Bacalhau no forno à moda da avó Lena

Receitas de bacalhau há muitas mas esta é deliciosa...

Ingredientes:

5 lombos de bacalhau

5 dentes de alho

3 folhas de louro

5 tomates maduros

1 pimento vermelho

2 cebolas médias

1 dl de azeite

Sal e pimenta a gosto

Cerca de 5 pés de coentros

1 embalagem de natas de soja.
6 batatas médias, descascadas e cortadas em palitos grossos

Confecção: 

 Num tabuleiro barrado com azeite coloque os lombos de bacalhau, com a pele voltada para cima.

Corte os dentes de alho em lâminas e disponha-as em cima e por baixo do bacalhau. Salpique com o louro cortado em pedaços. Tempere com pimenta a gosto. Leve ao forno regulado a 180º.
 

Enquanto o bacalhau vai assando, colocamos as cebolas picadas, o pimento e o restante azeite num tacho que vai a lume brando até a cebola ficar transparente. Ao mesmo tempo fritamos as batatas, só para ficarem moles.

Em seguida adicionamos o tomate, limpo de peles e cortado aos pedaços e temperamos com sal. deixamos cozinhar em lume brando durante 3- 5 minutos. Quando este refogado estiver pronto reduzimos-lo a puré, com a ajuda da varinha mágica.

Por fim, com o lume desligado, juntamos as natas de soja e os coentros.

Retiramos o bacalhau do forno, colocamos à volta dos lombos as batatas e cobrimos tudo com o molho anterior. O tabuleiro com o bacalhau vai novamente ao forno durante cerca de vinte minutos.

Agora é só saborear...

Agora é só saborear.

Bacalhau à moda da Lena

Esta receita de bacalhau é muito apreciada pela minha família. Por isso, é com muito prazer que a partilho com todos os que gostam de ler as minhas receitas caseiras.

Ingredientes:

4 lombos de bacalhau demolhado, congelado

4 cenouras grandes, raladas

4 alhos franceses (só a parte branca) grandes,cortados às rodelas finas

1 placa de massa folhada fresca.

2 cebolas médias, cortadas às rodelas
4 dentes de alho, picados

5 dl de leite
4 folhas de louro

5 pés de coentros picados

azeite, sal, sumo de limão e pimenta q.b.

Confecção:

coloque o bacalhau, descongelado, num tacho e cubra com o leite. Leve ao lume e logo que o leite levante fervura apague o fogo e tape o tacho.

Deixe repousar durante cerca de 5 minutos. Em seguida retire o bacalhau do leite, limpe, das peles e espinhas e reserve. Cubra o fundo de um tacho, grande, com azeite virgem e junte as cebolas, os dentes de alho, as folhas de louro e leve a lume brando.



Deixe refogar até a cebola ficar transparente e de seguide adicione as cenouras e o alho francês. Envolva tudo muito bem, tape o tacho e vá mexendo de quando em vez.

Quando os legumes estiverem cozidos junte as lascas do bacalhau e misture todos os ingredientes, com a ajuda de uma colher de pau. Deixe apurar durante 5 minutos e retire do fogão.

Com o leite, onde cozeu o bacalhau, faça molho béchamel. Num tacho deite 2 colheres de sopa de manteiga e leve ao lume, brando, a derreter. Em seguida junte 2 colheres de sopa, bem cheias, com farinha de trigo e envolva na manteiga. Junte a pouco e pouco o leite não parando de mexer, com uma colher, até começar a ferver. Apague o fogão e tempere com sal, pimenta, 1 colher de chá com sumo de limão e os pés de coentros picados. Rectifique os temperos, se necessário.

Adicione este molho ao preparado de bacalhau com legumes, mexendo tudo muito bem.

Deite o preparado num tabuleiro que possa ir ao forno.

Cubra com a placa de massa folhada e dê uns cortes paralelos, nesta, com a ajuda de uma faca bem afiada.

Pincele com gema de ovo e leve ao forno a 220ºC, durante cerca de 30 a 40 minutos.

Quando estiver douradinho retire do forno e sirva acompanhado de uma salada a gosto.

Bacalhau frito à moda da mãe Isabel

Esta receita de bacalhau é muito agradável e fácil de confeccionar. Pode ser acompanhada por migas de grelos, puré de batata, batata cozida, ao murro ou, ainda, frita às rodelas fininhas, grelos ou bróculos cozidos.
Ingredientes:(4 pessoas)
4 lombos de bacalhau demolhado e congelado

2 claras de ovos

8 dentes de alho, grandes, esmagados

pão ralado q.b.

1 cebola grande cortada às rodelas

azeite suficiente para cobrir o fundo do tacho

Confecção:

Quando o bacalhau, ainda, não estiver completamente descongelado corte cada um dos lombos em dois, no sentido horizontal, e deixe descongelar completamente. Coloque um tacho, com um diametro que permita cozinhar os lombos de uma só vez, com azeite e os dentes de alho esmagados ao lume. Seque, com um pano, o bacalhau, passe por clara de ovo e de seguida por pão ralado e ponha a fritar no tacho. Volte os lombos para corarem bem dos dois lados.

Retire o bacalhau, com cuidado, para um prato que possa ir à mesa e frite a cebola, depois de previamente passada por clara de ovo e pão ralado, no tacho onde fritou o bacalhau. Retire os dentes de alho antes de fritar a cebola e coloque esta, depois de frita, em cima do bacalhau.

Bacalhau Espiritual

Como boa portuguesa, que sou, adoro “o nosso fiel amigo”, bacalhau, e hoje deixo-vos a minha versão do chamado “ bacalhau espiritual”.

Ingredientes:

1 - 4 postas de bacalhau, do lombo, demolhado (pode ser congelado, cerca de 900 gr)
2 - 3 cebolas grandes, picadas.
3 - 4 cenouras grandes em tirinhas. Nos supermercados há caixas com a cenoura em tirinhas, que habitualmente é usada em salada.
4 - 2 bolas de pão de mistura, cortadas em pedaços
5 - 3 dentes de alho, picados
6 - 2 folhas de loureiro, sem o veio central
7 - 60 ml de azeite
8 - 250 ml de leite magro
9 - sal, pimenta e 4 pés de coentros picados
10 - 1 litro de molho bechamel
11 - pão ralado
12 - ½ limão



Confecção:

Coloque o bacalhau ao lume com o leite. Deixe ferver, durante 5 minutos. Em seguida apague o lume, tape o tacho e deixe ficar 5 minutos.


Entretanto ponha em lume, brando, outro tacho com o azeite, as cebolas e os alhos. Mexa de vez enquanto e quando a cebola estiver transparente junte a cenoura e o loureiro. Envolva tudo bem e deixe cozer cerca de 5 minuto com o tacho tapado







Retire o bacalhau do leite e junte este ao pão para o amolecer. Limpe o bacalhau de peles e espinhas, desfaça-o em lascas, junte-o à cenoura e à cebola e envolva tudo muito bem e deixe estar ao lume mais 5 minutos. Por fim, apague o lume, retire as folhas de loureiro e junte o pão, depois de o ter esmagado com um garfo. Torne a envolver tudo e tempere com pimenta e sal, se necessário.

Prepare um litro de molho bechamel (ver receita de esparguete no forno) tempere com sumo de meio limão, pimenta e os coentros picados. Junte metade deste molho ao preparado de bacalhau, envolva tudo muito bem e deite num tabuleiro que possa ir ao forno. Cubra com o restante molho e polvilhe com pão ralado.







Vai ao forno, a 220º, cerca de 30 minutos para alourar e sirva acompanhado de uma salada de alface.