouco e pouco junte o leite e continue a mexer até ferver (se o creme ficar com grumos desfaça-os com a varinha mágica. Há no mercado molho béchamel que pode utilizar (500 ml)

Tempere com sal e pimenta e junte as natas.

Deite o molho por cima do esparguete e ponha no forno a dourar

Coelho de Açafrão

2008-02-11T16:20:00.000-08:00

Nem todas as pessoas gostam de coelho, mas fique sabendo que há imensa maneiras de cozinhar a carne deste animal, que não é rica em gorduras e por isso bastante saudável. Hoje deixo uma receita com açafrão que é bastante saborosa.

Ingredientes:
1- Coelho partido em pedaços
2- 3 cebolas médias, cortadas às rodelas
3- 4 dentes de alho cortados às rodelas
4- 4 tomates maduros pelados
5- 200 ml de vinho branco
6- 2 colheres de sobremesa de açafrão
7- Azeite para cobrir o fundo do tacho
8- pimenta branca e sal qb.

Confecção:
Numa panela de pressão deite azeite, suficiente para cobrir o fundo. Junte o coelho e tempere com sal e pimenta. Leve ao lume, com a panela destapada, e mexa de vez em quando até a carne ficar branca. Junte o vinho, a cebola, o tomate o alho e o açafrão e mexa com uma colher de pau (olhe que a ASAE não pode saber!). Tape a panela e logo que comece a sair vapor pela válvula de segurança conte 15 minutos. Ao fim deste tempo, apague o lume e coloque a panela debaixo de uma torneira de água a correr até que a panela fique sem pressão, para a poder abrir sem perigo. Deite o conteúdo da panela num tabuleiro de ir ao forno. Ponha o tabuleiro no forno pré-aquecido (ligue o forno no máximo, quando a panela começar a deitar vapor) e deixe alourar durante mais cerca de 20 minutos e ao fim dos primeiros 10 minutos volte a carne. Sirva acompanhado de arroz branco ou batata cozida ou puré de batata.

Bola de Carne

2008-01-31T13:19:00.000-08:00

Por vezes é bom ter, em casa, algo que nos sacie a fominha, que não seja doce, embora não seja ideal para quem quer emagrecer. Mas não podemos ser fundamentalistas e pecar uma vez por outra faz bem à alma. Hoje deixo-vos uma receita que aprendi com a minha mãe, que é uma cozinheira de mão cheia.

Ingredientes:

1- 6 ovos
2- 1 copo de água com leite
3- ¾ do mesmo copo de óleo
4- 3 copos, iguais aos anteriores de farinha
5- 2 colheres de chá de fermento em pó
6- 100 gr. de chouriço cortado em pedaços fininhos
7- 100 gr. de fatias de fiambre cortadas aos pedaços
8- 100 gr de fatias de bacon cortadas em pedaços

ingredientes

Confecção:

Batem-se os ovos inteiros com o óleo durante 15 minutos, com a colher de pau, ou 5 minutos com a batedeira eléctrica.

Em seguida, juntam-se aos poucos, o leite a farinha e o fermento para não formar grumos.

Por fim juntam-se as carnes e deita-se, o preparado num tabuleiro untado com margarina e polvilhada com farinha. Vai ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 30 minutos. Para ver se a bola está cozida espete-lhe um palito. Se este vier seco a bola está pronta Desenforme e quando estiver frio delicie-se.

Bolonhesa de Atum

2008-01-30T11:11:00.000-08:00

Esta receita costumava fazê-la quando ia acampar à uns anos valentes. É fácil, boa e serve para mata bicho ou para refeição rápida.

(2 pessoas)
Ingredientes necessários :
1 lata de atum
1/2 cebola
polpa de tomate - pacote dos pequenos
oregãos (opcional)

Preparação:
cortam a cebola em pedaços pequenos e colocam num tacho com azeita e refugar. Depois colocam o atum. (Caso não tenham azeite usem o oleo do atum que dá para desenrascar). Cozinham um par de minutos e depois juntam a polpa de tomate. Se quiserem podem juntar um pouco de oregãos pois dá um sabor diferente. Ao lado cozem a massa e depois é só misturar no prato.

Mais fácil que isto, só comida congelada :)

Sopa de feijão-frade

2008-01-29T12:53:00.000-08:00

Ingredientes:
- 2 latas grandes de feijão-frade cozido
- 1 couve coração cortada em juliana
- 4 cenouras cortadas em rodelas finas ou raspadas
- 1 cabeça de nabo corta em quadrados fininhos
- sal qb
- azeite qb

Confecção: Com a ajuda de uma varinha mágica, reduza a puré o feijão-frade ao qual juntou duas latas das do feijão de água. Coe por um passador, onde ficarão retidas as cascas, e junte a água necessária até obter a espessura desejada. Leve numa panela ao lume e quando ferver junte a couve, as cenouras e a cabeça de nabo. Tempere com sal a gosto e no final junte um fio de azeite. Sugestão: pode substituir o feijão-frade por feijão-manteiga , encarnado ou grão-de-bico. Do mesmo modo pode substituir a couve coração por couve-portuguesa, lombardo, espinafres, nabiça ou agrião

Caril de Tamboril

2008-01-28T13:59:00.000-08:00

Eu adoro peixe! Como os nutricionistas aconselham que comamos mais peixe do que carne, mais uma vez, vou dar-vos outra receita de peixe, mais elaborada, ideal para oferecer num sábado à noite, àqueles amigos que se gabam que cozinham muito bem. Além disso, este prato pode ser feito com antecedência, porque o sabor com o tempo até fica mais apurado, e basta aquecer cinco minutos antes de o levar para a mesa. Como a vida actual não se compadece com idas à peixaria, para comprar o peixe fresco, aconselho que compre peixe congelado porque, muitas vezes, é melhor que o fresco.

Ingredientes (6 pessoas):

1,5kg de lombo de tamboril, congelado, cortado às postas
500gr de camarão cozido, com casca. Descasque o camarão e guarde as cabeças.
1 lata de leite de coco
6 tomates maduros sem pele
3 cebolas médias, picadas
3 dentes de alho, picados
1 colher de sopa, bem cheia de caril
azeite ± 50ml
pimenta, sal e malagueta a gosto

Confecção:

Num tacho, com um diâmetro largo, coloque o azeite, as cebolas e os dentes de alho picados. Ponha em lume brando até a cebola ficar transparente. Junte os tomates picados e deixe cozer cerca de 5 minutos. Junte às cabeças dos camarões um copo com água e liquefaça com a varinha mágica. Passe esta mistura por um coador e junte ao preparado anterior. Quando estiver, novamente, a ferver junte o tamboril, congelado ou descongelado no frigorífico, tempere com sal, pimenta e malagueta ou piripiri (se gostar de picante). Depois do tamboril estar a ferver coza-o durante cerca de oito a dez minutos. No final junte os camarões, descascados, e o caril desfeito no leite de coco. Prove e rectifique os temperos
Sirva acompanhado de arroz branco (coloque um tacho ao lume com 12 chávenas de chá com água e tempere com sal. Quando estiver a ferver junte 2 chávenas de chá bem cheias de arroz agulha, mexa e deixe cozer cerca de 12 minutos). Ao fim deste tempo, passe o arroz por um coador até ficar bem seco e coloque no prato que vai à mesa.

venda de vegetais na India, Novembro 2007

Chili com Carne

2008-01-26T09:59:00.000-08:00

hoje vou vos apresentar uma das minhas receitas preferidas que vou fazer para um grupo de amigos que vêm hoje jantar a minha casa, chili com carne.
Mais uma vez trata-se de uma receita muito simples que se prepara em pouco tempo.

Ingredientes:
(4 pessoas)
800g de carne picada
1 cebola
piri piri (daquele que vem em saquetas)
1 garrafa de polpa de tomate
2 latas de feijao de manteiga

Preparação:
Cobrem o tacho onde vão cozinhar com azeite e colocam no lume. Juntam a cebola cortada em pedaços e juntam um ou dois piri piris cortados em pedaços. Quando a cebola já tiver alourada juntam a carne, temperem com sal, pimenta e cominhos e mexem até a mesma mudar de cor vermelha para esbranquiçada. Juntam a polpa de tomate e mexem até ferver. A quantidade de polpa a colocar fica ao gosto de cada um. Vão provando. Não coloquem muito pois pode ficar com muito sabor a tomate. Depois juntar os feijões, mexer e deixar em lume brando com a tampa no taxo por 10 minutos. Já está simples e delicioso.

Hoje vou acompanhar com um vinho tinto. Uma trincadeira sabe sempre bem com este prato. Podem também fazer com arroz, mas não se deve misturar hidratos de carbono.

Espero que gostem.

Sopas de legumes – A Base

2008-01-26T08:11:00.000-08:00

Como todos nós queremos ser saudáveis e resistir ao maior número de doenças, que andam por aí à espera, de um momento de fraqueza da nossa imunidade, para atacarem, há que tentar organizarmo-nos e orientar os nossos hábitos no sentido de atingirmos um melhor estado de saúde.Uma alimentação saudável será meio caminho andado. Contudo, nem sempre é fácil comer correctamente se não nos organizarmos. Se me é permitido dar um conselho, comece por tomar um bom pequeno-almoço, que deve ser preparado de véspera para não haver perdas de tempo de manhã, que temos tanto soninho...De manhã a sua dieta deverá incluir cereais (flocos de cereais, de preferência integrais, a que poderá juntar duas nozes, duas amêndoas, 4 a 5 passas de uva, ou uma carcaça de pão de mistura, barrada com uma gordura vegetal) leite ou iogurte que poderão ser misturados nos flocos ou ingeridos isoladamente. Muito importante é a inclusão de uma peça de fruta, que poderá ser ingerida enquanto vai a caminho do seu trabalho.À hora de almoço e jantar como entrada coma uma sopinha e como sobremesa prefira a fruta.Não se esqueça de merendar e coma uma maçã ou um iogurte com ½ carcaça de pão, assim manterá os níveis de açúcar no sangue e não terá tanto apetite ao jantar. Se ao deitar sentir fome beba um copo de leite. A sopa poderá ser feita utilizando uma base, que pode congelar em pequenas porções, e a que poderá juntar, posteriormente, os legumes que tiver disponíveis, no frigorífico ou congelador.

Ingredientes:
1 batata, do tamanho de 1 ovo, por cada litro de água
50 gr de abóbora por cada litro de água
1 cabeça de nabo
1 cebola
3 dentes de alho
1 cenoura por litro de água
1 gorgete (opcional)

Confecção: misture todos os ingredientes com a água e coza durante cerca de 20-30 minutos após a fervura. Depois de cozidos os legumes deverão ser transformados em creme com a ajuda da varinha mágica. Distribua o creme por recipientes mais pequenos e congele. A esta base poderá juntar espinafres, frescos ou congelados, agrião, nabiça couve, cogumelos frescos ou congelados, bróculos, couve-flor, alface, alho francês ou outro legume que tenha disponível. Se usar legumes congelados o tempo de cozedura é muito menor!
Tempere com sal a gosto e azeite. Este deve ser posto quando o lume estiver apagado, para não perder as suas qualidades.

Sugestão: quando fizer sopa de agrião ou espinafres não deite os caules das folhas fora. Lave-os muito bem, junte-os num molho e corte-os em pedacinhos que irá juntar aos outros ingredientes da base da sopa. Assim a sua sopa ficará com mais fibras e o seu intestino agradece!

Ingrediententes utilizados

Ingredientes a cozer

uma vez cozidos, colocar a varinha mágica

colocar espinafres depois de feita a base

colocar um pouco de azeite

Peixe no tacho

2008-01-24T05:46:00.000-08:00

Você chegou cansado/a a casa, está esfomeado/a e não lhe apetece sair para jantar. Também, gostava de um jantar leve, que não o deixasse a falar consigo. Para isso nada melhor que um peixinho, que você tem no congelador (se não tem compra amanhã), e que poderá confeccionar em cerca de trinta minutos, se tiver todos os ingredientes em casa. Então, aqui vai a minha sugestão.

(para quatro pessoas)

Ingredientes:
4 postas de maruca (congeladas)
2 cebolas médias
1 pimento vermelho
5 tomates maduros, sem pele
8 batatas médias, descascadas e cortadas em palitos grossos
50 ml de vinho branco
azeite para cobrir o fundo do tacho
pimenta branca, orégãos, 2 folhas de louro e sal q.b.
1 tacho com tampa, onde caibam as 4 postas de maruca, sem ficarem sobrepostas,

Confecção:
- Cubra o fundo do tacho com uma camada fina de azeite e coloque por cima as cebolas, cortadas às rodelas e as 4 postas de maruca. Tempere com sal a gosto, pimenta, uma colher de chá de orégãos e louro (não se esqueça de cortar o veio central da folha). Por cima, coloque uma camada de pimento cortado às tiras e os tomates cortados aos pedaços. Cubra com as batatas e regue com o vinho branco. Ponha o tacho coberto, com a tampa, a cozer em lume médio e agite de quando em vez . Quando estiver a ferver conte com cerca de 20 minutos para poder saborear o seu prato.

Sugestão:
Coloque no prato, antes de servir o peixe, uma tosta e no final delicie-se com ela encharcada de molho...
Bom apetite!

Planta da Pimenta com grãos verdes que passarão a rosa - pimenta rosa - , depois a pretos - pimenta preta - . Esta cozida e descascada dá origem à pimenta branca.
Ref Foto: Plantação de especiarias em Peryar, na Índia, Novembro de 2007

Princípios gerais para cozinhar sem trabalho

2008-01-22T13:41:00.000-08:00

Esta é a minha primeira contribuição e a partir de agora vou ser quem mais vou escrever.

Organize a sua dispensa de acordo com a frequência com que cozinha ( se o faz esporadicamente deve escolher a uma receita, ver os ingredientes necessários e adquiri-los; se cozinha com regularidade faça uma ementa para duas semanas e compre então os ingredientes necessários).

Ingredientes que devem fazer parte da sua dispensa:
1.arroz
2.açúcar
3.farinha de trigo
4.farinha maizena
5.sal
6.azeite virgem
7.vinagre de vinho
8.vinagre balsâmico
9.esparguete
10.concentrado de tomate
11. 1 lata de tomate pelado
12. especiarias e ervas aromáticas: pimenta branca, cominhos, colorau, açafrão caril, orégãos, folhas de louro, canela
13. batatas
14. cebolas
15. alhos
16. leite
17. vinho branco e tinto
18. flocos de cereais
19. nozes
20. amêndoas
21. passas de uva
22. 4 latas de atum
23. 2 latas de feijão-frade
24. 2 latas de feijão manteiga
25. mostarda
26. piripiri
27. ½ dúzia de ovos
28.fruta variada

Ingredientes que devem fazer parte do seu frigorífico:
1.margarina vegetal
2.yogurtes
3.cenoura
4.tomate
5.alface
6.cabeça de nabo
7.abóbora
8.couve, espinafres ou qualquer outro vegetal que lhe permita fazer sopa.
9.pimento vermelho
Nota: os vegetais frescos não devem ser guardados durante muito tempo no frigorífico porque vão perdendo qualidades. Por isso, aconselho a comprar o estritamente necessário, ou então logo que os compre lave-os, arranje-os e congele-os e assim será o melhor método de os conservar. O congelamento é extremamente prático porque evita desperdícios e temo-los sempre à mão Pode congelar tomate maduro (substitui o tomate de lata), abóbora, gorgete, pimento vermelho, alho francês, espinafres, nabiças, cogumelos, coentros, salsa etc. Se não quiser ter trabalho compre congelados, apenas, aqueles que achar que consome mais lentamente.

Ingredientes que deve ter no seu congelador:
1.pão fatiado ou carcaças
2.peixe, pelo menos duas ou três variedades
3.carne de frango, perú , pato, porco, coelho ou novilho ( quando a comprar peça, no talho, para lha arranjarem conforme desejar, pois vai poupar muito tempo.
4.base para sopas
5.vegetais congelados

Depois de ter os produtos e os utensílios necessários é só ter confiança em si, pensar que é um grande cozinheiro/a, adaptar a receita ao seu gosto pessoal, colocando o sal e as diferentes especiarias em quantidades abaixo das indicadas na receita, que está a seguir, e aumentá-las de acordo com o seu gosto. Com o andar do tempo vai cozinhar sem ser necessário seguir, com rigor as quantidades.

Então, mãos à obra!

Entrecosto no Forno doce - Sweet Ribs

2008-01-10T12:44:00.000-08:00

Esta é a segunda. Durante uns breves dias vou estar à frente da minha mãe, isto porque ainda não lhe expliquei como colocar as belas receitas que já criou.

Hoje vou vos apresentar uma receita que gosto muito de comer. É facil, simples de cozinhar e claro foi a minha mãe que me a ensinou :)

Ingredientes:
- entrecosto (8 pedaços)
- dentes de alho ou pasta de alho (versão sem trebalho)
- pimentão vermelho
- duas colheres de sopa de manteiga ou de uma gordura light qualquer.
- sal ao gosto de cada
- mel
- vinagre

Preparação:

Colocam o entrecosto numa travessa de vidro. Numa malga colocam a manteiga ou gordura light e levam ao microondas por um breve momento, o suficiente para tornar a manteiga maleável. Depois misturam o alho esmagado (8 dentes) ou pasta de alho (6 colheres de chá), o sal ao gosto, e uma colher de sopa de pimentão vermelho. Tomam coragem, lavam as mãos primeiro e misturam isto tudo com elas. Depois vão esfregar o entrecosto com esta pasta de forma que fique todo coberto. Coloquem todo.

Colocam a travessa no forno a 180º. Depois disso, pegam noutra malga e colocam mel, umas duas ou 3 colheres de sopa. Como o mel é muito espesso vamos colocar vinagre e ir misturando até obter um líquido com menos espessura. Depois peguem num pincel (convém que seja um culinário) e vão pincelando o entrecosto à medida que vai sendo assado. Façam como umas três rodadas sendo que a ultima deverá ser a que colocam mais e quando o entrecosto está quase cozinhado. Se não quiserem se preocupar com este pormenor, pincelem quando vos apetecer.

Tirar do forno para o prato e podem acompanhar com batas feitas no forno, que cozinham ao mesmo tempo do entrecosto.

As Sweet Ribs, famosas nos EUA e Reino Unido, são feitas da mesma forma. Em vez do mel, usem Molho Barbecue. O efeito é diferente mas igualmente saboroso.

Tentem, sai sempre bem.

Frango com Cerveja

2008-01-04T13:45:00.000-08:00

Esta é a primeira receita e feita pelo Filho Diogo, é uma das minha preferidas quando tenho gente em casa e não quero perder tempo (como sempre :) )

Ingredientes (para 4 pessoas):
800 gramas de frango (frango de fricassé)
1 pacote de sopa de cebola
1 pacote de cogumelos frescos
40cl de cerveja
1 cebola

Preparação
preparem primeiro a sopa num tacho à parte onde fazem a sopa (para isso seguir as instruções do pacote). Paralelamente comecem a tirar as peles ao frango e a coloquem os pedaços de frango num segundo tacho. Temperar com um pouco de sal, pimenta e alho em pó (quantidade ao gosto. se não sabem melhor colocar menos e depois ir provando e colocar mais conforme a preferência de cada um). Após a sopa estar pronta, colocar o liquido no tacho onde está o frango. Coloquem a cerveja e a cebola (que devem cortar em tiras, maiores ou menores conforme o gosto.). Coloquem ao lume e quando começar a ferver, colocar os cogumelos. Deixar em lume alto até o frango estar cozinhado. Vão provando e decidam se necessitam de colocar mais algum condimento.

Poderão acompanhar com puré de pacote que também é simples de fazer e basta seguir as indicações nele inscritas. Eu não costumo colocar a manteiga que sempre é pedida, fica mais saudável.

Espero que tenham gostado. Sem têm derivações ou comentários à receita, estamos aqui para aprender