Ensopado de cabrito

Ingredientes

1,5 kg de cabrito cortado para estufar

azeite q.b.

1 pimentão vermelho

4 tomates maduros

2 cebolas picadas

4 dentes de alho picados

3dl de vinho branco

3- 4 pés de salsa

pimenta branca e sal, a gosto

Num tacho com o fundo coberto com uma camada fina de azeite deite o cabrito e leve a lume forte mexendo de vez enquanto, com uma colher de pau, até a carne mudar de cor.

Polvilhe com sal, pimenta e adicione as cebolas, alhos, salsa e o pimentão cortado em pedaços. Envolva tudo bem.

Com o tacho tapado e em lume médio deixe cozer,  durante cerca 15-20 minutos, não se esquecendo de ir mexendo com a colher de pau.

Junte o vinho branco, os tomates cortados em pedaços e tape, novamente.

Passados 30 minutos, prove e rectifique os temperos, se necessário. Quando a carne estiver macia apague o lume. Sirva acompanhado de batata cozida e fatias de pão frito em azeite (opcional)

Torta de Limão

Esta torta é dirigida aos amantes de doces ácidos. Se não for este o seu caso poderá substituir o limão por laranja.

Ingredientes

6 ovos

raspa de 2 limões

200 ml de sumo de limão

1 colher de sopa de amido de milho

5 colheres de sopa de coco ralado

200 gr. de açúcar de cana

margarina para barrar o tabuleiro

papel vegetal

Confecção

Ligue o forno  regulando a temperatura para 200º C.

Com a ajuda de uma vara de arames bata os ovos com o açúcar até estar tudo muito bem ligado.

Em seguida junte o coco ralado, a raspa dos limões e a farinha maizena dissolvida no sumo de limão. Misture muito bem.

Unte um tabuleiro, com margarina, forre com papel vegetal e volte a untar.

Verta no tabuleiro a mistura e coloque na prateleira central do forno durante 25 minutos.

Desenforme por cima de papel vegetal e enrole com a ajuda deste. Polvilhe com açúcar em pó e se quiser queime com um ferro quente.

 Pode servir acompanhado com molho de chocolate quente

Polvo no forno à moda da Lena

Ingredientes (4 pessoas)

1 polvo de cerca de 2 Kg congelado

água e vinho branco, na proporção  de 3 dl de vinho para 1 litro de água

1 cabeça de dentes de alho

3 a 4 ramos de coentros

1 dl de azeite

8 batatas médias

100 gr de bacon

1 couve portuguesa

1 colher de sopa de vinagre

 Confecção

Num tacho coloque o polvo, já descongelado, cubra com a água e o vinho, na proporção indicada, tape, leve a lume forte até ferver e depois passe para lume médio durante cerca de 20 a 30 minutos. Aos 20 minutos experimente espetar um garfo no polvo para ver se já está cozido.

Logo que o polvo esteja cozido ligue o forno  e regule a temperatura para 250º C.

Enquanto o polvo coze, descasque e corte em 4 partes as batatas, coloque num recipiente com água e sal e leve ao lume. Deixe cozer durante 10 minutos, após o início da fervura.

Num outro tacho introduza os dentes de alho descascados e cortados em lâminas e junte o azeite. Leve a lume brando, para não deixar queimar, durante cerca de 7 a 10 minutos, sempre com o tacho tapado.

Em seguida, lave e arranje a couve, cortando as folhas da couve ao meio e depois cada metade em 3-4 pedaços. Leve a couve a cozer, em água acidulada, com uma colher de sopa de vinagre, numa panela de pressão, durante cerca de 5 minutos após o início da saída do vapor de água.

Logo que o polvo esteja cozido retire-o do tacho, corte em partes iguais, coloque num tabuleiro que possa ir ao forno, regue com meio copo da água da cozedura, junte o bacon e os coentros picados.

Logo que as batatas estejam prontas adicione-as ao polvo e, por fim, regue com o azeite e alhos. Leve ao forno, previamente, aquecido durante 10 a 15 minutos

Acompanhe com a couve portuguesa cozida.

Bicas doces à moda da avó Isabel

As bicas são um doce típico da Beira Baixa. As mais vulgares são as bicas de azeite. A receita que hoje publico é muito saborosa e além do azeite leva outros ingredientes.

Ingredientes

500 gr de massa de pão ( à venda nas padarias)

3 ovos

1 gema para barrar

Cerca de 800gr de farinha, suficiente para a massa se soltar das mãos

2,5 dl de azeite

150 gr de açúcar

1/2 cálice de aguardente

1 colher de chá de erva doce em pó

1 colher de sobremesa de canela

raspa da casca de meia laranja

1 pitada de sal 

11 gr de fermento de padeiro em pó

açúcar e canela para polvilhar

Confecção

Num recipiente, que possa ir ao lume, deite os ovos, azeite, açúcar e a aguardente e leve a lume brando batendo a mistura com a batedeira eléctrica na velocidade mínima, durante 2 minutos. Fora do lume junte  a raspa da laranja, a erva doce e a canela envolvendo tudo muito bem.

Coloque a massa de pão num recipiente, faça um buraco no meio desta e deite, no seu interior, a mistura anterior envolvendo tudo tudo muito bem, com  com uma colher de pau. 

Em seguida bata a massa com as pás mais grossas da batedeira até a massa ficar homogénea. 

Junte a farinha com o fermento, a pouco e pouco, e amasse, com a ajuda da mão, até a massa se soltar dos dedos.

De seguida unte a superfície da massa com azeite, cubra com um pano, e deixe levedar em local    aquecido cerca de uma hora

Regule o forno a 220ºC.

Por fim retire pedaços da massa do tamanho de um laranja e estique até atingir uma forma de rectângulo, coloque num tabuleiro, previamente untado com azeite e polvilhado com farinha e espalme a massa com a mão

Com a ajuda de uma faca dê uns golpes, transversais, nas bicas. Pique a superfície com um garfo, pincele com gema de ovo e polvilhe com açúcar e canela.

 Leve ao forno, na prateleira do fundo e retire quando as bicas estiverem douradinhas.

Bolo de marmelada

Como estamos na época dos marmelos, deixo aqui uma receita, deliciosa, de um bolo feito com marmelada.
Pode utilizar marmelada mais antiga ou marmelada nova. Esta última, menos espessa, facilita a execução do bolo.

Ingredientes:

4 ovos

200 gr de farinha 

1 colher e sobremesa de fermento em pó

80 gr. de açúcar amarelo

500 gr de marmelada

50 gr de passas de uvas

100 gr de nozes picadas, grosseiramente

1 colher de sobremesa de canela

1 cálice de vinho do Porto

margarina para untar o tabuleiro

Ligue o forno e regule a temperatura para 180º C
Ponha as passas de molho no vinho do Porto.  Com a batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo. Junte a marmelada, cortada em pedaços, e bata até obter uma massa sem grumos. Se a marmelada estiver muito espessa tente misturá-la com a varinha mágica. Em seguida junte o vinho do Porto e misture  bem. Junte, então, as passas, as nozes, a farinha e o fermento, envolvendo tudo muito bem. Finalmente, bata as claras em castelo bem firme e  deite na massa, anterior, envolvendo-as cuidadosamente.
Unte, muito bem, um tabuleiro com margarina e polvilhe, depois, com farinha
Vai ao forno a cozer durante 30 a 35 minutos ( experimente com um palito)

 Retire do forno e polvilhe com açúcar em pó e canela

Bom apetite!

Língua de porco estufada

Ingredientes:

4 línguas de porco

1 cebola grande, picada

2 dentes de alho, picados

2,5 dl de vinho branco

4-5 pés de salsa

2 ovos

1 colher de sopa de sumo de limão

azeite qb.

salsa e pimenta a gosto
2 folhas de louro

Confecção:

 Limpe as línguas com água quente e raspe a superfície com uma faca. Em seguida coloque as línguas dentro de uma panela de pressão, cubra com água, junte o vinho branco, as folhas de louro e tempere com sal e pimenta. Leve a panela a lume forte. Quando o vapor de água começar a sair, pela válvula, reduza o lume, de modo que o vapor saia suavemente.Mantenha a cozedura durante 20 minutos. Retire a panela do lume e coloque-a debaixo de uma torneira com água corrente até o vapor sair completamente. Abra a panela, retire as línguas, deixe arrefecer um pouco e por fim corte às fatias, com cerca de 3 mm de espessura. Reserve o caldo da cozedura das línguas, depois de coado.

Cubra o fundo de um tacho com uma camada fina de azeite e leve a lume médio. Junte a cebola e os dentes de alho picados e deixe fritar até a cebola ficar transparente.

Em seguida, junte as línguas e cubra com uma chávena de chá, bem cheia, de caldo da cozedura das línguas. Deixe apurar cerca de 10- 15 minutos,  com o tacho destapado e em lume médio.

Por fim, desfaça as duas gemas de ovos em meia chávena de caldo, junte o limão e os pés de salsa picados.

Adicione, cuidadosamente, esta mistura ao estufado, mexendo com uma colher de pau. Deixe apurar 1 a 2 minutos e apague o lume.

 Acompanhe com arroz branco.

Sopa e peixe rica em legumes

Ingredientes: 

• 2 cebolas grandes cortadas às rodelas
• 1 pimento vermelho, limpo de sementes e cortado aos pedaços
• 4 cenouras grandes, peladas e cortadas em pedaços
• 4 courgettes médias, sem pele e cortadas às rodelas
• 1 pedaço de  abóbora, cerca de 300g, limpa e cortada aos pedaços
• 5 tomates maduros, limpos de pele e sementes
• 6 batatas médias peladas e cortadas aos pedaços
• 8-10 pés de coentros picados
• 2 cubos de caldo de marisco
• 1 posta de salmão 
• 2 postas grandes de perca, pescada ou maruca.
• sal e azeite a gosto

Confecção

Deite os legumes  numa panela de sopa, cubra-os com água e coloque em cima as postas de peixe. Tempere com sal e leve ao lume. Após 10 minutos do início da fervura retire o peixe. Introduza os cubos de caldo de marisco

Retire, com cuidado, a pele e as espinhas ao peixe e divida em pedaços. Quando os legumes estiverem cozidos (cerca de 30 minutos após a fervura) reduza-os a puré, com auxilio da varinha mágica.

Prove e se necessário rectifique o sal. Apague o lume,  junte 2 colheres de sopa de azeite virgem e mexa tudo muito bem.  Por fim, junte o peixe e envolva no puré de legumes.

 Se gostar, na altura de servir os pratos pode juntar uma colher de café de coentros picados

Bom apetite!

Lulas à moda da Avó Isabel

Ingredientes:

• 1 kg. de lulas limpas congeladas
• 1 lata de 400 gr de tomate aos pedaços
• 1 pimento vermelho
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 50 cc de azeite
• 1 cubo de caldo de marisco
• 5 pés de coentros picados
• 2 gemas de ovos
• 150 cc de vinho branco
• 300cc de água

Confecção:
Coloque  num tacho o azeite, a cebola, o alho, o pimento, limpo de sementes e cortado aos pedaços,  e leve a lume brando durante cerca de 10-15 minutos, sempre com o tacho tapado.

Junte o tomate, envolva tudo bem e tape novamente o tacho. Após mais ou menos cinco minutos junte o vinho, a água e o cubo de caldo de marisco.

Quando levantar fervura, junte as lulas descongeladas e deixe cozer cerca de 20 minutos

Em seguida misture numa tigela as gemas de ovo, os coentros e três colheres de sopa de molho do tacho.
Deite esta mistura no tacho e mexa, com uma colher de pau, para envolver tudo muito bem. Deixe apurar  uns minutos e apague o lume. Prove se necessitar junte sal. Eu não deitei porque, normalmente, as lulas congeladas têm sal suficiente.

 Sirva acompanhado de arroz branco.

Nota: pode substituir as lulas por outro peixe, como por exemplo a pescada. Neste caso o tempo de cozedura não deve exceder 10-12 minutos, após o início da fervura

Dourada no forno, com cebola e bacon

Ingredientes

• 1 dourada (+- 800 gr.)
• 100 gr de bacon cortado às tirinhas
• 1 cebola grande, cortada às  meias-luas
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de tomate cortado em pedaços (400 gr.)
• 1 dl de azeite
• 1 dl de vinho branco
• 1 colher de sobremesa de orégãos
• sal e pimenta qb.

Confecção

Ligue o forno e regule a temperatura para 200º

Leve ao lume uma frigideira com a cebola, os alhos, o bacon, o azeite e deixe refogar durante 3-4 minutos. Junte o tomate, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Coloque o peixe numa assadeira e coloque, por cima, o preparado anterior. Regue com o vinho branco

Leve ao forno durante 30 minutos.
Sirva acompanhado de batata cozida ou puré.

Ervilhas com ovos escalfados

Se quiser uma refeição rápida, saborosa, e suficientemente calórica faça esta.

Ingredientes: (4 pessoas)

• 4 ovos tamanho L
• 2 latas de 400 gr de ervilhas cozidas
•  70 gr de chouriço de carne, cortado às rodelas
• 100 gr de toucinho fumado cortado às tirinhas
• 1 cebola picada
• 1 colher de sopa de azeite
• 6 pés de coentros picados (opcional)
• 1 colher de chá de cominhos (opcional)
• sal a gosto

Num tacho, com tampa,  coloque o azeite, o  chouriço o toucinho fumado e  a cebola. Leve a lume brando com  o tacho tapado, durante cerca de 5 minutos.

Em seguida, junte as ervilhas, com a  calda, os coentros, os cominhos e deixe ferver durante cerca de 8 minutos. Prove, e, se necessário junte uma pitada de sal.

Com a ajuda de uma colher, faça quatro covas  e deite nelas os ovos. Deixe cozer 5 minutos.

Retire do lume e sirva de imediato, para evitar que as gemas cozam muito.

Queques de Chouriço

Estes queques são óptimos para um lanche ou para um jantar ligeiro, acompanhados por uma salada

Ingredientes: (12 Queques)

• 3 ovos
• 5 colheres de sopa, bem cheias de farinha
• 1 chávena de chá de leite
• 1 colher de sopa de margarina 
• 1 colher de café de fermento em pó
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de café de fécula de batata
•  70 gr de chouriço de carne, picado
• Pimenta moída na altura

Ligue o forno do fogão e regule a temperatura para 200ºC.

Numa tigela, junte a farinha, o sal, uma pitada de pimenta e junte um pouco do leite mexendo energicamente até obter um preparado homogéneo.

Junte as gemas, a margarina derretida,  o resto do leite e mexa tudo muito bem. Bata as claras em castelo, junte a fécula de batata e continue a bater, as claras, durante mais um minuto. Junte as claras à mistura anterior.

Unte com margarina e polvilhe com farinha 12 formas de queques. Deite uma colher de sopa, bem cheia, de massa, em cada forma, e  ponha por cima  um pouco de chouriço. Cubra com outra colher de massa e polvilhe com pimenta, moída na hora.  Leve ao forno durante 12 minutos.

Desenforme  e quando esfriar  pode saborear.