quinta-feira, 8 de janeiro de 2015

Polvo no forno à moda da Lena


Ingredientes (4 pessoas)


1 polvo de cerca de 2 Kg congelado
água e vinho branco, na proporção  de 3 dl de vinho para 1 litro de água
1 cabeça de dentes de alho
3 a 4 ramos de coentros
1 dl de azeite
8 batatas médias
100 gr de bacon
1 couve portuguesa
1 colher de sopa de vinagre

 Confecção

Num tacho coloque o polvo, já descongelado, cubra com a água e o vinho, na proporção indicada, tape, leve a lume forte até ferver e depois passe para lume médio durante cerca de 20 a 30 minutos. Aos 20 minutos experimente espetar um garfo no polvo para ver se já está cozido.


Logo que o polvo esteja cozido ligue o forno  e regule a temperatura para 250º C.
Enquanto o polvo coze, descasque e corte em 4 partes as batatas, coloque num recipiente com água e sal e leve ao lume. Deixe cozer durante 10 minutos, após o início da fervura.



Num outro tacho introduza os dentes de alho descascados e cortados em lâminas e junte o azeite. Leve a lume brando, para não deixar queimar, durante cerca de 7 a 10 minutos, sempre com o tacho tapado.


Em seguida, lave e arranje a couve, cortando as folhas da couve ao meio e depois cada metade em 3-4 pedaços. Leve a couve a cozer, em água acidulada, com uma colher de sopa de vinagre, numa panela de pressão, durante cerca de 5 minutos após o início da saída do vapor de água.


Logo que o polvo esteja cozido retire-o do tacho, corte em partes iguais, coloque num tabuleiro que possa ir ao forno, regue com meio copo da água da cozedura, junte o bacon e os coentros picados.


Logo que as batatas estejam prontas adicione-as ao polvo e, por fim, regue com o azeite e alhos. Leve ao forno, previamente, aquecido durante 10 a 15 minutos


Acompanhe com a couve portuguesa cozida.


terça-feira, 23 de dezembro de 2014

Bicas doces à moda da avó Isabel

As bicas são um doce típico da Beira Baixa. As mais vulgares são as bicas de azeite. A receita que hoje publico é muito saborosa e além do azeite leva outros ingredientes.


Ingredientes

500 gr de massa de pão ( à venda nas padarias)
3 ovos
1 gema para barrar
Cerca de 800gr de farinha, suficiente para a massa se soltar das mãos
2,5 dl de azeite
150 gr de açúcar
1/2 cálice de aguardente
1 colher de chá de erva doce em pó
1 colher de sobremesa de canela
raspa da casca de meia laranja
1 pitada de sal 
11 gr de fermento de padeiro em pó
açúcar e canela para polvilhar

Confecção



Num recipiente, que possa ir ao lume, deite os ovos, azeite, açúcar e a aguardente e leve a lume brando batendo a mistura com a batedeira eléctrica na velocidade mínima, durante 2 minutos. Fora do lume junte  a raspa da laranja, a erva doce e a canela envolvendo tudo muito bem.




Coloque a massa de pão num recipiente, faça um buraco no meio desta e deite, no seu interior, a mistura anterior envolvendo tudo tudo muito bem, com  com uma colher de pau. 



Em seguida bata a massa com as pás mais grossas da batedeira até a massa ficar homogénea. 
Junte a farinha com o fermento, a pouco e pouco, e amasse, com a ajuda da mão, até a massa se soltar dos dedos.




De seguida unte a superfície da massa com azeite, cubra com um pano, e deixe levedar em local    aquecido cerca de uma hora


Regule o forno a 220ºC.
Por fim retire pedaços da massa do tamanho de um laranja e estique até atingir uma forma de rectângulo, coloque num tabuleiro, previamente untado com azeite e polvilhado com farinha e espalme a massa com a mão

Com a ajuda de uma faca dê uns golpes, transversais, nas bicas. Pique a superfície com um garfo, pincele com gema de ovo e polvilhe com açúcar e canela.


 Leve ao forno, na prateleira do fundo e retire quando as bicas estiverem douradinhas.


quarta-feira, 12 de novembro de 2014


Bolo de marmelada

Como estamos na época dos marmelos, deixo aqui uma receita, deliciosa, de um bolo feito com marmelada.
Pode utilizar marmelada mais antiga ou marmelada nova. Esta última, menos espessa, facilita a execução do bolo.


Ingredientes:

4 ovos
200 gr de farinha 
1 colher e sobremesa de fermento em pó
80 gr. de açúcar amarelo
500 gr de marmelada
50 gr de passas de uvas
100 gr de nozes picadas, grosseiramente
1 colher de sobremesa de canela
1 cálice de vinho do Porto
margarina para untar o tabuleiro





Ligue o forno e regule a temperatura para 180º C
Ponha as passas de molho no vinho do Porto.  Com a batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo. Junte a marmelada, cortada em pedaços, e bata até obter uma massa sem grumos. Se a marmelada estiver muito espessa tente misturá-la com a varinha mágica. Em seguida junte o vinho do Porto e misture  bem. Junte, então, as passas, as nozes, a farinha e o fermento, envolvendo tudo muito bem. Finalmente, bata as claras em castelo bem firme e  deite na massa, anterior, envolvendo-as cuidadosamente.
Unte, muito bem, um tabuleiro com margarina e polvilhe, depois, com farinha
Vai ao forno a cozer durante 30 a 35 minutos ( experimente com um palito)


 Retire do forno e polvilhe com açúcar em pó e canela

Bom apetite!



Língua de porco estufada


Ingredientes:


4 línguas de porco
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados
400 g de cogumelos, frescos, laminados
4-5 pés de salsa
2 ovos
1 colher de sopa de sumo de limão
azeite qb.
salsa e pimenta a gosto

Confecção:

 Limpe as línguas com água quente e raspe a superfície com uma faca. Em seguida coloque as línguas dentro de uma panela de pressão, cubra com água e tempere com sal. Leve a panela a lume forte. Quando o vapor de água começar a sair, pela válvula, reduza o lume, de modo que o vapor saia suavemente.Mantenha a cozedura durante 20 minutos. Retire a panela do lume e coloque-a debaixo de uma torneira com água corrente até o vapor sair completamente. Abra a panela, retire as línguas, deixe arrefecer um pouco e por fim corte às fatias, com cerca de 3 mm de espessura. Reserve o caldo da cozedura das línguas.







Cubra o fundo de um tacho com uma camada fina de azeite e leve a lume médio. Junte a cebola e os dentes de alho picados e deixe fritar até a cebola ficar transparente. Em seguida junte os cogumelos e tempere com sal e pimenta.

 
Com o tacho tapado, deixe apurar durante 5 minutos. Em seguida, junte as línguas e cubra com uma chávena de chá, bem cheia, de caldo da cozedura das línguas. Deixe apurar cerca de 10- 15 minutos,  com o tacho destapado e em lume médio.
 

Por fim, desfaça as duas gemas de ovos em meia chávena de caldo, junte o limão e os pés de salsa picados.
Adicione, cuidadosamente, esta mistura ao estufado, mexendo com uma colher de pau. Deixe apurar 1 a 2 minutos e apague o lume.

 Acompanhe com arroz branco