Broas de mel da Beira Baixa ( receita da avó Isabel)

As broas de mel fazem parte das recordações, boas, da minha infância. Tradicionalmente, feitas em forno de lenha, faziam parte das iguarias das festas da minha aldeia. Como é habitual na culinária, há muitas receitas destes bolos, no entanto, as minhas recordações gustativas dizem-me que esta receita, da avó Isabel, é a melhor.

Ingredientes:

8 ovos inteiros
160 gramas de açúcar
400 ml de azeite
200 ml de mel
800 gramas de farinha com fermento
1 colher de café de fermento em pó
1/2 cálice de aguardente
2 gemas para barrar

Confecção:

Ligar o forno  e regular a temperatura para 200º com ventilação.

Bater os ovos inteiros com o açúcar, com a batedeira eléctrica, durante cerca de 5 minutos na velocidade máxima.

Juntar o mel e  o azeite e bater novamente, com a batedeira eléctrica durante mais uns 5 minutos.

Por fim, juntar a aguardente, o fermento e a farinha, a pouco e pouco, mexendo bem com uma colher de pau para envolver tudo muito bem.

 Com a ajuda de uma colher de sopa, deitar  a massa em tabuleiros, previamente untados com azeite e polvilhados de farinha. Barrar, com a ajuda de um pincel, as broas com gema de ovo. As broas devem ficar afastadas para não se pegarem.

 Levar os tabuleiros ao forno  e retirá-los quando as broas estiverem coradinhas.
Com esta quantidade de ingredientes fiz cerca de cinquenta broas!


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Papas de Carôlo: a minha receita

Quando era pequenina adorava comer, pelos Santos (dia 1 de Novembro), as deliciosas papas de carôlo que a minha Mãe, tão bem, fazia. Depois de várias tentativas para atingir a qualidade das papas da avó Isabel que, com os seus 91 anos, não se recorda muito bem das doses,  consegui ter aprovação de todos, aqui em casa e da avó Isabel que, modéstia à parte, comentou serem melhores que as dela!

Ingredientes:

• 1 chávena de sêmola de milho
• 3 chávenas de água
• 1 chávena de açúcar
• 1 litro de leite gordo
• raspa de 1 limão
• 1 pitada de sal
• 200 ml de natas (light)
• 2 colheres de sopa de arroz carolino
• canela em pó para polvilhar

Confecção:

Coloque ao lume um tacho com a água, a raspa do limão e a pitada de sal. Ao mesmo tempo, ponha, também, o leite ao lume. Quando a água começar a ferver junte o arroz e a sêmola mexendo sempre, com uma colher de pau, em lume brando.

Quando as papas começarem a ficar muito espessas junte, aos poucos, o leite quente, mexendo sempre. Assim que o arroz esteja cozido a sêmola também está. Por fim, junte o açúcar e as natas e mantenha no lume até começar a ferver, não parando de mexer.

 Retire do lume e deite em  taças ou qualquer outro recipiente. Polvilhe com canela

Bolo de Chocolate do André

Este bolo necessita de uma forma grande, cerca de 28 cm.
Dos bolos de chocolate é o preferido, na nossa família.

Ingredientes
Massa:

7 ovos
200 gr. de açúcar
meia chávena de chá de óleo de girassol
meia chávena de chá de chocolate em pó

meia chávena de chá de água morna

175 gr de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

Cobertura :

200 gr de chocolate negro (70% de cacau)
200 ml de natas
1 colher de sopa de manteiga


Confecção
Ligue o forno e regule a temperatura para 180 º.
Unte a forma, generosamente, com margarina
Numa taça grande, bata as gemas dos ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
Junte o óleo e bata mais um pouco para envolver tudo muito bem.
Numa tigela, à parte, dissolva o chocolate na água morna e misture na massa.
Finalmente, misture a farinha com o fermento e, cuidadosamente, as claras em castelo, bem firme.
Deite na forma e leve ao forno, cerca de 45 minutos.

 Com um palito, experimente se o bolo está cozido. Se o palito vier molhado mantenha mais um pouco, o forno ligado, e apague quando aquele vier seco. Só deve tirar o bolo do forno  quando este estiver frio.
Enquanto o bolo arrefece, faça a cobertura derretendo o chocolate, partido em pedaços, com a manteiga, em banho-maria. Quando o chocolate estiver derretido, fora do lume, junte as natas e misture até obter uma mistura homogénea

Se quiser pode decorar com metades de nozes.

Bolo de maçã  com canela e vinho do Porto

Ingredientes

4 ovos

100 gr. de azeite

150 gr. de açúcar amarelo

250 gr. de farinha com fermento

1 colher de chá de canela

1 colher de sopa de vinho do Porto

4 maçãs reinetas

Confecção

Aqueça o forno, regulando a temperatura para 200º C

Com a ajuda da batedeira, bata as gemas com o açúcar, a canela e o azeite até obter uma mistura homogénea (cerca de 5 minutos). Junte o vinho do Porto e envolva bem

Bata as claras em castelo e junte ao preparado anterior  alternando com a farinha.
Unte uma forma redonda, com margarina, e deite metade da massa. Cubra com as maçãs, previamente descascadas  e cortadas em gomos. Cubra com a outra metade da massa  e esta com as maçãs restantes

Vai ao forno cozer, colocando a forma na prateleira central, durante cerca de 20 -30 minutos Experimente com um palito. Se ele vier seco  o bolo está cozido. Pincele o bolo com uma geleia.  

Torta de Limão

Esta torta é dirigida aos amantes de doces ácidos. Se não for este o seu caso poderá substituir o limão por laranja.

Ingredientes

6 ovos

raspa de 2 limões

200 ml de sumo de limão

1 colher de sopa de amido de milho

5 colheres de sopa de coco ralado

200 gr. de açúcar de cana

margarina para barrar o tabuleiro

papel vegetal

Confecção

Ligue o forno  regulando a temperatura para 200º C.

Com a ajuda de uma vara de arames bata os ovos com o açúcar até estar tudo muito bem ligado.

Em seguida junte o coco ralado, a raspa dos limões e a farinha maizena dissolvida no sumo de limão. Misture muito bem.

Unte um tabuleiro, com margarina, forre com papel vegetal e volte a untar.

Verta no tabuleiro a mistura e coloque na prateleira central do forno durante 25 minutos.

Desenforme por cima de papel vegetal e enrole com a ajuda deste. Polvilhe com açúcar em pó e se quiser queime com um ferro quente.

 Pode servir acompanhado com molho de chocolate quente

Bicas doces à moda da avó Isabel

As bicas são um doce típico da Beira Baixa. As mais vulgares são as bicas de azeite. A receita que hoje publico é muito saborosa e além do azeite leva outros ingredientes.

Ingredientes

500 gr de massa de pão ( à venda nas padarias)

3 ovos

1 gema para barrar

Cerca de 800gr de farinha, suficiente para a massa se soltar das mãos

2,5 dl de azeite

150 gr de açúcar

1/2 cálice de aguardente

1 colher de chá de erva doce em pó

1 colher de sobremesa de canela

raspa da casca de meia laranja

1 pitada de sal 

11 gr de fermento de padeiro em pó

açúcar e canela para polvilhar

Confecção

Num recipiente, que possa ir ao lume, deite os ovos, azeite, açúcar e a aguardente e leve a lume brando batendo a mistura com a batedeira eléctrica na velocidade mínima, durante 2 minutos. Fora do lume junte  a raspa da laranja, a erva doce e a canela envolvendo tudo muito bem.

Coloque a massa de pão num recipiente, faça um buraco no meio desta e deite, no seu interior, a mistura anterior envolvendo tudo tudo muito bem, com  com uma colher de pau. 

Em seguida bata a massa com as pás mais grossas da batedeira até a massa ficar homogénea. 

Junte a farinha com o fermento, a pouco e pouco, e amasse, com a ajuda da mão, até a massa se soltar dos dedos.

De seguida unte a superfície da massa com azeite, cubra com um pano, e deixe levedar em local    aquecido cerca de uma hora

Regule o forno a 220ºC.

Por fim retire pedaços da massa do tamanho de um laranja e estique até atingir uma forma de rectângulo, coloque num tabuleiro, previamente untado com azeite e polvilhado com farinha e espalme a massa com a mão

Com a ajuda de uma faca dê uns golpes, transversais, nas bicas. Pique a superfície com um garfo, pincele com gema de ovo e polvilhe com açúcar e canela.

 Leve ao forno, na prateleira do fundo e retire quando as bicas estiverem douradinhas.

Bolo de marmelada

Como estamos na época dos marmelos, deixo aqui uma receita, deliciosa, de um bolo feito com marmelada.
Pode utilizar marmelada mais antiga ou marmelada nova. Esta última, menos espessa, facilita a execução do bolo.

Ingredientes:

4 ovos

200 gr de farinha 

1 colher e sobremesa de fermento em pó

80 gr. de açúcar amarelo

500 gr de marmelada

50 gr de passas de uvas

100 gr de nozes picadas, grosseiramente

1 colher de sobremesa de canela

1 cálice de vinho do Porto

margarina para untar o tabuleiro

Ligue o forno e regule a temperatura para 180º C
Ponha as passas de molho no vinho do Porto.  Com a batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo. Junte a marmelada, cortada em pedaços, e bata até obter uma massa sem grumos. Se a marmelada estiver muito espessa tente misturá-la com a varinha mágica. Em seguida junte o vinho do Porto e misture  bem. Junte, então, as passas, as nozes, a farinha e o fermento, envolvendo tudo muito bem. Finalmente, bata as claras em castelo bem firme e  deite na massa, anterior, envolvendo-as cuidadosamente.
Unte, muito bem, um tabuleiro com margarina e polvilhe, depois, com farinha
Vai ao forno a cozer durante 30 a 35 minutos ( experimente com um palito)

 Retire do forno e polvilhe com açúcar em pó e canela

Bom apetite!

Talassas - receita da Mãe Isabel

Há tempos, recordando a minha infância, lembrei-me de como adorava um doce, que se fazia na minha aldeia em tempos de festas. Procurei no livro de receitas da minha mãe e encontrei a receita das talassas. Como eu, também os meus netos adoram as talassas e daí eu publicar, hoje, a receita.

Actualmente,  a confecção destes bolos é muito mais fácil do que quando eu era criança. As máquinas eléctricas das Waffles permitem fazer com rapidez  este doce, tão típico da Beira Baixa.

Forma em ferro  com aqual a minha mãe fazia as talassas. Atrás o fogareiro onde se aquecia a forma.

Ingredientes:

• 9 ovos
• 375 g de açúcar
• 375 g de farinha
• 150 g de margarina líquida
• sumo e raspa de uma laranja
• 1 colher de chá de canela
• óleo para barrar a forma

Confecção:

Ligue a forma das Waffles.

Com uma batedeira eléctrica bata os ovos inteiros com o açúcar, durante cerca de 5 minutos.

Adicione a margarina, a canela,  o sumo,  a raspa da laranja e volte a bater, durante mais 3 minutos.

Junte aos poucos a farinha, mexendo bem, com uma colher de pau.

Pincele a forma com óleo

Com a ajuda de uma concha deite a massa  na forma

 Feche a forma e deixe cozer durante cerca de dois minutos. Com a ajuda de uma espátula retire as talassas e coloque-as num tabuleiro, coberto com papel de cozinha, até arrefecerem. 

Depois de frias pode guardar em caixas

Bolo de maçã com nozes e sultanas, delicioso!

Ingredientes:

• 1 kg de maçãs golden + 1 maçã reineta
• 150 gr de açúcar amarelo
• 30 gr de sultanas
• 100 gr de nozes picadas
• 4 ovos L
• 200 gr de farinha
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 1 colher de sobremesa de canela em pó
• 1 cálice de vinho do Porto

Confecção:

Descasque as maçãs e retire os caroços. Corte em pedaços e coloque num tacho que possa ir ao lume. Junte 1 colher de sopa de água, tape o tacho e leve a lume brando, mexendo de quando em quando com uma colher de pau. Quando a maçã estiver cozida reduza a puré, com a varinha mágica, e junte o açúcar amarelo mexendo durante cerca de 2 minutos. Retire do lume, deixe arrefecer e pese 500 gr deste puré. Ligue o forno e regule a temperatura para 180º e comece a confeccionar o bolo. Bata as gemas com o puré de maçã, com a batedeira, e junte, progressivamente, as nozes grosseiramente picadas, a canela, as sultanas, o vinho do Porto, a farinha com o fermento e por fim as claras em castelo, que devem ser envolvidas suavemente. Verta a massa numa forma, previamente, untada e polvilhada com farinha. Coloque no forno durante 30-40 minutos. Desenforme e polvilhe o bolo com açúcar e canela.

Crumble de maçãs

Ingredientes:

- 6 maçãs, raineta,
- 100 g de açúcar amarelo,
- 3 colheres de sopa de sultanas ou corintos,
- 3  colheres de sopa de vinho do Porto ou da Madeira,
- 50 g de nozes picadas,
-  canela em pó a gosto,

Cobertura:

- 150 g de farinha,
- 80 g de açúcar amarelo
- 80 g de margarina 

Ligue o forno e regule a temperatura para 225ºC. Retire a pele e as sementes às maçãs. Num recipiente que possa ir ao microondas coloque as maçãs cortadas em pedaços pequenos,o açúcar,as nozes, o vinho do Porto ou Madeira e polvilhe com canela. Tape e leve ao microondas, regulado para o máximo, durante 4 minutos. Mexa  a mistura e volte a colocar no microondas mais 4 minutos
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Em seguida misture a farinha com as 80 g de  açúcar amarelo e uma pitada de canela. Junte a margarina cortada em pedacinhos  e, com a ponta dos dedos, desfaça a margarina misturando-a com a farinha até obter uma areia grossa.




Num recipiente que possa ir ao forno e à mesa deite a mistura das maçãs e cubra-a com  a mistura anterior, de farinha e margarina.

Leve  ao forno até a crosta estar loura

Pode servir morna ou fria

Leite creme à moda da minha Tia

O leite creme é uma das minhas sobremesas favoritas. Esta receita da autoria de uma Tia minha é particularmente deliciosa e por isso aqui a trago, para que os seguidores deste blogue tenham a possibilidade de a conhecer.

Ingredientes:

500ml de leite meio gordo,

200ml de natas,

1 casca de limão

6 gemas grandes,

1 colher de sopa bem cheia de farinha,

6 colheres de sopa rasas de açúcar e

4 colheres de sopa de doce de abóbora gila

Execução:

Ponha ao lume um tacho com o leite e a casca de limão

Numa tigela, misture as gemas com a farinha e as natas até obter uma mistura homogénea.

Quando o leite ferver junte esta mistura mexendo, sempre, com uma colher de pau.

Quando o leite começar a ficar espesso, o que acontece quando o leite começa, de novo, a ferver junte o açúcar, misture muito bem e apague o lume.

Verta o creme num prato que possa ir à mesa e aguarde.

Numa frigideira de metal coloque o doce de gila e leve ao lume a caramelizar. Retire do lume e junte 2-3 colheres de sopa de água de modo a que o caramelo náo fique sólido.

Salpique o leite creme com esta mistura , deixe arrefecer e delicie-se.