Maruca à moda da Lena

Ingredientes

2 postas de maruca congeladas 

1 cebola grande

1/2 pimento vermelho 

  

3 colheres de sopa de azeite

5 batatas médias

1/2 copo de vinho branco

4/5 pés de coentros picados

 2 colheres de sopa rasas de concentrado de tomate

sal q.b.

Confecção

Cobrir o fundo tacho com azeite, juntar 1/2  da cebola cortada às rodelas, colocar por cima a maruca e juntar o pimento cortado às tiras. 

Em seguida, juntar as batatas cortadas em meia lua, deitar  a restante cebola e cobrir com os coentros picados.

Tempere com sal, junte o concentrado de tomate e, por fim, regue com o vinho branco.

Leve a lume médio 4/5 e tape o tacho. Mantenha uma fervura não muito intensa

Ao fim de 25-30 minutos o  seu prato estará pronto.  

Num prato coloque 2 tostas de pão, por cima a ponha a posta de maruca, junte algumas  batatas e regue com molho.

BOM APETITE

Bacalhau no forno à moda da avó Lena

Receitas de bacalhau há muitas mas esta é deliciosa...

Ingredientes:

5 lombos de bacalhau

5 dentes de alho

3 folhas de louro

5 tomates maduros

1 pimento vermelho

2 cebolas médias

1 dl de azeite

Sal e pimenta a gosto

Cerca de 5 pés de coentros

1 embalagem de natas de soja.
6 batatas médias, descascadas e cortadas em palitos grossos

Confecção: 

 Num tabuleiro barrado com azeite coloque os lombos de bacalhau, com a pele voltada para cima.

Corte os dentes de alho em lâminas e disponha-as em cima e por baixo do bacalhau. Salpique com o louro cortado em pedaços. Tempere com pimenta a gosto. Leve ao forno regulado a 180º.
 

Enquanto o bacalhau vai assando, colocamos as cebolas picadas, o pimento e o restante azeite num tacho que vai a lume brando até a cebola ficar transparente. Ao mesmo tempo fritamos as batatas, só para ficarem moles.

Em seguida adicionamos o tomate, limpo de peles e cortado aos pedaços e temperamos com sal. deixamos cozinhar em lume brando durante 3- 5 minutos. Quando este refogado estiver pronto reduzimos-lo a puré, com a ajuda da varinha mágica.

Por fim, com o lume desligado, juntamos as natas de soja e os coentros.

Retiramos o bacalhau do forno, colocamos à volta dos lombos as batatas e cobrimos tudo com o molho anterior. O tabuleiro com o bacalhau vai novamente ao forno durante cerca de vinte minutos.

Agora é só saborear...

Agora é só saborear.

Robalo no Forno no Papelote

Esta é uma forma de preparar peixe muito simples, perfeita para peixes como o Robalo, o Sargo, uma Dourada ou mesmo um Pargo. Este bicho fui o comprar à praça de Portimão e tinha sido pescado à linha (são os melhores e temos garantia que é da costa). Peça logo para o preparem e tirarem as tripas sem fazer mais nada.

Ingredientes:

- 1 Robalo com um Kilo (para 2 adultos e duas crianças)
- Sal e Pimenta
- Alho e Lima

Preparação:

Primeiro prepare numa tigela o tempero para o peixe. Corte alho a seu gosto. Eu como gosto muito coloco sempre muito. Para este peixe usei meia cabeça. Deve picar o mesmo. Depois junto sal e pimenta, sumo de uma lima e azeite. Misturo e já está

Depois pego no travesseiro onde vou levar o peixe ao forno e coloco o papel de alumínio com a parte brilhante para fora e dou uns cortes no peixe pois assim vai assar melhor:

Depois barro a barriga do Robalo com o tempero que tenho na tigela e esfrego bem com as minhas mãos:

Depois faço o mesmo na parte de fora do peixe:

Depois de terminada esta parte, basta envolver o robalo no alumínio:

Agora vai ao forno a 180º por 35 minutos ou 30 minutos se já tiver pré-aquecido.

No final fica assim, bem suculento e com todo o seu sabor natural. Acompanhe com batata cozida.

Nota: Crédito das Fotos para a minha Filha Keela Rebelo (a terceira geração da família no blog) que caprichou nas mesmas :)

Polvo no forno à moda da Lena

Ingredientes (4 pessoas)

1 polvo de cerca de 2 Kg congelado

água e vinho branco, na proporção  de 3 dl de vinho para 1 litro de água

1 cabeça de dentes de alho

3 a 4 ramos de coentros

1 dl de azeite

8 batatas médias

100 gr de bacon

1 couve portuguesa

1 colher de sopa de vinagre

 Confecção

Num tacho coloque o polvo, já descongelado, cubra com a água e o vinho, na proporção indicada, tape, leve a lume forte até ferver e depois passe para lume médio durante cerca de 20 a 30 minutos. Aos 20 minutos experimente espetar um garfo no polvo para ver se já está cozido.

Logo que o polvo esteja cozido ligue o forno  e regule a temperatura para 250º C.

Enquanto o polvo coze, descasque e corte em 4 partes as batatas, coloque num recipiente com água e sal e leve ao lume. Deixe cozer durante 10 minutos, após o início da fervura.

Num outro tacho introduza os dentes de alho descascados e cortados em lâminas e junte o azeite. Leve a lume brando, para não deixar queimar, durante cerca de 7 a 10 minutos, sempre com o tacho tapado.

Em seguida, lave e arranje a couve, cortando as folhas da couve ao meio e depois cada metade em 3-4 pedaços. Leve a couve a cozer, em água acidulada, com uma colher de sopa de vinagre, numa panela de pressão, durante cerca de 5 minutos após o início da saída do vapor de água.

Logo que o polvo esteja cozido retire-o do tacho, corte em partes iguais, coloque num tabuleiro que possa ir ao forno, regue com meio copo da água da cozedura, junte o bacon e os coentros picados.

Logo que as batatas estejam prontas adicione-as ao polvo e, por fim, regue com o azeite e alhos. Leve ao forno, previamente, aquecido durante 10 a 15 minutos

Acompanhe com a couve portuguesa cozida.

Lulas à moda da Avó Isabel

Ingredientes:

• 1 kg. de lulas limpas congeladas
• 1 lata de 400 gr de tomate aos pedaços
• 1 pimento vermelho
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 50 cc de azeite
• 1 cubo de caldo de marisco
• 5 pés de coentros picados
• 2 gemas de ovos
• 150 cc de vinho branco
• 300cc de água

Confecção:
Coloque  num tacho o azeite, a cebola, o alho, o pimento, limpo de sementes e cortado aos pedaços,  e leve a lume brando durante cerca de 10-15 minutos, sempre com o tacho tapado.

Junte o tomate, envolva tudo bem e tape novamente o tacho. Após mais ou menos cinco minutos junte o vinho, a água e o cubo de caldo de marisco.

Quando levantar fervura, junte as lulas descongeladas e deixe cozer cerca de 20 minutos

Em seguida misture numa tigela as gemas de ovo, os coentros e três colheres de sopa de molho do tacho.
Deite esta mistura no tacho e mexa, com uma colher de pau, para envolver tudo muito bem. Deixe apurar  uns minutos e apague o lume. Prove se necessitar junte sal. Eu não deitei porque, normalmente, as lulas congeladas têm sal suficiente.

 Sirva acompanhado de arroz branco.

Nota: pode substituir as lulas por outro peixe, como por exemplo a pescada. Neste caso o tempo de cozedura não deve exceder 10-12 minutos, após o início da fervura

Dourada no forno, com cebola e bacon

Ingredientes

• 1 dourada (+- 800 gr.)
• 100 gr de bacon cortado às tirinhas
• 1 cebola grande, cortada às  meias-luas
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de tomate cortado em pedaços (400 gr.)
• 1 dl de azeite
• 1 dl de vinho branco
• 1 colher de sobremesa de orégãos
• sal e pimenta qb.

Confecção

Ligue o forno e regule a temperatura para 200º

Leve ao lume uma frigideira com a cebola, os alhos, o bacon, o azeite e deixe refogar durante 3-4 minutos. Junte o tomate, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Coloque o peixe numa assadeira e coloque, por cima, o preparado anterior. Regue com o vinho branco

Leve ao forno durante 30 minutos.
Sirva acompanhado de batata cozida ou puré.

Salmão no forno ao gosto do Luis (rápido e muito saboroso!)

Ingredientes:

• 2 postas de salmão
• sumo de um limão
• 1 cebola picada
• sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de azeite

Preparação:
Coloque as postas de salmão num tabuleiro que possa ir ao forno, regue-as com o sumo do limão e tempere com sal. Guarde no frigorífico durante pelo menos duas horas.
Ligue o forno e regule a temperatura para 180º. Tempere o salmão com pimenta, moída na hora, disponha  a cebola picada à volta das postas do peixe, regue com o azeite e introduza no forno. Passados 20 minutos volte cuidadosamente o salmão e deixe assar durante mais dez minutos.

Sirva com grelos e batatas cozidas  temperadas  com o seguinte molho: Cubra o fundo  de um prato com azeite, junte um dente de alho picado, um pouco de vinagre balsâmico e uma colher de sobremesa de folhas secas de oregãos. Misture tudo e introduza as batatas.

Ao servir coloque a cebola  em cima da posta do salmão

Salmão à moda da Lena

               Salmão à moda da Lena

Ingredientes:( para 4 pessoas)

• 4 postas ou 4 lombos de salmão
• 1 cebola grande ou 2 médias, picadas
• 1 limão
• 2 gemas de ovos 
• 200 ml de natas de soja
• pimenta moída, na altura
• sal
• azeite,qb
• salsa picada

Confecção:

Num tacho, com diâmetro suficiente para conter o salmão, coloque três colheres de sopa de azeite, a cebola picada e o salmão. Tempere com a pimenta moída, na altura, e o sal.

Numa tigela misture as 2 gemas de ovos com o sumo do limão, as natas e a salsa picada. Reserve.

Leve o salmão a lume, brando e com o tacho tapado, para a cebola cozer. Após cerca de 8 minutos volte o salmão, cuidadosamente, com a ajuda de uma espátula, e deixe cozer durante mais cinco minutos.

Junte a mistura dos ovos, já preparada, e agite cuidadosamente o tacho até a mistura ficar homogénea.

Agora é  só comer, acompanhado de arroz branco. Os que provaram esta receita gostaram imenso!

                                                 

Tintureira de coentrada

Depois das festas de Natal e Ano Novo, em que quase todos nós excedemos na ingestão de iguarias típicas destas épocas festivas, há que pensar em iniciar uma alimentação saudável e para isso nada melhor do que a dieta meditrrânica que priveligia a ingestão de: legumes verdes e secos, frutos frescos e secos, cereais de preferência integrais, azeite, vinho em quantidades moderadas e mais peixe do que carne (branca em desfavor da vermelha). Se optar por este regime tenho, quase, a certeza de que as mazelas, com tantos anti-oxidantes, estarão muito longe de si!

Aproveito, este início de ano, para desejar a todos os que passarem por este blogue um 2010 pleno de felicidade.

Ingredientes:

1 kg. de tintureira, em postas, congelada
2 cebolas grandes

4 dentes de alho

8-10 pés de coentros

1 folha de louro

2 colheres de sopa de vinagre

1 dl de azeite virgem

2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de colorau

pimenta, água e sal q.b.

Confecção:

Deixe descongelar a tintureira e polvilhe com sal .

Cubra o fundo de um tacho, de grande diâmetro, com azeite e junte os dentes de alho picados, as cebolas cortadas no sentido vertical, a folha de louro e leve ao lume a refogar.

Logo que os alhos comecem a alourar junte as postas de tintureira e deixe refogar 3 minutos em lume brando com o tacho tapado.


A pouco e pouco junte água para a tintureira ir cozendo, o que é bastante rápido, cerca de 7-10 minutos.

Quando a tintureira estiver quase cozida junte os coentros picados e a farinha diluída em vinagre e mais 4 colheres de sopa de água.

Mexa, cuidadosamente, e tempere com colorau, pimenta e, se necessário, sal. Sirva colocando tostas, previamente, no prato e cubra com molho e uma posta de tintureira.

Bacalhau à moda da Lena

Esta receita de bacalhau é muito apreciada pela minha família. Por isso, é com muito prazer que a partilho com todos os que gostam de ler as minhas receitas caseiras.

Ingredientes:

4 lombos de bacalhau demolhado, congelado

4 cenouras grandes, raladas

4 alhos franceses (só a parte branca) grandes,cortados às rodelas finas

1 placa de massa folhada fresca.

2 cebolas médias, cortadas às rodelas
4 dentes de alho, picados

5 dl de leite
4 folhas de louro

5 pés de coentros picados

azeite, sal, sumo de limão e pimenta q.b.

Confecção:

coloque o bacalhau, descongelado, num tacho e cubra com o leite. Leve ao lume e logo que o leite levante fervura apague o fogo e tape o tacho.

Deixe repousar durante cerca de 5 minutos. Em seguida retire o bacalhau do leite, limpe, das peles e espinhas e reserve. Cubra o fundo de um tacho, grande, com azeite virgem e junte as cebolas, os dentes de alho, as folhas de louro e leve a lume brando.



Deixe refogar até a cebola ficar transparente e de seguide adicione as cenouras e o alho francês. Envolva tudo muito bem, tape o tacho e vá mexendo de quando em vez.

Quando os legumes estiverem cozidos junte as lascas do bacalhau e misture todos os ingredientes, com a ajuda de uma colher de pau. Deixe apurar durante 5 minutos e retire do fogão.

Com o leite, onde cozeu o bacalhau, faça molho béchamel. Num tacho deite 2 colheres de sopa de manteiga e leve ao lume, brando, a derreter. Em seguida junte 2 colheres de sopa, bem cheias, com farinha de trigo e envolva na manteiga. Junte a pouco e pouco o leite não parando de mexer, com uma colher, até começar a ferver. Apague o fogão e tempere com sal, pimenta, 1 colher de chá com sumo de limão e os pés de coentros picados. Rectifique os temperos, se necessário.

Adicione este molho ao preparado de bacalhau com legumes, mexendo tudo muito bem.

Deite o preparado num tabuleiro que possa ir ao forno.

Cubra com a placa de massa folhada e dê uns cortes paralelos, nesta, com a ajuda de uma faca bem afiada.

Pincele com gema de ovo e leve ao forno a 220ºC, durante cerca de 30 a 40 minutos.

Quando estiver douradinho retire do forno e sirva acompanhado de uma salada a gosto.