Fressura estufada

Para os que não conheçam este termo, fressura é um termo dado às vísceras dos animais e que se aproveitam para comer. Lembrei-me de partilhar esta receita porque na minha família há muitos apreciadores e também porque o cabrito que comprei trazia a dita fressura, que, embora pequena, deu para petiscar!

Ingredientes:

1/2 fressura

4 tomates médios maduros sem pele e cortados aos pedaços

1/2 pimento vermelho cortado em quadrados pequenos

1 cebola grande

sal e pimenta a gosto

50 cc de azeite

Confecção: 

Com a ajuda de uma tesoura cortar as vísceras em pedaços de cerca de 2 cm.

Deite o azeite num tacho com a fressura, já preparada, e leve a lume médio a fritar mexendo de quando em vez com uma colher de pau.

Quando a carne deixar de estar rosada, junte a cebola, o pimento e tempere com sal e pimenta. Tape o tacho e deixe cozer em lume brando cerca de 15 20 minutos.

Por fim junte o tomate e com o tacho tapado e em lume brando deixe apurar mais 10-15 minutos
Depois é só comer e chorar por mais, podem crer!
Podem acompanhar com batata cozida ou comer acompanhada de pão de centeio como  esta foi

Cabrito assado no forno

Ingredientes:

Metade de um cabrito cortado em pedaços grandes.

1 cabeça de alho,

1 colher de sopa de massa de pimentão,

1 colher de sopa de concentrado de tomate,

 3-4 folhas de louro,

salsa e pimenta a gosto,

1,5 dl de azeite,

500cc de vinho branco e

750 gramas de batatas para assar

Confecção:

Temperar, na véspera ou pelo menos 8 horas antes, o cabrito com uma massa feita com os alhos esmagados, a massa de pimentão, o concentrado de tomate e 1 colher de sopa de azeite. Salpicar com 1 dl de vinho branco, com a pimenta, salsa e com as folhas de louro.

Após  o tempo de marinar, levar o tabuleiro ao forno a 180º, regando, previamente, o cabrito com o restante azeite e a  metade do vinho.

Depois de 45 minutos, junte o restante vinho e suba temperatura para 200º.
Coza as batatas durante 8 minutos após o início da fervura e junte ao cabrito  depois de cerca de cinquenta minutos daquele estar a assar.

Deixe assar durante  mais cerca de 45 minutos

Sirva acompanhado de uma boa salada!

Ensopado de cabrito

Ingredientes

1,5 kg de cabrito cortado para estufar

azeite q.b.

1 pimentão vermelho

4 tomates maduros

2 cebolas picadas

4 dentes de alho picados

3dl de vinho branco

3- 4 pés de salsa

pimenta branca e sal, a gosto

Num tacho com o fundo coberto com uma camada fina de azeite deite o cabrito e leve a lume forte mexendo de vez enquanto, com uma colher de pau, até a carne mudar de cor.

Polvilhe com sal, pimenta e adicione as cebolas, alhos, salsa e o pimentão cortado em pedaços. Envolva tudo bem.

Com o tacho tapado e em lume médio deixe cozer,  durante cerca 15-20 minutos, não se esquecendo de ir mexendo com a colher de pau.

Junte o vinho branco, os tomates cortados em pedaços e tape, novamente.

Passados 30 minutos, prove e rectifique os temperos, se necessário. Quando a carne estiver macia apague o lume. Sirva acompanhado de batata cozida e fatias de pão frito em azeite (opcional)

Língua de porco estufada

Ingredientes:

4 línguas de porco

1 cebola grande, picada

2 dentes de alho, picados

2,5 dl de vinho branco

4-5 pés de salsa

2 ovos

1 colher de sopa de sumo de limão

azeite qb.

salsa e pimenta a gosto
2 folhas de louro

Confecção:

 Limpe as línguas com água quente e raspe a superfície com uma faca. Em seguida coloque as línguas dentro de uma panela de pressão, cubra com água, junte o vinho branco, as folhas de louro e tempere com sal e pimenta. Leve a panela a lume forte. Quando o vapor de água começar a sair, pela válvula, reduza o lume, de modo que o vapor saia suavemente.Mantenha a cozedura durante 20 minutos. Retire a panela do lume e coloque-a debaixo de uma torneira com água corrente até o vapor sair completamente. Abra a panela, retire as línguas, deixe arrefecer um pouco e por fim corte às fatias, com cerca de 3 mm de espessura. Reserve o caldo da cozedura das línguas, depois de coado.

Cubra o fundo de um tacho com uma camada fina de azeite e leve a lume médio. Junte a cebola e os dentes de alho picados e deixe fritar até a cebola ficar transparente.

Em seguida, junte as línguas e cubra com uma chávena de chá, bem cheia, de caldo da cozedura das línguas. Deixe apurar cerca de 10- 15 minutos,  com o tacho destapado e em lume médio.

Por fim, desfaça as duas gemas de ovos em meia chávena de caldo, junte o limão e os pés de salsa picados.

Adicione, cuidadosamente, esta mistura ao estufado, mexendo com uma colher de pau. Deixe apurar 1 a 2 minutos e apague o lume.

 Acompanhe com arroz branco.

Ervilhas com ovos escalfados

Se quiser uma refeição rápida, saborosa, e suficientemente calórica faça esta.

Ingredientes: (4 pessoas)

• 4 ovos tamanho L
• 2 latas de 400 gr de ervilhas cozidas
•  70 gr de chouriço de carne, cortado às rodelas
• 100 gr de toucinho fumado cortado às tirinhas
• 1 cebola picada
• 1 colher de sopa de azeite
• 6 pés de coentros picados (opcional)
• 1 colher de chá de cominhos (opcional)
• sal a gosto

Num tacho, com tampa,  coloque o azeite, o  chouriço o toucinho fumado e  a cebola. Leve a lume brando com  o tacho tapado, durante cerca de 5 minutos.

Em seguida, junte as ervilhas, com a  calda, os coentros, os cominhos e deixe ferver durante cerca de 8 minutos. Prove, e, se necessário junte uma pitada de sal.

Com a ajuda de uma colher, faça quatro covas  e deite nelas os ovos. Deixe cozer 5 minutos.

Retire do lume e sirva de imediato, para evitar que as gemas cozam muito.

Entrecosto de Porco com Laranja

Ingredientes: (4 pessoas)

• 1 tira de entrecosto (peça no talho que cortem para fritar)
• 8 dentes de alho esmagados
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• 2 colheres de sopa de vinho branco
• Sumo de uma laranja grande
• 3 colheres de sopa de azeite.
• 1 frigideira com tampa

Confecção

Num recipiente, coloque  os pedaços de entrecosto, os dentes de alho, a massa de pimentão e o vinho branco. Misture tudo muito bem e deixe marinar, durante pelo menos uma hora.

Numa frigideira onde, previamente, se colocou o azeite deite a mistura que esteve a marinar, leve  a lume brando e tape a frigideira .

De quando em quando mexa, com  uma colher de pau, para que a carne vá fritando homogeneamente. Esta operação leva cerca de 20 a 30 minutos. Quando a carne estiver cozida, (prove) tire a tampa, levante o lume para o máximo e mexa até a carne ficar loura. Apague o lume, deite o sumo da laranja e  mexa a carne de modo a que fique envolvida no sumo.
Sirva acompanhado com batata frita, esparregado ou mexido de cogumelos com ovos (receita  publicada, neste blogue, em Julho de 2002 ) e rodelas de lartanja.

Lombinhos de porco com cerveja e broa

Ingredientes:

• 2 lombinhos de porco 
• 8 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de massa de pimentão
• 1 cerveja mini (preta)
• 3 colheres de sopa + 2 colheres de sopa de azeite
• 1 molho de coentros
• 3 cebolas
• 150 g de broa esfarelada 
• 20 ameixas pretas sem caroço
• pimenta preta moída na altura

Preparação:

Numa tigela deite os dentes de alho esmagados, a massa de pimentão, a pimenta preta e misture tudo  muito bem. Com esta pasta barre os lombinhos e regue com a cerveja preta. Deixe a marinar de um dia para o outro no frigorífico.

   No dia seguinte,  ligue o forno regulando a temperatura para 160º, e comece a preparar os restantes ingredientes. Descasque e corte as cebolas em gomos finos, ponha as ameixas de molho em água e misture a broa amarela com os coentros picados

Numa frigideira deite as 3 colheres de sopa de azeite e deixe aquecer. Escorra os lombinhos e aloure-os de todos os lados mantendo o lume entre médio e forte.
Retire os lombinhos da frigideira e coloque-os num tabuleiro que possa ir ao forno, regue-os com a marinada. Retire a frigideira do lume e junte as 2 colheres de sopa de azeite  e verta por cima da carne assim como a água onde demolhou as ameixas. Coloque a cebola e as ameixas à volta dos lombinhos e leve ao forno durante cerca de 80 minutos, regando com o molho de vez em quando. Quando a carne estiver bem tenra (espete-lhe um garfo) aumente a temperatura para 200º e cubra a carne com a mistura de broa e coentros

Sirva com batatinhas assadas no microondas (pique as batatas com um garfo, polvillhe com sal refinado e deixe assar regulando para o máximo, durante cerca de 1,5 minutos por batata)   e grelos cozidos

Folhado com sabor a cozido à portuguesa

Ingredientes:

• 2 tiras de entrecosto
• 1 farinheira
• 1 couve lombardo, grande, ou couve portuguesa
• 6 dentes de alho esmagados
• 1 broa de milho pequena, para esfarelar
• 1 placa rectangular de massa folhada fresca
• 1 colher de sopa de azeite
• sal qb.

Confecção:
Colocar as tiras de entrecosto numa panela de pressão cobrir com água e juntar sal a gosto Fechar a panela e levar a lume forte até começar a sair o vapor. Regule o lume  para médio e deixe cozer durante 30 minutos.
Entretanto arranje o lombardo, corte-o em 4 partes, retire o caule e lave cuidadosamente.
Logo que o entrecosto esteja cozido retire-o da panela de pressão, tendo o cuidado de deixar sair completamente a pressão colocando, para isso, a panela debaixo de um torneira com água corrente.
Reserve a água do cozido, na panela de pressão, e coloque  dentro o lombardo. Tape a panela,  logo que o vapor volte a sair reduza o lume, e coza a couve durante 5 minutos
Retire a couve da panela  para um escorredor, desosse o entrecosto e reserve.

A seguir dê um corte longitudinal na farinheira e retire a pele. Numa frigideira deite os dentes de alho esmagados, a colher de sopa de azeite, a farinheira com a respectiva pele e leve a lume médio.

Com a ajuda de uma da colher de pau desfaça a farineira até obter uma areia grossa.

Em seguida, retire a pele da farinheira e adicione uma chávena de couve cortada em pedaços.

 e uma outra chávena de broa esfarelada.

Num tabuleiro, untado com azeite,  que possa que possa ir ao forno cubra o fundo com a restante couve. Em seguida espalhe o entrecosto por cima da couve e finalmente a mistura da farinheira com a broa e couve.
Cubra com a placa de massa folhada à qual deu alguns cortes e leve a forno pré-aquecido, a 200º até alourar

Pode acompanhar com umas rodelas de chouriço e  de morcela de cozer

Perna de perú no forno

                             Perna de perú no forno, deliciosa!


Ingredientes:

• 1 perna de perú sem pele
• 1 cabeça de alhos
• 2 colheres de sopa de massa de pimentão
• cerca de 500 ml de vinho branco
• 200 ml de concentrado de tomate
• pimenta a gosto
• sal qb (não esquecer que a massa de pimentão é muito salgada!)
• azeite suficiente para cobrir o fundo do tabuleiro (camada fina)

Preparacção:

- cubra o fundo de um tabuleiro com uma camada fina de azeite,

- coloque dentro  uma perna de perú, previamente limpa da pele e,com dois ou três cortes,

- tempere com os alhos, esmagados, a massa de pimentão, pimenta e sal,

- cubra a perna com o concentrado de tomate, regue com o vinho branco e

deixe a marinar durante  pelo menos duas horas .

Leve ao forno a 180º durante cerca de uma hora. Volte a perna e suba a temperatura do forno para 200º durante cerca de 30 minutos. Estes tempos são para uma perna com cerca de 2 quilos peso.

Acompanhe com batata frita ou arroz e uma boa salada . Vai ver que nem parece perú...

Bom apetite!

Perninhas de frango à minha moda

A carne de frango além de saborosa é saudável, sendo por isso uma boa aposta na culinária.
As perninhas e as coxas não são tão secas como o peito e por isso têm a minha preferência. No entanto esta receita pode ser feita com qualquer parte parte do frango. No caso de utilizar o peito aconselho que, após a cozedura, o desfie.

Ingredientes para 6 pessoas:
12 perninhas de frango
4 dentes de alho
1 cebola média
150ml de vinho branco
sal, salsa, louro e pimenta a gosto.
Molho:
50gramas de manteiga
2 colheres de sopa, rasas, de farinha de trigo
1 litro de caldo da cozedura das perninhas
1 embalagem de 600g de mistura de cogumelos, congelados


Confecção:
Num recipiente grande coloque as perninhas, sem pele, tempere com sal e pimenta, junte os dentes de alho, a cebola, 2 folhas de louro, salsa e o vinho branco. Cubra completamente as perninhas com água e leve ao lume a cozer.Quando as perninhas estiverem cozidas retire-as do caldo e coloque-as num tabuleiro que possa ir ao forno.






Retire o louro do caldo, triture todos os ingredientes e guarde 1 litro deste caldo.
Numa fritadeira salteie, em azeite onde fritou 3 dentes de alho, os cogumelos até o molho que se forma reduzir cerca de dois terços. Num tacho derreta a manteiga e quando esta começar a ferver adicione a farinha e misture bem . Junte o caldo e mexa bem com uma colher até levantar fervura. Junte os cogumelos e envolva tudo muito bem.

Verta o molho sobre as perninhas e leve ao forno durante ceca de 30 minutos. Sirva com arroz branco.

Coelho Assado no Forno com Cogumelos

A carne do coelho é seca mas esta particularidade não é muito perceptível na receita que hoje apresentamos.
Ingredientes:

1 coelho cortado em pedaços
1 cebola, média, às rodelas
6 dentes de alho
massa de pimentão
300 ml de vinho tinto

azeite, 5-6 pés de salsa, 2 folhas de loureiro e 2 malaguetas (opcional)
600 gr de cogumelos

Confecção:
Num tabuleiro, que possa ir ao forno, ponha a marinar, durante pelo menos 12 horas, o coelho barrado com uma colher de sopa de massa de pimentão, os dentes de alho esmagados, a salsa, as folhas de louro e o vinho tinto. Prove e se necessário ponha sal. Na altura de ir ao forno (200º) regue com um fio de azeite (± 50 ml) e cubra com rodelas de cebola


Entretanto numa frigideira com umas rodelas de cebola e um pouco de azeite salteie os cogumelos, fatiados previamente. Cerca de 45 minutos após a introdução do coelho no forno junte os cogumelos e deixe ficar cerca de 15-20 minutos. Sirva com puré de batata ou arroz branco e esparregado

Esperamos que gostem, nós em casa achamos muito agradável!

Arroz de pato no forno

Nos dias frios, de Inverno, nada melhor para aconchegar o nosso estômago do que um prato de cozinha portuguesa. O arroz de pato no forno preenche aquela característica.

Ingredientes:

1 pato, sem pele e cortado em quartos

1 cebola picadinha

2 dentes de alho picados

2 chávenas de arroz agulha

2 folhas de louro

100g. de chouriço fatiado

100gr. de toucinho fumado fatiado

1/2 de farinheira

1/2 de morcela de cozer (ferva durante 30 minutos em lume muito brando)

3 colheres de sopa de molho de soja

4 pés de salsa

2 colheres de sopa de azeite

Confecção:

Coloque o pato numa panela de pressão, cubra com água e tempere com sal. Tape a panela e leve ao lume. Quando o vapor começar a sair pela valvula, de segurança da panela, baixe o lume e deixe cozer cerca de 20 minutos.

Em seguida, seguindo sempre as normas de segurança, retire o pato da panela e retire a carne dos ossos. Guarde a água para fazer o arroz.

Num tacho coloque o azeite, a cebola, os dentes de alho e o louro e leve ao lume até a cebola alourar

Em seguida junte 6 chávenas de chá, bem cheias, de água de cozer o pato e o molho de soja. Quando a água ferver adicione 2 chávenas de arroz agulha e mexa tudo muito bem. Deixe ferver em lume brando durante 10-12 minutos e ligue o forno (200ºC). Deite metade do arroz num tabuleiro, que possa ir ao forno, coloque por cima o pato desfiado e cubra, este, com o restante arroz. Cubra com o chouriço, a farinheira cortada às rodelas, a morcela e o toucinho fumado

Sirva acompanhado de rodelas de laranja e couve portuguesa cozida

Coelho, manso, estufado com carquejaA carqueja é um arbusto muito frequente nos matos portugueses, principalmente na região norte e centro do País. As suas flores pintam de amarelo os campos, incultos, entre Março e Junho. Com as suas flores, depois de secas, faz-se o chá de carqueja ao qual são atribuídas propriedades medicinais (diurético). Os pequenos caules são utilizados na cozinha tradicional, principalmente na confecção do coelho manso estufado ao qual dá um sabor semelhante ao coelho bravo!



Ingredientes:

1 coelho manso, partido em pedaços.

2 cebolas cortadas às rodelas
4 dentes de alho cortado às tiras

1 ramo de carqueja seca

2 folhas de louro

4-5 pés de salsa

250ml de vinho tinto

4 tomates maduros, cortados e limpos de peles e sementes

1 colher de sobremesa de colorau

azeite para cobrir o fundo do tacho

sal e pimenta a gosto

Confecção:

Cobrir o fundo de um tacho com azeite e levar ao lume. Introduza o coelho, tempere com sal e deixe fritar até o coelho ficar com cor esbranquiçada. Em seguida junte a cebola envolva no coelho e deixe cozinhar com o tacho tapado até a cebola ficar transparente.

Em seguida junte a salsa, o louro, a carqueja, o vinho, o colorau e a pimenta e deixe cozinhar com o tacho tapado , cerca de 30 minutos.

Por fim junte o tomate e continue a cozinhar até o coelho estar macio, cerca de 45 minutos.

Sirva acompanhado com batata cozida e uma fatia de pão frito