Tarte de maçã raineta

A maçã raineta ou reineta é uma variedade de maçã com inúmeras aplicações culinárias devido ao seu sabor acre. A receita que vos trago é muito rápida e muito agradável. Vale a pena experimentar!

Ingredientes:
4 maçãs rainetas grandes ou 6 médias
50 gr. de de manteiga magra
100 gr. de açúcar
1 embalagem de massa folhada fresca ( à venda nos supermercados)
1 forma de tarte de fundo não amovível, que possa ir ao lume

Confecção:
Comece por ligar o forno a 220ºC. Com a manteiga barre abundantemente a forma e cubra o fundo desta com o açúcar.

Em seguida cubra com as maçãs cortadas em fatias grossas, previamente limpas de sementes e descascadas, e leve a lume médio agitando regularmente a forma, para o açúcar caramelizar uniformemente.

Quando o açúcar estiver caramelizado apague o lume.




Coloque, então, por cima da maçã a massa folhada, pique esta, com ajuda de um garfo
e leve ao forno. Nos 1ºs 10 minutos não abra o forno. Quando a massa estiver douradinha retire e desenforme, de seguida, para o prato de serviço.





Se ao desenformar ficar alguma maçã aderente à forma retire-a, com a ajuda de uma colher, e coloque na tarte, pois ninguém dá por nada.

Arroz de pato no forno

Nos dias frios, de Inverno, nada melhor para aconchegar o nosso estômago do que um prato de cozinha portuguesa. O arroz de pato no forno preenche aquela característica.

Ingredientes:

1 pato, sem pele e cortado em quartos

1 cebola picadinha

2 dentes de alho picados

2 chávenas de arroz agulha

2 folhas de louro

100g. de chouriço fatiado

100gr. de toucinho fumado fatiado

1/2 de farinheira

1/2 de morcela de cozer (ferva durante 30 minutos em lume muito brando)

3 colheres de sopa de molho de soja

4 pés de salsa

2 colheres de sopa de azeite

Confecção:

Coloque o pato numa panela de pressão, cubra com água e tempere com sal. Tape a panela e leve ao lume. Quando o vapor começar a sair pela valvula, de segurança da panela, baixe o lume e deixe cozer cerca de 20 minutos.

Em seguida, seguindo sempre as normas de segurança, retire o pato da panela e retire a carne dos ossos. Guarde a água para fazer o arroz.

Num tacho coloque o azeite, a cebola, os dentes de alho e o louro e leve ao lume até a cebola alourar

Em seguida junte 6 chávenas de chá, bem cheias, de água de cozer o pato e o molho de soja. Quando a água ferver adicione 2 chávenas de arroz agulha e mexa tudo muito bem. Deixe ferver em lume brando durante 10-12 minutos e ligue o forno (200ºC). Deite metade do arroz num tabuleiro, que possa ir ao forno, coloque por cima o pato desfiado e cubra, este, com o restante arroz. Cubra com o chouriço, a farinheira cortada às rodelas, a morcela e o toucinho fumado

Sirva acompanhado de rodelas de laranja e couve portuguesa cozida

Tintureira de coentrada

Depois das festas de Natal e Ano Novo, em que quase todos nós excedemos na ingestão de iguarias típicas destas épocas festivas, há que pensar em iniciar uma alimentação saudável e para isso nada melhor do que a dieta meditrrânica que priveligia a ingestão de: legumes verdes e secos, frutos frescos e secos, cereais de preferência integrais, azeite, vinho em quantidades moderadas e mais peixe do que carne (branca em desfavor da vermelha). Se optar por este regime tenho, quase, a certeza de que as mazelas, com tantos anti-oxidantes, estarão muito longe de si!

Aproveito, este início de ano, para desejar a todos os que passarem por este blogue um 2010 pleno de felicidade.

Ingredientes:

1 kg. de tintureira, em postas, congelada
2 cebolas grandes

4 dentes de alho

8-10 pés de coentros

1 folha de louro

2 colheres de sopa de vinagre

1 dl de azeite virgem

2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de colorau

pimenta, água e sal q.b.

Confecção:

Deixe descongelar a tintureira e polvilhe com sal .

Cubra o fundo de um tacho, de grande diâmetro, com azeite e junte os dentes de alho picados, as cebolas cortadas no sentido vertical, a folha de louro e leve ao lume a refogar.

Logo que os alhos comecem a alourar junte as postas de tintureira e deixe refogar 3 minutos em lume brando com o tacho tapado.


A pouco e pouco junte água para a tintureira ir cozendo, o que é bastante rápido, cerca de 7-10 minutos.

Quando a tintureira estiver quase cozida junte os coentros picados e a farinha diluída em vinagre e mais 4 colheres de sopa de água.

Mexa, cuidadosamente, e tempere com colorau, pimenta e, se necessário, sal. Sirva colocando tostas, previamente, no prato e cubra com molho e uma posta de tintureira.

Bacalhau à moda da Lena

Esta receita de bacalhau é muito apreciada pela minha família. Por isso, é com muito prazer que a partilho com todos os que gostam de ler as minhas receitas caseiras.

Ingredientes:

4 lombos de bacalhau demolhado, congelado

4 cenouras grandes, raladas

4 alhos franceses (só a parte branca) grandes,cortados às rodelas finas

1 placa de massa folhada fresca.

2 cebolas médias, cortadas às rodelas
4 dentes de alho, picados

5 dl de leite
4 folhas de louro

5 pés de coentros picados

azeite, sal, sumo de limão e pimenta q.b.

Confecção:

coloque o bacalhau, descongelado, num tacho e cubra com o leite. Leve ao lume e logo que o leite levante fervura apague o fogo e tape o tacho.

Deixe repousar durante cerca de 5 minutos. Em seguida retire o bacalhau do leite, limpe, das peles e espinhas e reserve. Cubra o fundo de um tacho, grande, com azeite virgem e junte as cebolas, os dentes de alho, as folhas de louro e leve a lume brando.



Deixe refogar até a cebola ficar transparente e de seguide adicione as cenouras e o alho francês. Envolva tudo muito bem, tape o tacho e vá mexendo de quando em vez.

Quando os legumes estiverem cozidos junte as lascas do bacalhau e misture todos os ingredientes, com a ajuda de uma colher de pau. Deixe apurar durante 5 minutos e retire do fogão.

Com o leite, onde cozeu o bacalhau, faça molho béchamel. Num tacho deite 2 colheres de sopa de manteiga e leve ao lume, brando, a derreter. Em seguida junte 2 colheres de sopa, bem cheias, com farinha de trigo e envolva na manteiga. Junte a pouco e pouco o leite não parando de mexer, com uma colher, até começar a ferver. Apague o fogão e tempere com sal, pimenta, 1 colher de chá com sumo de limão e os pés de coentros picados. Rectifique os temperos, se necessário.

Adicione este molho ao preparado de bacalhau com legumes, mexendo tudo muito bem.

Deite o preparado num tabuleiro que possa ir ao forno.

Cubra com a placa de massa folhada e dê uns cortes paralelos, nesta, com a ajuda de uma faca bem afiada.

Pincele com gema de ovo e leve ao forno a 220ºC, durante cerca de 30 a 40 minutos.

Quando estiver douradinho retire do forno e sirva acompanhado de uma salada a gosto.