Coelho Assado no Forno com Cogumelos

A carne do coelho é seca mas esta particularidade não é muito perceptível na receita que hoje apresentamos.
Ingredientes:

1 coelho cortado em pedaços
1 cebola, média, às rodelas
6 dentes de alho
massa de pimentão
300 ml de vinho tinto

azeite, 5-6 pés de salsa, 2 folhas de loureiro e 2 malaguetas (opcional)
600 gr de cogumelos

Confecção:
Num tabuleiro, que possa ir ao forno, ponha a marinar, durante pelo menos 12 horas, o coelho barrado com uma colher de sopa de massa de pimentão, os dentes de alho esmagados, a salsa, as folhas de louro e o vinho tinto. Prove e se necessário ponha sal. Na altura de ir ao forno (200º) regue com um fio de azeite (± 50 ml) e cubra com rodelas de cebola


Entretanto numa frigideira com umas rodelas de cebola e um pouco de azeite salteie os cogumelos, fatiados previamente. Cerca de 45 minutos após a introdução do coelho no forno junte os cogumelos e deixe ficar cerca de 15-20 minutos. Sirva com puré de batata ou arroz branco e esparregado

Esperamos que gostem, nós em casa achamos muito agradável!

Coelho, manso, estufado com carquejaA carqueja é um arbusto muito frequente nos matos portugueses, principalmente na região norte e centro do País. As suas flores pintam de amarelo os campos, incultos, entre Março e Junho. Com as suas flores, depois de secas, faz-se o chá de carqueja ao qual são atribuídas propriedades medicinais (diurético). Os pequenos caules são utilizados na cozinha tradicional, principalmente na confecção do coelho manso estufado ao qual dá um sabor semelhante ao coelho bravo!



Ingredientes:

1 coelho manso, partido em pedaços.

2 cebolas cortadas às rodelas
4 dentes de alho cortado às tiras

1 ramo de carqueja seca

2 folhas de louro

4-5 pés de salsa

250ml de vinho tinto

4 tomates maduros, cortados e limpos de peles e sementes

1 colher de sobremesa de colorau

azeite para cobrir o fundo do tacho

sal e pimenta a gosto

Confecção:

Cobrir o fundo de um tacho com azeite e levar ao lume. Introduza o coelho, tempere com sal e deixe fritar até o coelho ficar com cor esbranquiçada. Em seguida junte a cebola envolva no coelho e deixe cozinhar com o tacho tapado até a cebola ficar transparente.

Em seguida junte a salsa, o louro, a carqueja, o vinho, o colorau e a pimenta e deixe cozinhar com o tacho tapado , cerca de 30 minutos.

Por fim junte o tomate e continue a cozinhar até o coelho estar macio, cerca de 45 minutos.

Sirva acompanhado com batata cozida e uma fatia de pão frito

Coelho com feijão branco

Ingredientes:
½ coelho (abdómen e patas traseiras) cortado em pedaços para guisar
azeite suficiente para cobrir o fundo do tacho
2 cenouras raspadas (use a parte mais larga do raspador)
½ pimento vermelho cortado às tiras
2 cebolas, grandes, cortadas às rodelas
3 dentes de alho, picados
2 folhas de loureiro
250 ml de vinho branco
250 ml de água
2 frascos de feijão branco cozido
1 colher de chá de colorau
1 colher de sobremesa, rasa, de cominhos
sal q.b.

Confecção:
Ponha ao lume um tacho com o azeite e o coelho. Com uma colher de pau vá voltando o coelho até este ficar com uma cor esbranquiçada.

Junte a cebola, os alhos, a cenoura, o pimento, as folhas de loureiro, o vinho e a água. Tempere com sal e deixe cozer em lume brando cerca de 1 hora, com o tacho tapado. Agite o tacho de vez enquanto.

Quando o coelho estiver cozido junte o feijão branco, os cominhos e o colorau. Mexa e deixe apurar uns minutos.

Coelho de Açafrão

Nem todas as pessoas gostam de coelho, mas fique sabendo que há imensa maneiras de cozinhar a carne deste animal, que não é rica em gorduras e por isso bastante saudável. Hoje deixo uma receita com açafrão que é bastante saborosa.

Ingredientes:
1- Coelho partido em pedaços
2- 3 cebolas médias, cortadas às rodelas
3- 4 dentes de alho cortados às rodelas
4- 4 tomates maduros pelados
5- 200 ml de vinho branco
6- 2 colheres de sobremesa de açafrão
7- Azeite para cobrir o fundo do tacho
8- pimenta branca e sal qb.

Confecção:
Numa panela de pressão deite azeite, suficiente para cobrir o fundo. Junte o coelho e tempere com sal e pimenta. Leve ao lume, com a panela destapada, e mexa de vez em quando até a carne ficar branca. Junte o vinho, a cebola, o tomate o alho e o açafrão e mexa com uma colher de pau (olhe que a ASAE não pode saber!). Tape a panela e logo que comece a sair vapor pela válvula de segurança conte 15 minutos. Ao fim deste tempo, apague o lume e coloque a panela debaixo de uma torneira de água a correr até que a panela fique sem pressão, para a poder abrir sem perigo. Deite o conteúdo da panela num tabuleiro de ir ao forno. Ponha o tabuleiro no forno pré-aquecido (ligue o forno no máximo, quando a panela começar a deitar vapor) e deixe alourar durante mais cerca de 20 minutos e ao fim dos primeiros 10 minutos volte a carne. Sirva acompanhado de arroz branco ou batata cozida ou puré de batata.