Biscoitos de azeite - receita da avó Isabel

Esta receita, como outras  deste blogue, faz parte das memórias gustativas da minha infância. Na minha aldeia, da Beira Baixa, não havia festa, boda ou comemoração em que os biscoitos não fizessem parte  da mesa de doces. Na minha memória ficou para sempre o cheiro dos biscoitos quentes a sair do forno de lenha! Aqui vos deixo  a receita dos biscoitos, da minha família materna,  que são deliciosos, garanto-vos.

Ingredientes:

7 ovos inteiros

5 gemas

1/2 litro de azeite

400 gr de açúcar

raspa de 1 limão

1 colher de chá de canela

1 cálice de aguardente 

cerca de 1,5 Kg de farinha com fermento

misturar açúcar com canela para polvilhar

2 gemas de ovo misturadas com 1 colher de sobremesa de leite para barrar os biscoitos

Confecção:

Ligue o forno do fogão e regule a temperatura para 200º (forno ventilado).

Bata, com a batedeira eléctrica na velocidade máxima, os ovos inteiros com o açúcar, durante cinco minutos. Junte o azeite e bata, novamente, durante mais cinco minutos. Misture com uma colher de pau a raspa do limão, a canela e a aguardente. Misture a farinha lentamente não parando de bater, agora com a colher de pau, até a massa ter uma consistência que possa ser moldada à mão.

Para facilitar esta operação polvilhe as mãos com farinha. Se verificar que é necessário acrescentar mais farinha, do que a referida na receita, junte mais um pouco mas com cuidado . A massa não deve pegar aos dedos mas também não deve ter muita consistência!

Pincele um tabuleiro com azeite e forre o fundo com papel vegetal. Torne a pincelar com azeite o papel e polvilhe com farinha. Molde biscoitos em forma de SS ou outra forma e coloque-os ao lado uns dos outros, deixando um espaço de cerca de dois a três dedos entre eles. Barre com a gema de ovo e polvilhe com açúcar e canela. Coloque no forno na prateleira do meio , durante cerca de 12 minutos ou até ficarem douradinhos.

 Repita a operação até acabar a massa.

Com esta receita fiz cerca de 70 unidades. 

Bicas doces à moda da avó Isabel

As bicas são um doce típico da Beira Baixa. As mais vulgares são as bicas de azeite. A receita que hoje publico é muito saborosa e além do azeite leva outros ingredientes.

Ingredientes

500 gr de massa de pão ( à venda nas padarias)

3 ovos

1 gema para barrar

Cerca de 800gr de farinha, suficiente para a massa se soltar das mãos

2,5 dl de azeite

150 gr de açúcar

1/2 cálice de aguardente

1 colher de chá de erva doce em pó

1 colher de sobremesa de canela

raspa da casca de meia laranja

1 pitada de sal 

11 gr de fermento de padeiro em pó

açúcar e canela para polvilhar

Confecção

Num recipiente, que possa ir ao lume, deite os ovos, azeite, açúcar e a aguardente e leve a lume brando batendo a mistura com a batedeira eléctrica na velocidade mínima, durante 2 minutos. Fora do lume junte  a raspa da laranja, a erva doce e a canela envolvendo tudo muito bem.

Coloque a massa de pão num recipiente, faça um buraco no meio desta e deite, no seu interior, a mistura anterior envolvendo tudo tudo muito bem, com  com uma colher de pau. 

Em seguida bata a massa com as pás mais grossas da batedeira até a massa ficar homogénea. 

Junte a farinha com o fermento, a pouco e pouco, e amasse, com a ajuda da mão, até a massa se soltar dos dedos.

De seguida unte a superfície da massa com azeite, cubra com um pano, e deixe levedar em local    aquecido cerca de uma hora

Regule o forno a 220ºC.

Por fim retire pedaços da massa do tamanho de um laranja e estique até atingir uma forma de rectângulo, coloque num tabuleiro, previamente untado com azeite e polvilhado com farinha e espalme a massa com a mão

Com a ajuda de uma faca dê uns golpes, transversais, nas bicas. Pique a superfície com um garfo, pincele com gema de ovo e polvilhe com açúcar e canela.

 Leve ao forno, na prateleira do fundo e retire quando as bicas estiverem douradinhas.