Polvo no forno à moda da Lena

Ingredientes (4 pessoas)

1 polvo de cerca de 2 Kg congelado

água e vinho branco, na proporção  de 3 dl de vinho para 1 litro de água

1 cabeça de dentes de alho

3 a 4 ramos de coentros

1 dl de azeite

8 batatas médias

100 gr de bacon

1 couve portuguesa

1 colher de sopa de vinagre

 Confecção

Num tacho coloque o polvo, já descongelado, cubra com a água e o vinho, na proporção indicada, tape, leve a lume forte até ferver e depois passe para lume médio durante cerca de 20 a 30 minutos. Aos 20 minutos experimente espetar um garfo no polvo para ver se já está cozido.

Logo que o polvo esteja cozido ligue o forno  e regule a temperatura para 250º C.

Enquanto o polvo coze, descasque e corte em 4 partes as batatas, coloque num recipiente com água e sal e leve ao lume. Deixe cozer durante 10 minutos, após o início da fervura.

Num outro tacho introduza os dentes de alho descascados e cortados em lâminas e junte o azeite. Leve a lume brando, para não deixar queimar, durante cerca de 7 a 10 minutos, sempre com o tacho tapado.

Em seguida, lave e arranje a couve, cortando as folhas da couve ao meio e depois cada metade em 3-4 pedaços. Leve a couve a cozer, em água acidulada, com uma colher de sopa de vinagre, numa panela de pressão, durante cerca de 5 minutos após o início da saída do vapor de água.

Logo que o polvo esteja cozido retire-o do tacho, corte em partes iguais, coloque num tabuleiro que possa ir ao forno, regue com meio copo da água da cozedura, junte o bacon e os coentros picados.

Logo que as batatas estejam prontas adicione-as ao polvo e, por fim, regue com o azeite e alhos. Leve ao forno, previamente, aquecido durante 10 a 15 minutos

Acompanhe com a couve portuguesa cozida.

Arroz de Polvo

O polvo é um cefalópode que pode ser cozinhado de diferentes maneiras. Pode ser cozido, acompanhado com grelos, frito em filetes, assado no forno e ainda em arroz. Há muitas maneiras de cozer o polvo. A que eu uso para fazer a receita de hoje, arroz de polvo malandrinho, consiste em cozer o polvo em vinho tinto e água em partes iguais.

Arroz de polvo:
Ingredientes:

1 - Um polvo de cerca de 2 Kg., congelado
2 - ¼ de litro de vinho tinto
3 - ¼ de litro de água
4 - 1 lata de tomate pelado das pequenas
5 - 1 cebola picada
6 - 3 dentes de alho
7 - um raminho de coentros
8 - 2 ½ chávenas de chá de arroz agulha
9 - azeite, suficiente para cobrir o fundo do tacho

Confecção:

Coloque o polvo numa panela e cubra-o com vinho tinto e água em partes iguais, sem sal. Tape a panela e 20-30 minutos após o começo da fervura o polvo está cozido. (espete um garfo no polvo e se ele penetrar facilmente o polvo está cozido)




Depois de cozido, retire o polvo da água, corte-o em pedaços pequenos e guarde-o assim como a água da cozedura.


A seguir ponha um tacho, com o fundo coberto com uma camada fina de azeite, as cebolas e o alho, ao lume a refogar. Quando a cebola estiver transparente junte o tomate picado e o sumo, respectivo, e deixe apurar um pouco.






Junte a água da cozedura do polvo à qual adicionou água (a quantidade de água para cozer o arroz deve obedecer à seguinte correspondência: para uma chávena de arroz, três de água). Deixe ferver, prove e se for necessário junte um pouco de sal. Quando estiver a ferver junte o arroz (mexa para espalhar bem o arroz) e deixe cozer durante 12-15 minutos, com o tacho tapado e em lume forte.





Depois de o arroz estar cozido, desligue o fogão, junte o polvo, os coentros e mexa com uma colher de pau, para espalhar uniformemente o polvo pelo arroz.




Para o arroz não continuar a cozer, coloque-o numa travessa e sirva-o imediatamente.