segunda-feira, 9 de maio de 2016

Biscoitos de azeite - receita da avó Isabel


Esta receita, como outras  deste blogue, faz parte das memórias gustativas da minha infância. Na minha aldeia, da Beira Baixa, não havia festa, boda ou comemoração em que os biscoitos não fizessem parte  da mesa de doces. Na minha memória ficou para sempre o cheiro dos biscoitos quentes a sair do forno de lenha! Aqui vos deixo  a receita dos biscoitos, da minha família materna,  que são deliciosos, garanto-vos.

Ingredientes:


7 ovos inteiros
5 gemas
1/2 litro de azeite
400 gr de açúcar
raspa de 1 limão
1 colher de chá de canela
1 cálice de aguardente 
cerca de 1,5 Kg de farinha com fermento
misturar açúcar com canela para polvilhar
2 gemas de ovo misturadas com 1 colher de sobremesa de leite para barrar os biscoitos

Confecção:

Ligue o forno do fogão e regule a temperatura para 200º (forno ventilado).
Bata, com a batedeira eléctrica na velocidade máxima, os ovos inteiros com o açúcar, durante cinco minutos. Junte o azeite e bata, novamente, durante mais cinco minutos. Misture com uma colher de pau a raspa do limão, a canela e a aguardente. Misture a farinha lentamente não parando de bater, agora com a colher de pau, até a massa ter uma consistência que possa ser moldada à mão.
Para facilitar esta operação polvilhe as mãos com farinha. Se verificar que é necessário acrescentar mais farinha, do que a referida na receita, junte mais um pouco mas com cuidado . A massa não deve pegar aos dedos mas também não deve ter muita consistência!
Pincele um tabuleiro com azeite e forre o fundo com papel vegetal. Torne a pincelar com azeite o papel e polvilhe com farinha. Molde biscoitos em forma de SS ou outra forma e coloque-os ao lado uns dos outros, deixando um espaço de cerca de dois a três dedos entre eles. Barre com a gema de ovo e polvilhe com açúcar e canela. Coloque no forno na prateleira do meio , durante cerca de 12 minutos ou até ficarem douradinhos.
 Repita a operação até acabar a massa.
Com esta receita fiz cerca de 70 unidades. 


quinta-feira, 31 de março de 2016



Fressura estufada

Para os que não conheçam este termo, fressura é um termo dado às vísceras dos animais e que se aproveitam para comer. Lembrei-me de partilhar esta receita porque na minha família há muitos apreciadores e também porque o cabrito que comprei trazia a dita fressura, que, embora pequena, deu para petiscar!

Ingredientes:

1/2 fressura
4 tomates médios maduros sem pele e cortados aos pedaços
1/2 pimento vermelho cortado em quadrados pequenos
1 cebola grande
sal e pimenta a gosto
50 cc de azeite

Confecção: 

Com a ajuda de uma tesoura cortar as vísceras em pedaços de cerca de 2 cm.



Deite o azeite num tacho com a fressura, já preparada, e leve a lume médio a fritar mexendo de quando em vez com uma colher de pau.


Quando a carne deixar de estar rosada, junte a cebola, o pimento e tempere com sal e pimenta. Tape o tacho e deixe cozer em lume brando cerca de 15 20 minutos.


Por fim junte o tomate e com o tacho tapado e em lume brando deixe apurar mais 10-15 minutos
Depois é só comer e chorar por mais, podem crer!
Podem acompanhar com batata cozida ou comer acompanhada de pão de centeio como  esta foi



Cabrito assado no forno


Ingredientes:

Metade de um cabrito cortado em pedaços grandes.
1 cabeça de alho,
1 colher de sopa de massa de pimentão,
1 colher de sopa de concentrado de tomate,
 3-4 folhas de louro,
salsa e pimenta a gosto,
1,5 dl de azeite,
500cc de vinho branco e
750 gramas de batatas para assar

Confecção:

Temperar, na véspera ou pelo menos 8 horas antes, o cabrito com uma massa feita com os alhos esmagados, a massa de pimentão, o concentrado de tomate e 1 colher de sopa de azeite. Salpicar com 1 dl de vinho branco, com a pimenta, salsa e com as folhas de louro.


Após  o tempo de marinar, levar o tabuleiro ao forno a 180º, regando, previamente, o cabrito com o restante azeite e a  metade do vinho.


Depois de 45 minutos, junte o restante vinho e suba temperatura para 200º.
Coza as batatas durante 8 minutos após o início da fervura e junte ao cabrito  depois de cerca de cinquenta minutos daquele estar a assar.


Deixe assar durante  mais cerca de 45 minutos



Sirva acompanhado de uma boa salada!






Bacalhau no forno à moda da avó Lena


Receitas de bacalhau há muitas mas esta é deliciosa...



Ingredientes:

5 lombos de bacalhau
5 dentes de alho
3 folhas de louro
5 tomates maduros
1 pimento vermelho
2 cebolas médias
1 dl de azeite
Sal e pimenta a gosto
Cerca de 5 pés de coentros
1 embalagem de natas de soja.
6 batatas médias, descascadas e cortadas em palitos grossos

Confecção: 

 Num tabuleiro barrado com azeite coloque os lombos de bacalhau, com a pele voltada para cima.
Corte os dentes de alho em lâminas e disponha-as em cima e por baixo do bacalhau. Salpique com o louro cortado em pedaços. Tempere com pimenta a gosto. Leve ao forno regulado a 180º.
 


Enquanto o bacalhau vai assando, colocamos as cebolas picadas, o pimento e o restante azeite num tacho que vai a lume brando até a cebola ficar transparente. Ao mesmo tempo fritamos as batatas, só para ficarem moles.





Em seguida adicionamos o tomate, limpo de peles e cortado aos pedaços e temperamos com sal. deixamos cozinhar em lume brando durante 3- 5 minutos. Quando este refogado estiver pronto reduzimos-lo a puré, com a ajuda da varinha mágica.



Por fim, com o lume desligado, juntamos as natas de soja e os coentros.


Retiramos o bacalhau do forno, colocamos à volta dos lombos as batatas e cobrimos tudo com o molho anterior. O tabuleiro com o bacalhau vai novamente ao forno durante cerca de vinte minutos.



Agora é só saborear...





Agora é só saborear.