Maruca no forno com gambas

Coma peixe, várias vezes por semana, e verá que o seu corpo agradece! Embora eu goste de todos os peixes, um dos meus favoritos é a maruca. Hoje deixo-vos um prato de maruca com gambas que é muito agradável.

Ingredientes:

1 posta de maruca , da barriga, por pessoa

500mg de tomate, maduro, sem pele e grainhas, aos pedaços

1 pimento vermelho cortado às tirinhas

1 cebola grande ou duas médias cortadas às rodelas

2-3 dentes de alho cortados em lâminas

200 ml de natas de soja

4 gambas cozidas, cortadas em pedaços, por cada posta de maruca

azeite qb e pimenta e sal a gosto

Confecção:

Coza a maruca em água, perfumada com vinho branco e um ramo de cheiros ( salsa, louro), e sal. Retire do lume quando estiver cozida e limpe de peles e espinhas, sem desmanchar as postas. Coloque as postas num tabuleiro que possa ir ao forno e recheie com as gambas cortadas aos pedaços ( guarde as cabeças).

Entretanto, ponha ao lume um tacho com o fundo coberto com uma fina camada de azeite, junte a cebola, os dentes dealho, e o pimento. Deixe cozer até a cebola ficar transparente, junte o tomate e deixe cozer um pouco.

Junte as natas de soja, o suco, coado, resultante das cabeças de gambas trituradas com um pouco de água de cozer o peixe, e triture tudo muito bem, com a varinha. Tempere com sal e pimenta e cubra com este molho as postas de maruca. Leve ao forno quente (200º), durante cerca de 30 minutos.

Sirva acompanhado com arroz branco.

Bacalhau frito à moda da mãe Isabel

Esta receita de bacalhau é muito agradável e fácil de confeccionar. Pode ser acompanhada por migas de grelos, puré de batata, batata cozida, ao murro ou, ainda, frita às rodelas fininhas, grelos ou bróculos cozidos.
Ingredientes:(4 pessoas)
4 lombos de bacalhau demolhado e congelado

2 claras de ovos

8 dentes de alho, grandes, esmagados

pão ralado q.b.

1 cebola grande cortada às rodelas

azeite suficiente para cobrir o fundo do tacho

Confecção:

Quando o bacalhau, ainda, não estiver completamente descongelado corte cada um dos lombos em dois, no sentido horizontal, e deixe descongelar completamente. Coloque um tacho, com um diametro que permita cozinhar os lombos de uma só vez, com azeite e os dentes de alho esmagados ao lume. Seque, com um pano, o bacalhau, passe por clara de ovo e de seguida por pão ralado e ponha a fritar no tacho. Volte os lombos para corarem bem dos dois lados.

Retire o bacalhau, com cuidado, para um prato que possa ir à mesa e frite a cebola, depois de previamente passada por clara de ovo e pão ralado, no tacho onde fritou o bacalhau. Retire os dentes de alho antes de fritar a cebola e coloque esta, depois de frita, em cima do bacalhau.

Arroz de peixe

O arroz de peixe é um prato muito saboroso que requere, na sua confecção, um peixe que não fique mole após a cozedura e um tacho de diâmetro acima de 32 cm, para que o arroz fique cozido e bem soltinho. Os peixes que eu gosto mais para confeccionar este prato são o tamboril e a maruca. Com este último peixe fica excelente.

Ingredientes para seis pessoas:
5 postas com cerca de 200gr, cada, de maruca congelada. Descongele previamente.
500gr de camarão cozido
2 cebolas médias, picadas
3 dentes de alho, cortados às tirinhas
1/2 pimento, vermelho ou amarelo, cortado às tiras
400-500gr de tomate maduro, sem pele e cortado aos pedaços
7-8 pés de coentros picados
1 malagueta (opcional)
sal, pimenta e azeite virgem
2 chávenas de 200ml com arroz agulha

Confecção:
Cubra o fundo do tacho com uma camada fina de azeite, junte as cebolas, os dentes de alho e o pimento e leve ao lume, médio, a refogar.

Quando a cebola estiver transparente, junte o tomate e deixe cozer em lume médio durante cerca de 10 minutos. Em seguida triture o guisado, adicione uma chávena de água e quando levantar fervura junte a maruca e tempere com sal e pimenta. Se quiser adicione, então, a malagueta. Deixe cozer cerca de 10-12 minutos.


Enquanto a maruca coze, descasque os camarões e reserve as cabeças, no copo da trituradora, às quais juntou um pouco de água. Triture as cabeças e passe por um coador, se for necessário junte mais água de modo a tirar todo o suco às cabeças.

Quando a maruca estiver cozida retire-a do lume e apague este. Limpe o peixe de peles e espinhas, divida-o em pedaços e reserve junto com o camarão.

Junte ao líquido onde cozeu o peixe o suco das cabeças de camarão diluído em água, totalizando um volume equivalente a cinco chávenas das de arroz. Deixe levantar fervura, rectifique o sal e adicione o arroz, agulha, mexendo bem com uma colher. Deixe cozer em lume médio cerca de 12 minutos. Apague o lume, junte o peixe, o camarão e os coentros, envolvendo tudo muito bem. deixe repousar 3 minutos, verta o peixe num prato fundo e sirva de imediato.

Nota: o arroz não deve esperar devendo ser posto a cozer 15 minutos antes do início da refeição

Feijoada de chocos

Ingredientes:

1 kg de chocos limpos e congelados

2 cebolas grandes às rodelas

4 dentes de alho picados

1 pimento vermelho cortado às tirinhas

4 cenouras cortadas às rodelas

1/2 chouriço de carne cortado às rodelas

4 tomates maduros cortados em pedaços pequenos

2 folhas de louro, pimenta e sal a gosto

2 frascos de feijão branco cozido

1 colher de sopa de cominhos

azeite suficiente para cobrir o fundo do tacho

Confecção:

Cubra o fundo do tacho com azeite e junte as cebolas, os alhos, o pimento, a cenoura, o chouriço e as folhas de louro. Leve ao lume e deixe cozer tapado até a cebola estar transparente.

Em seguida junte os tomates, os chocos, a pimenta e deixe cozer cerca de 20 minutos após o início da fervura.

Por fim junte o feijão e os cominhos. Retifique o sal e deixe fever cerca de 5 minutos em lume brando.

Sugestão: faça o prato com umas horas de antecedência pois fica muito mais saboroso

Salmão à moda da Lena

O salmão é um peixe que devido ao sabor, muito intenso, não é apreciado por algumas pessoas. Por isso fui tentando novas maneiras de atenuar o seu sabor. Esta receita, que hoje vos apresento, parece-me ter atingido aquele objectivo.

Ingredientes:

4 lombos de salmão ( 1 lombo por pessoa)

1 cebola grande, cortada às rodelas

4 dentes de alho, picados

6 pés de coentros

4 pés de salsa

2 folhas de louro

500ml de vinho branco

sal e pimenta a gosto

1 colher de sopa com açafrão

azeite q. b. para tapar o fundo do tacho

Confecção:

Num recipiente que possa ir ao lume junte todos os ingredientes à excepção do açafrão, e deixe a marinar, pelo menos, durante duas horas.

Em seguida, coloque o tacho ao lume e deixe ferver durante 10 minutos. Retire o salmão, cuidadosamente, do tacho, junte o açafrão e deixe apurar o molho mais 10 minutos. Por fim, retire o louro, e desfaça, o molho, com a trituradora. Introduza, novamente, o salmão no tacho e deixe ferver 2 minutos.

Sirva com arroz branco, bem solto

Salmão com molho normando

Ingredientes (4 pessoas):

4 postas de salmão fresco
1/2 litro de água
1.5 dl de vinho branco
2 dentes de alho
1/2 cebola pequena
4 pés de coentros
2 folhas de lour0
sal e pimenta a gosto

Molho normando:

1 colher de sopa de manteiga ou de margarina
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 dl de leite magro
1 colher de sopa de caril
1 colher de sopa de natas de soja
1 gema de ovo
raspa e sumo de limão
sal e pimenta a gosto

Confecção:
Coloque ao lume um tacho com a água, o vinho, os alhos, a cebola, os coentros, louro e tempere, a gosto, com sal e pimenta. Quando a água ferver introduza o salmão e deixe cozer, após levantar novamente fervura, durante cerca de dez minutos. Depois de cozido, coloque o salmão num prato de ir à mesa e cubra com o molho normando, que deverá ser feito previamente. Sirva acompanhado de arroz branco, solto. Se quiser o seu prato mais requintado pode cobrir o salmão com cebolinho picado e junte-lhe um cogumelo grande assado e 3 a 4 gambas cozidas, Veja receita, dos cogumelos assados.






Confecção do molho normando:

Coloque ao lume um tacho com a manteiga e quando, esta, estiver derretida junte-lle a farinha de trigo e mexa muito bem com uma colher. Em seguida junte o leite, continuando sempre a mexer até levantar fervura. Retire do lume e junte os restantes ingredientes, misturando tudo muito bem. Se o molho tiver grumos desfaça-os com a trituradora.

Lulas recheadas

Ingredientes:1 Kg de lulas congeladas limpas
3 cebolas, picadas
2 dentes de alho, picados
1 lata grande de tomate pelado
1 pimento vermelho
2 gemas de ovos
100 gr. de fiambre
½ limão
azeite, pimenta, sal e coentros




Confecção:
Prepare o recheio das lulas levando ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e ½ cebola picada. Quando esta estiver transparente adicione os tentáculos e membranas das lulas, finamente picados, e o fiambre. Tempere com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão. Por fim junte as gemas de ovos e os coentros picados e retire do lume.




Recheie as lulas e feche a abertura com um palito. Depois de recheadas coza em molho de tomate, feito com as cebolas o tomate o pimento e o alho refogados em azeite. Este molho deve ser triturado, antes da introdução das lulas, e temperado com sal e pimenta a gosto. Sirva com arroz branco, solto.

Bacalhau Espiritual

Como boa portuguesa, que sou, adoro “o nosso fiel amigo”, bacalhau, e hoje deixo-vos a minha versão do chamado “ bacalhau espiritual”.

Ingredientes:

1 - 4 postas de bacalhau, do lombo, demolhado (pode ser congelado, cerca de 900 gr)
2 - 3 cebolas grandes, picadas.
3 - 4 cenouras grandes em tirinhas. Nos supermercados há caixas com a cenoura em tirinhas, que habitualmente é usada em salada.
4 - 2 bolas de pão de mistura, cortadas em pedaços
5 - 3 dentes de alho, picados
6 - 2 folhas de loureiro, sem o veio central
7 - 60 ml de azeite
8 - 250 ml de leite magro
9 - sal, pimenta e 4 pés de coentros picados
10 - 1 litro de molho bechamel
11 - pão ralado
12 - ½ limão



Confecção:

Coloque o bacalhau ao lume com o leite. Deixe ferver, durante 5 minutos. Em seguida apague o lume, tape o tacho e deixe ficar 5 minutos.


Entretanto ponha em lume, brando, outro tacho com o azeite, as cebolas e os alhos. Mexa de vez enquanto e quando a cebola estiver transparente junte a cenoura e o loureiro. Envolva tudo bem e deixe cozer cerca de 5 minuto com o tacho tapado







Retire o bacalhau do leite e junte este ao pão para o amolecer. Limpe o bacalhau de peles e espinhas, desfaça-o em lascas, junte-o à cenoura e à cebola e envolva tudo muito bem e deixe estar ao lume mais 5 minutos. Por fim, apague o lume, retire as folhas de loureiro e junte o pão, depois de o ter esmagado com um garfo. Torne a envolver tudo e tempere com pimenta e sal, se necessário.

Prepare um litro de molho bechamel (ver receita de esparguete no forno) tempere com sumo de meio limão, pimenta e os coentros picados. Junte metade deste molho ao preparado de bacalhau, envolva tudo muito bem e deite num tabuleiro que possa ir ao forno. Cubra com o restante molho e polvilhe com pão ralado.







Vai ao forno, a 220º, cerca de 30 minutos para alourar e sirva acompanhado de uma salada de alface.

Arroz de Polvo

O polvo é um cefalópode que pode ser cozinhado de diferentes maneiras. Pode ser cozido, acompanhado com grelos, frito em filetes, assado no forno e ainda em arroz. Há muitas maneiras de cozer o polvo. A que eu uso para fazer a receita de hoje, arroz de polvo malandrinho, consiste em cozer o polvo em vinho tinto e água em partes iguais.

Arroz de polvo:
Ingredientes:

1 - Um polvo de cerca de 2 Kg., congelado
2 - ¼ de litro de vinho tinto
3 - ¼ de litro de água
4 - 1 lata de tomate pelado das pequenas
5 - 1 cebola picada
6 - 3 dentes de alho
7 - um raminho de coentros
8 - 2 ½ chávenas de chá de arroz agulha
9 - azeite, suficiente para cobrir o fundo do tacho

Confecção:

Coloque o polvo numa panela e cubra-o com vinho tinto e água em partes iguais, sem sal. Tape a panela e 20-30 minutos após o começo da fervura o polvo está cozido. (espete um garfo no polvo e se ele penetrar facilmente o polvo está cozido)




Depois de cozido, retire o polvo da água, corte-o em pedaços pequenos e guarde-o assim como a água da cozedura.


A seguir ponha um tacho, com o fundo coberto com uma camada fina de azeite, as cebolas e o alho, ao lume a refogar. Quando a cebola estiver transparente junte o tomate picado e o sumo, respectivo, e deixe apurar um pouco.






Junte a água da cozedura do polvo à qual adicionou água (a quantidade de água para cozer o arroz deve obedecer à seguinte correspondência: para uma chávena de arroz, três de água). Deixe ferver, prove e se for necessário junte um pouco de sal. Quando estiver a ferver junte o arroz (mexa para espalhar bem o arroz) e deixe cozer durante 12-15 minutos, com o tacho tapado e em lume forte.





Depois de o arroz estar cozido, desligue o fogão, junte o polvo, os coentros e mexa com uma colher de pau, para espalhar uniformemente o polvo pelo arroz.




Para o arroz não continuar a cozer, coloque-o numa travessa e sirva-o imediatamente.

Miga de Peixe com Poejo

As ervas aromáticas são ingredientes culinários que podem modificar uma receita banal num prato delicioso. Além disso, as ervas aromáticas, têm a vantagem de podermos diminuir a quantidade de sal nos cozinhados, em que são usadas, o que é muito saudável.
Hoje vou deixar-vos uma receita, antiga, do tempo da minha avó e que aprendi com a minha mãe, em que uma erva aromática, o poejo, tem um papel muito importante. Os poejos existem no campo, perto de rios, ribeiras ou riachos. Na minha aldeia, na Beira Baixa, muitas pessoas, principalmente as mais idosas, têm no seu quintal poejos, hortelã, coentros, salsa, etc. Nas cidades, não é muito fácil encontrar poejo, mas, ultimamente, tenho visto nalgumas grandes superfícies pequenos vasinhos com pés de poejo. Esta erva aromática pode ser utilizada fresca ou seca. Se num passeio, pelo campo, encontrar esta erva, com aroma tão característico, pode colher um ramo e pendurá-lo num lugar seco e escuro para secar. Assim, poderá ter sempre à mão o poejo.
A receita de hoje é feita, habitualmente, com peixe do rio que tem, em geral, muitas espinhas. Para ultrapassar este inconveniente podemos utilizar perca, um peixe de rio, actualmente, muito vulgar e que tem poucas espinhas. Também pode usar corvina ou garoupa.

Ingredientes:

1- 2 postas grandes de perca
2- 400 gr. de tomate pelado
3- 3 cebolas, cortadas às rodelas
4- 3 dentes de alho, picados
5- 400 gr de pão alentejano, comprado de véspera, e cortado em fatias fininhas
6- 4 a 5 pés de poejo
7- 1 malagueta (opcional)
8- 1 colher de chá com colorau
9- azeite para cobrir o fundo tacho (camada fina)
10-sal qb

Confecção:

Num tacho, largo e alto, deite o azeite, as cebolas e os alhos e ponha a refogar, em lume médio, até a cebola ficar transparente. Em seguida, junte o tomate, a malagueta, o colorau e o sal e deixe apurar durante cerca de 10 minutos.


Depois, junte água suficiente para preencher ¾ da capacidade do tacho e os pés de poejo e rectifique o sal.


Quando começar a ferver junte o peixe que deverá cozer em cerca de 10 minutos.


Retire o peixe e, quando a temperatura dele o permitir, retire-lhe a pele e as espinhas e coloque-o por cima do pão que deverá estar num recipiente que possa ir à mesa


Retire o poejo da água e verta esta para dentro da taça que tem o pão e o peixe


Finalmente pode levar a taça para a mesa e saborear a miga de peixe