Entrecosto de Porco com Laranja

Ingredientes: (4 pessoas)

• 1 tira de entrecosto (peça no talho que cortem para fritar)
• 8 dentes de alho esmagados
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• 2 colheres de sopa de vinho branco
• Sumo de uma laranja grande
• 3 colheres de sopa de azeite.
• 1 frigideira com tampa

Confecção

Num recipiente, coloque  os pedaços de entrecosto, os dentes de alho, a massa de pimentão e o vinho branco. Misture tudo muito bem e deixe marinar, durante pelo menos uma hora.

Numa frigideira onde, previamente, se colocou o azeite deite a mistura que esteve a marinar, leve  a lume brando e tape a frigideira .

De quando em quando mexa, com  uma colher de pau, para que a carne vá fritando homogeneamente. Esta operação leva cerca de 20 a 30 minutos. Quando a carne estiver cozida, (prove) tire a tampa, levante o lume para o máximo e mexa até a carne ficar loura. Apague o lume, deite o sumo da laranja e  mexa a carne de modo a que fique envolvida no sumo.
Sirva acompanhado com batata frita, esparregado ou mexido de cogumelos com ovos (receita  publicada, neste blogue, em Julho de 2002 ) e rodelas de lartanja.

Lombinhos de porco com cerveja e broa

Ingredientes:

• 2 lombinhos de porco 
• 8 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de massa de pimentão
• 1 cerveja mini (preta)
• 3 colheres de sopa + 2 colheres de sopa de azeite
• 1 molho de coentros
• 3 cebolas
• 150 g de broa esfarelada 
• 20 ameixas pretas sem caroço
• pimenta preta moída na altura

Preparação:

Numa tigela deite os dentes de alho esmagados, a massa de pimentão, a pimenta preta e misture tudo  muito bem. Com esta pasta barre os lombinhos e regue com a cerveja preta. Deixe a marinar de um dia para o outro no frigorífico.

   No dia seguinte,  ligue o forno regulando a temperatura para 160º, e comece a preparar os restantes ingredientes. Descasque e corte as cebolas em gomos finos, ponha as ameixas de molho em água e misture a broa amarela com os coentros picados

Numa frigideira deite as 3 colheres de sopa de azeite e deixe aquecer. Escorra os lombinhos e aloure-os de todos os lados mantendo o lume entre médio e forte.
Retire os lombinhos da frigideira e coloque-os num tabuleiro que possa ir ao forno, regue-os com a marinada. Retire a frigideira do lume e junte as 2 colheres de sopa de azeite  e verta por cima da carne assim como a água onde demolhou as ameixas. Coloque a cebola e as ameixas à volta dos lombinhos e leve ao forno durante cerca de 80 minutos, regando com o molho de vez em quando. Quando a carne estiver bem tenra (espete-lhe um garfo) aumente a temperatura para 200º e cubra a carne com a mistura de broa e coentros

Sirva com batatinhas assadas no microondas (pique as batatas com um garfo, polvillhe com sal refinado e deixe assar regulando para o máximo, durante cerca de 1,5 minutos por batata)   e grelos cozidos

lombo de porco preto asssado no forno com batatas novas

Ingredientes:

1kg de lombo de porco preto

1 cabeça de alhos

2 colheres de sopa de colorau

4 folhas de louro

azeite para cobrir o fundo do tabuleiro

1/2 litro de vinho branco

1/2 kg de batatas novas pequenas

sal a gosto

Confecção

Num tabuleiro, que possa ir ao forno, coloque o lombo de porco e barre-o com uma massa feita com os dentes de alho esmagados, o colorau e o sal. Salpique o lombo com as folhas de louro e regue-o com o vinho branco. Ponha a marinar durante pelo menos 2-3 horas ( quanto mais tempo mais saboroso fica). Regue com zeite e leve ao forno, a 180ºC, durante cerca de 1hora e 30 minutos. Volte o lombo ao fim de 45 minutos. Aumente a temperatura do forno para 200ºC e deixe assar mais 20 minutos. Entretanto frite as batatas com casca até ficarem macias e junte ao lombo nos últimos 20 minutos da sua cozedura.

Nota: se durante a cozedura o assado estiver seco regue com vinho branco.

Sirva acompanhado de salada

Entrecosto no Forno doce - Sweet Ribs

Esta é a segunda. Durante uns breves dias vou estar à frente da minha mãe, isto porque ainda não lhe expliquei como colocar as belas receitas que já criou.

Hoje vou vos apresentar uma receita que gosto muito de comer. É facil, simples de cozinhar e claro foi a minha mãe que me a ensinou :)

Ingredientes:
- entrecosto (8 pedaços)
- dentes de alho ou pasta de alho (versão sem trebalho)
- pimentão vermelho
- duas colheres de sopa de manteiga ou de uma gordura light qualquer.
- sal ao gosto de cada
- mel
- vinagre

Preparação:

Colocam o entrecosto numa travessa de vidro. Numa malga colocam a manteiga ou gordura light e levam ao microondas por um breve momento, o suficiente para tornar a manteiga maleável. Depois misturam o alho esmagado (8 dentes) ou pasta de alho (6 colheres de chá), o sal ao gosto, e uma colher de sopa de pimentão vermelho. Tomam coragem, lavam as mãos primeiro e misturam isto tudo com elas. Depois vão esfregar o entrecosto com esta pasta de forma que fique todo coberto. Coloquem todo.

Colocam a travessa no forno a 180º. Depois disso, pegam noutra malga e colocam mel, umas duas ou 3 colheres de sopa. Como o mel é muito espesso vamos colocar vinagre e ir misturando até obter um líquido com menos espessura. Depois peguem num pincel (convém que seja um culinário) e vão pincelando o entrecosto à medida que vai sendo assado. Façam como umas três rodadas sendo que a ultima deverá ser a que colocam mais e quando o entrecosto está quase cozinhado. Se não quiserem se preocupar com este pormenor, pincelem quando vos apetecer.

Tirar do forno para o prato e podem acompanhar com batas feitas no forno, que cozinham ao mesmo tempo do entrecosto.

As Sweet Ribs, famosas nos EUA e Reino Unido, são feitas da mesma forma. Em vez do mel, usem Molho Barbecue. O efeito é diferente mas igualmente saboroso.

Tentem, sai sempre bem.