Fressura estufada

Para os que não conheçam este termo, fressura é um termo dado às vísceras dos animais e que se aproveitam para comer. Lembrei-me de partilhar esta receita porque na minha família há muitos apreciadores e também porque o cabrito que comprei trazia a dita fressura, que, embora pequena, deu para petiscar!

Ingredientes:

1/2 fressura

4 tomates médios maduros sem pele e cortados aos pedaços

1/2 pimento vermelho cortado em quadrados pequenos

1 cebola grande

sal e pimenta a gosto

50 cc de azeite

Confecção: 

Com a ajuda de uma tesoura cortar as vísceras em pedaços de cerca de 2 cm.

Deite o azeite num tacho com a fressura, já preparada, e leve a lume médio a fritar mexendo de quando em vez com uma colher de pau.

Quando a carne deixar de estar rosada, junte a cebola, o pimento e tempere com sal e pimenta. Tape o tacho e deixe cozer em lume brando cerca de 15 20 minutos.

Por fim junte o tomate e com o tacho tapado e em lume brando deixe apurar mais 10-15 minutos
Depois é só comer e chorar por mais, podem crer!
Podem acompanhar com batata cozida ou comer acompanhada de pão de centeio como  esta foi

Cabrito assado no forno

Ingredientes:

Metade de um cabrito cortado em pedaços grandes.

1 cabeça de alho,

1 colher de sopa de massa de pimentão,

1 colher de sopa de concentrado de tomate,

 3-4 folhas de louro,

salsa e pimenta a gosto,

1,5 dl de azeite,

500cc de vinho branco e

750 gramas de batatas para assar

Confecção:

Temperar, na véspera ou pelo menos 8 horas antes, o cabrito com uma massa feita com os alhos esmagados, a massa de pimentão, o concentrado de tomate e 1 colher de sopa de azeite. Salpicar com 1 dl de vinho branco, com a pimenta, salsa e com as folhas de louro.

Após  o tempo de marinar, levar o tabuleiro ao forno a 180º, regando, previamente, o cabrito com o restante azeite e a  metade do vinho.

Depois de 45 minutos, junte o restante vinho e suba temperatura para 200º.
Coza as batatas durante 8 minutos após o início da fervura e junte ao cabrito  depois de cerca de cinquenta minutos daquele estar a assar.

Deixe assar durante  mais cerca de 45 minutos

Sirva acompanhado de uma boa salada!

Ensopado de cabrito

Ingredientes

1,5 kg de cabrito cortado para estufar

azeite q.b.

1 pimentão vermelho

4 tomates maduros

2 cebolas picadas

4 dentes de alho picados

3dl de vinho branco

3- 4 pés de salsa

pimenta branca e sal, a gosto

Num tacho com o fundo coberto com uma camada fina de azeite deite o cabrito e leve a lume forte mexendo de vez enquanto, com uma colher de pau, até a carne mudar de cor.

Polvilhe com sal, pimenta e adicione as cebolas, alhos, salsa e o pimentão cortado em pedaços. Envolva tudo bem.

Com o tacho tapado e em lume médio deixe cozer,  durante cerca 15-20 minutos, não se esquecendo de ir mexendo com a colher de pau.

Junte o vinho branco, os tomates cortados em pedaços e tape, novamente.

Passados 30 minutos, prove e rectifique os temperos, se necessário. Quando a carne estiver macia apague o lume. Sirva acompanhado de batata cozida e fatias de pão frito em azeite (opcional)