Caril de peixe

Ingredientes:

2 postas de maruca ou outro peixe do seu gosto
1 cebola grande picada
3 dentes de alho esmagados
1 cenoura ralada
1 maçã reineta ralada
2 colheres de sopa com cubinhos de pimento vermelho
1 colher de sobremesa de corcuma 
2 colheres de sobremesa de caril
1 colher de sobremesa com farinha de trigo
 150ml de leite de coco
1 tomate médio, maduro, picado.
3 colheres de sopa de azeite

Confecção:

Coloque num tacho o azeite ,  a cebola, a cenoura ralada, os dentes de alho esmagados, a maçã ralada, o tomate picado  e os cubinhos de pimento vermelho. Tempere com sal  e leve ao lume (brando) e tape o tacho.

Entretanto, misture, numa taça, a corcuma, o caril, a farinha e o leite de coco. Misture tudo muito bem até ficar uma mistura homogénea . 

junte esta misture ao peixe e deixe cozer lentamente, durante 15 minutos  ou até o peixe estar cozido.

Acompanhe com arroz branco. 

FOLHADO DE PATO

Ingredientes

duas pernas de pato

200 gramas de cogumelos 

1 cebola média

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de amido de milho (maizena)

1 colher de café de molho de soja

2 colheres de sopa de chouriço

1 gema de ovo

1 folha de massa folhada rectangular

sal q.b

Confecção

Coza as pernas de pato em água e sal na panela de pressão cerca de 45 minutos,  após a saída de vapor pela válvula de segurança. Deixe arrefecer e depois tire a pele e desfie  as pernas

Ligue o forno e regule a temperatura para 200 graus.

Entretanto ponha ao lume médio um tacho com o azeite e a cebola picada e deixe ficar até a cebola ficar transparente. Em seguida, junte os cogumelos e deixe cozer, mexendo de quando em vez. Enquanto os cogumelos cozem, dissolva o amido de milho em 150 cc. de água da cozedura do pato e junte o molho de soja

Junte o pato desfiado e o chouriço picado e mexa. deixe cozer mais um a dois minutos  e por fim junte a água com o amido e o molho de soja.   Mexa sempre para não agarrar até o molho desaparecer completamente.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque a massa folhada dentro. Deite o recheio de pato em cima da massa, ao meio, e cubra com as laterais da massa. Feche as pontas, molhando levemente com agua, e corte superficialmente a massa, com a ajuda de uma faca. Barre com a gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido.

    

Passados 10 minutos o folhado está pronto. Acompanhe com uma salada

BOM APETITE

Maruca à moda da Lena

Ingredientes

2 postas de maruca congeladas 

1 cebola grande

1/2 pimento vermelho 

  

3 colheres de sopa de azeite

5 batatas médias

1/2 copo de vinho branco

4/5 pés de coentros picados

 2 colheres de sopa rasas de concentrado de tomate

sal q.b.

Confecção

Cobrir o fundo tacho com azeite, juntar 1/2  da cebola cortada às rodelas, colocar por cima a maruca e juntar o pimento cortado às tiras. 

Em seguida, juntar as batatas cortadas em meia lua, deitar  a restante cebola e cobrir com os coentros picados.

Tempere com sal, junte o concentrado de tomate e, por fim, regue com o vinho branco.

Leve a lume médio 4/5 e tape o tacho. Mantenha uma fervura não muito intensa

Ao fim de 25-30 minutos o  seu prato estará pronto.  

Num prato coloque 2 tostas de pão, por cima a ponha a posta de maruca, junte algumas  batatas e regue com molho.

BOM APETITE

 Choquinhos  Estufados

Hoje  trago uma receita muito fácil, rápida e saborosa.

 

Ingredientes

1 embalagem de chocos congelados (6oo gramas, calibre 40/20)

5 dentes de alho

5/6 pés de coentros picados

Cerca de 50ml de azeite.

Confecção

Coloque os chocos num recipiente com água fria para descongelarem.

Cubra o fundo de um tacho com azeite.

Corte as extremidades aos alhos e, mantendo a casca, esmague-os com a a ajuda do cabo de um faca. Deite os alhos esmagados e respectiva casca no tacho.

Junte os coentros picados.

Enquanto os choquinhos descongelam  prepare o acompanhamento que são batatas brancas cozidas. Descasque,  divida as batatas  ao meio e coloque num tacho com água temperada com sal.

 Coloque os tachos com o azeite, alhos e coentros ao lume (7/8) assim como o das  batatas, este com tampa. 
Cerca de dois minutos depois junte os chocos bem escorridos.

Deixe levantar a fervura e mexa com uma colher de pau. À medida que  vão cozendo os chocos vão reduzindo de tamanho e o molho aumenta.

Mude a temperatura para 5/6 e mantenha a cozedura por cerca de 20 minutos. No fim deste tempo os seus chocos estão cozidos e o molho diminuiu.

Por esta altura as batatas também já estão cozidas e  a refeição pronta

 Num prato coloque duas tostas deite parte dos chocos por cima e ao lado coloque  as batatas que deverá cobrir com um pouco de molho.

Nota: esta receita dá para cerca de 3 pessoas se forem muito gulosos só dá para duas. Não deite sal nos chocos .

Esta receita também pode ser feita com lulas e fica muito saborosa.
Bom apetite e diga-me se gostou

Bolo de claras

Este bolo é óptimo para aproveitar claras de ovos que sobraram de outras receitas.

Ingredientes:

 6 claras
 100gr.  de amêndoa moída
 70 gr. de manteiga
  1 chávena de chá de açúcar
  1 chávena de chá de farinha com fermento
  3 colheres de sopa de vinho do Porto
  1 colher de café com canela
  2 maçãs rainetas, cortadas em cubos.


Confecção:

Ligue o forno e regule a temperatura para 200 graus.
Bata, muito bem, o açúcar com a manteiga  amolecida. Junte o vinho do Porto e a canela e continue a bater de modo a obter uma mistura homogénea.
Entretanto bata as claras em castelo e junte ao preparado anterior alternando com a farinha e a amêndoa moída.  Por fim junte metade das maçãs e envolva na massa, cuidadosamente.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Deite a massa na forma e cubra com a restante maçã.
Leve ao forno  durante cerca de 30 minutos. Verifique a cozedura com o palito.

Espero que está receita seja do seu agrado.

O

Beringelas recheadas

Ingredientes

3 beringelas grandes

1 cebola média

150g de carne picada (porco, bovino ou frango)

2 colheres de sopa de azeite

1 alheira de caça

500ml de molho béchamel

1 colher de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de sumo de limão

pão ralado

sal e pimenta qb.

Confecção

Lave e corte as beringelas no sentido longitudinal.

Com a ajuda de um faca, escave cada metade da beringela tendo o cuidado de manter integra a parte que resultou da operação anterior.

Coloque as beringelas  e o miolo que escavou num recipiente. Polvilhe tudo com sal e deixe ficar, pelo menos,  cerca de 30 minutos 

Numa frigideira coloque o azeite e a cebola e leve a lume médio. Quando a cebola ficar transparente junte a carne picada e quando esta mudar de cor junte a alheira (sem pele e cortada em pedacinhos). Envolva tudo bem e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.

Numa taça misture o molho béchamel com a mostarda, sumo de limão e polvilhe com pimenta.

Forre com película de alumínio um tabuleiro que possa ir ao forno.

Coloque dentro as beringelas , previamente, passadas por água para retirar o sal e o líquido que se formou. Recheie com a mistura de carne picada e alheira e regue com uma colher de sopa de béchamel, previamente, preparado.

Cobrir com o miolo  da beringela, lavado do sal,   e deitar por cima o restante molho béchamel. Polvilhe com pão ralado e leve ao forno, previamente aquecido a 180º, durante cerca de 30 minutos.

Sirva acompanhado de uma salada

Biscoitos de azeite - receita da avó Isabel

Esta receita, como outras  deste blogue, faz parte das memórias gustativas da minha infância. Na minha aldeia, da Beira Baixa, não havia festa, boda ou comemoração em que os biscoitos não fizessem parte  da mesa de doces. Na minha memória ficou para sempre o cheiro dos biscoitos quentes a sair do forno de lenha! Aqui vos deixo  a receita dos biscoitos, da minha família materna,  que são deliciosos, garanto-vos.

Ingredientes:

7 ovos inteiros

5 gemas

1/2 litro de azeite

400 gr de açúcar

raspa de 1 limão

1 colher de chá de canela

1 cálice de aguardente 

cerca de 1,5 Kg de farinha com fermento

misturar açúcar com canela para polvilhar

2 gemas de ovo misturadas com 1 colher de sobremesa de leite para barrar os biscoitos

Confecção:

Ligue o forno do fogão e regule a temperatura para 200º (forno ventilado).

Bata, com a batedeira eléctrica na velocidade máxima, os ovos inteiros com o açúcar, durante cinco minutos. Junte o azeite e bata, novamente, durante mais cinco minutos. Misture com uma colher de pau a raspa do limão, a canela e a aguardente. Misture a farinha lentamente não parando de bater, agora com a colher de pau, até a massa ter uma consistência que possa ser moldada à mão.

Para facilitar esta operação polvilhe as mãos com farinha. Se verificar que é necessário acrescentar mais farinha, do que a referida na receita, junte mais um pouco mas com cuidado . A massa não deve pegar aos dedos mas também não deve ter muita consistência!

Pincele um tabuleiro com azeite e forre o fundo com papel vegetal. Torne a pincelar com azeite o papel e polvilhe com farinha. Molde biscoitos em forma de SS ou outra forma e coloque-os ao lado uns dos outros, deixando um espaço de cerca de dois a três dedos entre eles. Barre com a gema de ovo e polvilhe com açúcar e canela. Coloque no forno na prateleira do meio , durante cerca de 12 minutos ou até ficarem douradinhos.

 Repita a operação até acabar a massa.

Com esta receita fiz cerca de 70 unidades. 

Fressura estufada

Para os que não conheçam este termo, fressura é um termo dado às vísceras dos animais e que se aproveitam para comer. Lembrei-me de partilhar esta receita porque na minha família há muitos apreciadores e também porque o cabrito que comprei trazia a dita fressura, que, embora pequena, deu para petiscar!

Ingredientes:

1/2 fressura

4 tomates médios maduros sem pele e cortados aos pedaços

1/2 pimento vermelho cortado em quadrados pequenos

1 cebola grande

sal e pimenta a gosto

50 cc de azeite

Confecção: 

Com a ajuda de uma tesoura cortar as vísceras em pedaços de cerca de 2 cm.

Deite o azeite num tacho com a fressura, já preparada, e leve a lume médio a fritar mexendo de quando em vez com uma colher de pau.

Quando a carne deixar de estar rosada, junte a cebola, o pimento e tempere com sal e pimenta. Tape o tacho e deixe cozer em lume brando cerca de 15 20 minutos.

Por fim junte o tomate e com o tacho tapado e em lume brando deixe apurar mais 10-15 minutos
Depois é só comer e chorar por mais, podem crer!
Podem acompanhar com batata cozida ou comer acompanhada de pão de centeio como  esta foi

Cabrito assado no forno

Ingredientes:

Metade de um cabrito cortado em pedaços grandes.

1 cabeça de alho,

1 colher de sopa de massa de pimentão,

1 colher de sopa de concentrado de tomate,

 3-4 folhas de louro,

salsa e pimenta a gosto,

1,5 dl de azeite,

500cc de vinho branco e

750 gramas de batatas para assar

Confecção:

Temperar, na véspera ou pelo menos 8 horas antes, o cabrito com uma massa feita com os alhos esmagados, a massa de pimentão, o concentrado de tomate e 1 colher de sopa de azeite. Salpicar com 1 dl de vinho branco, com a pimenta, salsa e com as folhas de louro.

Após  o tempo de marinar, levar o tabuleiro ao forno a 180º, regando, previamente, o cabrito com o restante azeite e a  metade do vinho.

Depois de 45 minutos, junte o restante vinho e suba temperatura para 200º.
Coza as batatas durante 8 minutos após o início da fervura e junte ao cabrito  depois de cerca de cinquenta minutos daquele estar a assar.

Deixe assar durante  mais cerca de 45 minutos

Sirva acompanhado de uma boa salada!

Bacalhau no forno à moda da avó Lena

Receitas de bacalhau há muitas mas esta é deliciosa...

Ingredientes:

5 lombos de bacalhau

5 dentes de alho

3 folhas de louro

5 tomates maduros

1 pimento vermelho

2 cebolas médias

1 dl de azeite

Sal e pimenta a gosto

Cerca de 5 pés de coentros

1 embalagem de natas de soja.
6 batatas médias, descascadas e cortadas em palitos grossos

Confecção: 

 Num tabuleiro barrado com azeite coloque os lombos de bacalhau, com a pele voltada para cima.

Corte os dentes de alho em lâminas e disponha-as em cima e por baixo do bacalhau. Salpique com o louro cortado em pedaços. Tempere com pimenta a gosto. Leve ao forno regulado a 180º.
 

Enquanto o bacalhau vai assando, colocamos as cebolas picadas, o pimento e o restante azeite num tacho que vai a lume brando até a cebola ficar transparente. Ao mesmo tempo fritamos as batatas, só para ficarem moles.

Em seguida adicionamos o tomate, limpo de peles e cortado aos pedaços e temperamos com sal. deixamos cozinhar em lume brando durante 3- 5 minutos. Quando este refogado estiver pronto reduzimos-lo a puré, com a ajuda da varinha mágica.

Por fim, com o lume desligado, juntamos as natas de soja e os coentros.

Retiramos o bacalhau do forno, colocamos à volta dos lombos as batatas e cobrimos tudo com o molho anterior. O tabuleiro com o bacalhau vai novamente ao forno durante cerca de vinte minutos.

Agora é só saborear...

Agora é só saborear.

Broas de mel da Beira Baixa ( receita da avó Isabel)

As broas de mel fazem parte das recordações, boas, da minha infância. Tradicionalmente, feitas em forno de lenha, faziam parte das iguarias das festas da minha aldeia. Como é habitual na culinária, há muitas receitas destes bolos, no entanto, as minhas recordações gustativas dizem-me que esta receita, da avó Isabel, é a melhor.

Ingredientes:

8 ovos inteiros
160 gramas de açúcar
400 ml de azeite
200 ml de mel
800 gramas de farinha com fermento
1 colher de café de fermento em pó
1/2 cálice de aguardente
2 gemas para barrar

Confecção:

Ligar o forno  e regular a temperatura para 200º com ventilação.

Bater os ovos inteiros com o açúcar, com a batedeira eléctrica, durante cerca de 5 minutos na velocidade máxima.

Juntar o mel e  o azeite e bater novamente, com a batedeira eléctrica durante mais uns 5 minutos.

Por fim, juntar a aguardente, o fermento e a farinha, a pouco e pouco, mexendo bem com uma colher de pau para envolver tudo muito bem.

 Com a ajuda de uma colher de sopa, deitar  a massa em tabuleiros, previamente untados com azeite e polvilhados de farinha. Barrar, com a ajuda de um pincel, as broas com gema de ovo. As broas devem ficar afastadas para não se pegarem.

 Levar os tabuleiros ao forno  e retirá-los quando as broas estiverem coradinhas.
Com esta quantidade de ingredientes fiz cerca de cinquenta broas!


.

  

Robalo no Forno no Papelote

Esta é uma forma de preparar peixe muito simples, perfeita para peixes como o Robalo, o Sargo, uma Dourada ou mesmo um Pargo. Este bicho fui o comprar à praça de Portimão e tinha sido pescado à linha (são os melhores e temos garantia que é da costa). Peça logo para o preparem e tirarem as tripas sem fazer mais nada.

Ingredientes:

- 1 Robalo com um Kilo (para 2 adultos e duas crianças)
- Sal e Pimenta
- Alho e Lima

Preparação:

Primeiro prepare numa tigela o tempero para o peixe. Corte alho a seu gosto. Eu como gosto muito coloco sempre muito. Para este peixe usei meia cabeça. Deve picar o mesmo. Depois junto sal e pimenta, sumo de uma lima e azeite. Misturo e já está

Depois pego no travesseiro onde vou levar o peixe ao forno e coloco o papel de alumínio com a parte brilhante para fora e dou uns cortes no peixe pois assim vai assar melhor:

Depois barro a barriga do Robalo com o tempero que tenho na tigela e esfrego bem com as minhas mãos:

Depois faço o mesmo na parte de fora do peixe:

Depois de terminada esta parte, basta envolver o robalo no alumínio:

Agora vai ao forno a 180º por 35 minutos ou 30 minutos se já tiver pré-aquecido.

No final fica assim, bem suculento e com todo o seu sabor natural. Acompanhe com batata cozida.

Nota: Crédito das Fotos para a minha Filha Keela Rebelo (a terceira geração da família no blog) que caprichou nas mesmas :)

Papas de Carôlo: a minha receita

Quando era pequenina adorava comer, pelos Santos (dia 1 de Novembro), as deliciosas papas de carôlo que a minha Mãe, tão bem, fazia. Depois de várias tentativas para atingir a qualidade das papas da avó Isabel que, com os seus 91 anos, não se recorda muito bem das doses,  consegui ter aprovação de todos, aqui em casa e da avó Isabel que, modéstia à parte, comentou serem melhores que as dela!

Ingredientes:

• 1 chávena de sêmola de milho
• 3 chávenas de água
• 1 chávena de açúcar
• 1 litro de leite gordo
• raspa de 1 limão
• 1 pitada de sal
• 200 ml de natas (light)
• 2 colheres de sopa de arroz carolino
• canela em pó para polvilhar

Confecção:

Coloque ao lume um tacho com a água, a raspa do limão e a pitada de sal. Ao mesmo tempo, ponha, também, o leite ao lume. Quando a água começar a ferver junte o arroz e a sêmola mexendo sempre, com uma colher de pau, em lume brando.

Quando as papas começarem a ficar muito espessas junte, aos poucos, o leite quente, mexendo sempre. Assim que o arroz esteja cozido a sêmola também está. Por fim, junte o açúcar e as natas e mantenha no lume até começar a ferver, não parando de mexer.

 Retire do lume e deite em  taças ou qualquer outro recipiente. Polvilhe com canela

Bolo de Chocolate do André

Este bolo necessita de uma forma grande, cerca de 28 cm.
Dos bolos de chocolate é o preferido, na nossa família.

Ingredientes
Massa:

7 ovos
200 gr. de açúcar
meia chávena de chá de óleo de girassol
meia chávena de chá de chocolate em pó

meia chávena de chá de água morna

175 gr de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

Cobertura :

200 gr de chocolate negro (70% de cacau)
200 ml de natas
1 colher de sopa de manteiga


Confecção
Ligue o forno e regule a temperatura para 180 º.
Unte a forma, generosamente, com margarina
Numa taça grande, bata as gemas dos ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
Junte o óleo e bata mais um pouco para envolver tudo muito bem.
Numa tigela, à parte, dissolva o chocolate na água morna e misture na massa.
Finalmente, misture a farinha com o fermento e, cuidadosamente, as claras em castelo, bem firme.
Deite na forma e leve ao forno, cerca de 45 minutos.

 Com um palito, experimente se o bolo está cozido. Se o palito vier molhado mantenha mais um pouco, o forno ligado, e apague quando aquele vier seco. Só deve tirar o bolo do forno  quando este estiver frio.
Enquanto o bolo arrefece, faça a cobertura derretendo o chocolate, partido em pedaços, com a manteiga, em banho-maria. Quando o chocolate estiver derretido, fora do lume, junte as natas e misture até obter uma mistura homogénea

Se quiser pode decorar com metades de nozes.

Bolo de maçã  com canela e vinho do Porto

Ingredientes

4 ovos

100 gr. de azeite

150 gr. de açúcar amarelo

250 gr. de farinha com fermento

1 colher de chá de canela

1 colher de sopa de vinho do Porto

4 maçãs reinetas

Confecção

Aqueça o forno, regulando a temperatura para 200º C

Com a ajuda da batedeira, bata as gemas com o açúcar, a canela e o azeite até obter uma mistura homogénea (cerca de 5 minutos). Junte o vinho do Porto e envolva bem

Bata as claras em castelo e junte ao preparado anterior  alternando com a farinha.
Unte uma forma redonda, com margarina, e deite metade da massa. Cubra com as maçãs, previamente descascadas  e cortadas em gomos. Cubra com a outra metade da massa  e esta com as maçãs restantes

Vai ao forno cozer, colocando a forma na prateleira central, durante cerca de 20 -30 minutos Experimente com um palito. Se ele vier seco  o bolo está cozido. Pincele o bolo com uma geleia.